کلاه بافتنی بالا نیز به عنوان picanha شناخته می شود (pronounced "pee-KAHN-ya") استیک مخصوص برزیلی از churrascaria یا steakhouse که بر روی کباب شده و برش داده شده است.
این اغلب در سوپرمارکت ها حمل نمی شود، اما به طور کلی در قصابی در دسترس است. این نسبتا ارزان است و با طعم گوشت گاو بسته بندی شده است. استیک های سه تایی و سیب زمینی اغلب با کلاه گیس بافی بالا اشتباه گرفته می شوند، اما قصابی شناخته شده دقیقا همان چیزی را می داند که شما دنبال آن هستید. به طور سنتی، picanha در skewers طولانی کباب می شود، اما برای آشپزخانه خانگی، ساده تر استیک را به قطعات برای شربت های کوچکتر بریزید.
آنچه شما نیاز دارید
- 3 تا 4 پوند گوشت گاو (بالا
- کلاه فرنگی )
- 1-1 / 2 قاشق غذا خوری نمک (کوشر)
- فلفل سیاه تازه را به طعم و مزه
چگونه آن را بسازیم
- اگر استیک سرد شده است، آن را 1 ساعت قبل از گرم کردن کوره. سقف چرمی بالا را روی یک تخته برش یا دیگر سطح کار قرار دهید. با استفاده از یک چاقوی تیز کوچک، لاک چربی را، بدون برش به گوشت، در یک الگوی متقاطع، مانند شما برای یک ژامبورد، برش دهید.
- ماساژ 1 قاشق غذا خوری نمک را به شکافهای چربی چربی از استیک تقسیم می کند. فصل را با فلفل سیاه تازه درست کنید. در این مرحله، اگر میخواهید استیک را بچرخانید، استیک را به مدت طولانی به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. رول هر قطعه استیک مانند یک ژل رول و با استفاده از یک ورق فلزی، امن استیک، بنابراین آن را نگه می دارد با هم روت. نمک باقی مانده را در قسمت گوشت استیک بمالید.
- کوره را به بالا بالا بیاورید تمیز کردن و روغن گریت. پیکانها را بر روی کوره قرار دهید و همه حرارت را خاموش کنید به جز یک بطری که دورتر از استیک است. شما می خواهید بشقاب های کباب را بپزید - با بسته کور مخصوص کوره - برای 20 تا 25 دقیقه، هر 5 تا 7 دقیقه آنها را عوض کنید تا اطمینان حاصل کنید که حتی پخت و پز.
- هنگامی که درجه حرارت داخلی به دمای متوسط 128 ° -130 درجه فارنهایت در یک گرمای سنج فوریه خوانده می شود، picanha را از کوره جدا کنید. اجازه دهید استیک ها 5 دقیقه استراحت کنند، سپس از شیرینی ها برداشته و بر روی دانه بریزید و خدمت می کنند.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 859 |
| چربی کل | 41 گرم |
| چربی های اشباع شده | 16 گرم |
| چربی غیر اشباع | 19 گرم |
| کلسترول | 355 میلی گرم |
| سدیم | 2866 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 0 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 116 گرم |