همه چیز درباره اثبات نان

در اصطلاحات نانوایی، اثبات یا اثبات به معنی اجازه دادن به خمیر نان می باشد. اغلب، در دستور العمل های پایه نان مخمر، دو بار خمیر مورد آزمایش قرار می گیرد. این معاینه به تخمیر مخمر اشاره دارد. هر دوره اثبات، نان مجاز به افزایش است.

تخمیر

تأیید اشاره به دوره استراحت خاص یا مقدار زمانی که تخمیر اتفاق می افتد. تخمیر گام ضروری در ایجاد نان مخمر و محصولات پخته شده است که در آن مخمر مجاز به مخلوط کردن و یا باعث تخمیر خمیر است.

این دوره های استراحت تخمیر نیز به زمانی که خمیر "مجاز به افزایش"، "تخمیر انبوه"، "افزایش اول"، "افزایش دوم"، "اثبات نهایی" و "اثبات شکل" اشاره شده است.

رو به افزایش

افزایش دراماتیک ترین تغییر فیزیکی است که خمیر به علت فعالیت مخمر مورد بررسی قرار می گیرد. از لحاظ فنی صحبت کردن، افزایش یک محصول فرایندی است به نام تنفس، که به دلیل تخمیر اتفاق می افتد.

همانطور که مخمر قندها را می خورد، دی اکسید کربن را در قالب حباب های کوچک ریز در خمیر آزاد می کند. به عنوان مخمر "تنفس" و یا تنفس، باعث می شود نان به رشد و افزایش یابد. الکل تولید شده توسط مخمر در طول تخمیر، همراه با بسیاری از واکنش های دیگر، چیزی است که نان بزرگ آن طعم و عطر و طعم خاص خود را. به طور کلی، تخمیر بیشتر به معنی نان خوش طعم است.

اولین اثبات

تخمیر انبوه یا اولین اثبات برای هر خمیر، یک گام مهمی در فرآیند پخت نان است.

این تخمیر انبوه نامیده می شود، زیرا شما اجازه می دهید خمیر - تمام دسته دسته را به عنوان یک توده، قبل از تقسیم و شکل دادن آن به کلوچه. در هنگام تخمیر انبوه، مخمر اکثریت کار خود را انجام می دهد، به طعم طعم خوشمزه شما کمک می کند به عنوان الکل و دیگر محصولات جانبی تولید می شود و ساختار را به دست می آورید زیرا دی اکسید کربن نان را پر می کند.

در دمای اتاق راحت، تخمیر انبوه حدود نیم و نیم تا دو ساعت و نیم طول می کشد. به طور معمول، خمیر گرمتر سریعتر از خمیر خنک افزایش می یابد، بنابراین اطمینان حاصل کنید که شما از محیط آمادگی خود را در بر دارد.

اثبات نهایی

پس از زدن، کشیدن و کشیدن خمیر خود را. شما خمیر را به اندازه خدمت و کباب می کنید. با قرار دادن خمیر خود را به شکل نهایی آن، خمیر خود را برای اثبات نهایی آماده می کنید.

شما می توانید خمیر شکل نهایی را به سبد، کاسه یا نان بپوشانید، با حوله بپوشانید و آنها را در یخچال قرار دهید، جایی که آنها تخمیر نهایی یا اثبات نهایی خود را انجام می دهند. در طول این زمان، کلوچه ها باید تقریبا دو برابر شود. کباب کردن در یخچال، که همچنین به عنوان عقب افتاده شناخته می شود، افزایش نهایی را کاهش می دهد، که می تواند طعم شما را بیشتر کند. همچنین، نگهداری قرص ها در طول اثبات نهایی آنها می تواند قبل از پخت، آنها را راحت تر کند. این مرحله نهایی می تواند خرده، پوسته و ظاهر کباب پخته شده شما را بهبود بخشد.

ضد اشعه ماوراء بنفش و ضد عفونی

Overproofing زمانی اتفاق می افتد که یک خمیر تخمیر بیش از حد طول بکشد. حباب های آن بزرگ شده اند که از بین رفته اند. دوغ که در این نقطه پخته می شود منجر به نان با ساختاری ضعیف می شود.

اگر خمیر، هنگامی که خم می شود، فورا به عقب بر می گردد، آن را مقاومت می کند و نیاز به زمان بیشتری دارد. بعضی از نان ها به طور کامل مورد بررسی قرار می گیرند، اگر قطعه باقی مانده با تک انداختن به آرامی به عقب برگردد، در حالی که دیگران به طور کامل اثبات می شوند وقتی که عقب باقی می ماند و به عقب برگردد.

تجهیزات تصحیح ویژه

شما همچنین می توانید از تجهیزات مخصوص برای اثبات استفاده کنید، مانند یک جعبه خم کن یا جعبه اثبات، که یک محیط گرم با رطوبت کنترل شده برای شرایط ایده آل برای ایجاد شرایط ایجاد می کند.

رقیق کننده خمیر یک یخچال برای اصلاح نهایی خمیر است. این دستگاه تخمیر مخمر را کنترل می کند که می تواند باعث ایجاد نان بیشتر شود.

بنتون یک ظرف مانند سبد مورد استفاده برای اثبات نهایی است. در حالی که یک پارچه کتانی است که برای پوشاندن یا پوشش اثبات نهایی خود استفاده می شود که باعث افزایش نهایی آن می شود.