گوشت گاو چیست؟

فلفل گوشت گوسفند یکی از دو قاعده عمده قاعده گوشت گاو است که از سینه 13 به عقب تا انتهای استخوان لگن رانده می شود.

از دو مورد زیر، سیب زمینی بیشتر به عقب پای عقب است، در حالیکه عضلات ورزش بیشتری انجام می دهند و سخت تر می شوند (قسمت جلویی پایه کمر پایه نامیده می شود ).

سیب زمینی از انتهای کوتاه در نوک پائین استخوان لگن به وسیله یک برش مستقیم از مهره 7 کمر جدا شده است.

سیب زمینی تقریبا همیشه تقسیم به دو خرده فروشی بدون استخوان می شود؛ لب به لب تیزهوشان بالا و لب به لب پایین.

این کار با برش در امتداد جفت طبیعی بین گلویته مدیوس، عضله اصلی بافتن بالا و کمربند، گروهی از سه ماهیچه (رکتوس فمورس، پاسخوس لایدالیس و پاسخوس مدیالیز) گاهی اوقات نوک سینه را نام می برند.

گوشت گاو بالا: کباب بی جان برای کباب کردن

لب به لب سیلور بالا (که معمولا به عنوان لب به لب بالا و یا لب به لب چنار شناخته می شود) معمولا به استایک های جداگانه تقسیم می شود و می توان آنرا به درجه ای متفاوت تقلیل داد.

به عنوان مثال، لب به لب بالا یک عضله مثلثی نامیده می شود femoris biceps، یا کلاه کتانی، که معمولا کشیده شده و ساخته شده به استیک است.

دلیل اصلی برداشتن کلاه، این است که فیبرهای عضلانی در جهت گوناگون نسبت به بقیه لب به لب بالا حرکت می کنند. از آنجاییکه این اسطوخودوس کمتر است، برش آنها در برابر دانه کمک می کند تا آنها را جویدنی تر.

جدا کردن دو عضله اجازه می دهد تا هر یک را به دانه دانه مربوطه خود را برش.

به یاد داشته باشید که سیب زمینی بالا، لب به لب بالا و لبخند چلفتی همگی به همین معنی است. استیک های سرامیکی چرمی به طور کلی برای کباب کردن با گرمای زیاد مناسب هستند، اگرچه قطعا می خواهید مراقب باشید که آنها را نپوشانید زیرا می توانند سخت و خشک باشند.

استیک اسطوخودوس مارینینگ یک ایده عالی است، زیرا عطر و طعم و رطوبت را اضافه می کند، اما این به کمکی کمک نمی کند .

پایین چرم: سه ​​تایی، چنبرن نایل، و فلپ

همانطور که عضلات به سمت عقب حیوان نسبت به وسط از وحشت سخت تر است، عضلات پایین تر از حیوانات سخت تر از آنهایی هستند که از بالا به بالا هستند. با چاقوی پایین، ماهیچه ها سخت تر می شوند.

سیب زمینی از گوجه فرنگی پایین تر است که قهوه می شود و همچنین گوشت گوشت گاو و گوشت خرد شده را نیز فراهم می کند.

احتمالا محبوب ترین کباب آخری پایه سه تایی است که از عضله مثلثی درشت فیبر نامیده می شود که به نام تانسور fasciae latae ساخته شده است.

سه نکته نسبتا لاغر است، اگر چه در لایه ای از چربی موجود در خارج وجود دارد که گاهی اوقات از بین می رود، اما می تواند مطلوب باشد، اگر شما آن را به آرامی پخت و پز کنید.

سه نکته را می توان بر روی حرارت غیر مستقیم یا دودی / آرونی برنج در دمای پایین (به عنوان مثال 225 ºF) کباب می شود. کلید آن نیست که آن را از بین ببرید و از سختی آن کاسته شود.

بعضی از آشپزانی که مایل به فصل سه نوه هستند، و از آنجا که گوشت خیلی لاغر است، از طعم کمی اضافی بهره مند می شود. همچنین از marinating سود می برد. هر کاری که انجام می دهید، مطمئن شوید که آن را در برابر دانه در حالی که آن را خدمت به آن قطعه قطعه آن مطمئن شوید آن را جویدنی.

نکته قوچ: نیش یا گرد

نوک سینه (یا پنجه) یکی از کباب های دیگر از سایبان پایین است و اتفاق می افتد که دقیقا در نقطه ای قرار گیرد که پشت آن از دور جدا شده است .

اگر یک لاشه با توجه به مشخصات مورد کشت قرار گیرد، حدود 3/4 از ناحیه گرد در قسمت گردان قرار می گیرد و 1/4 آن باقی می ماند.

به جای آن اغلب اتفاق می افتد که کل کلاهک از لاشه برداشته می شود و به صورت نوک نخی به فروش می رسد.

بطور قابل قبول، تقسیم بین تقارن اولیه گاهی اوقات خودسرانه است، و همجنس گرا، بدون در نظر گرفتن چگونگی تقسیم آن یا آنچه نامیده می شود، است.

با این حال، هنگامیکه از دور می آید، چیزی به نام نگین یخ زده است، گمراه کننده است؛ این نادرست است و قیمت هر پوند برای چیزی که به نام "چرم" است، احتمالا بالاتر از چیزی است که "دور" نامیده می شود.

در نهایت، فلپ سیلور، یک عضله نازک است که به نام interni abolish obliquus نامیده می شود، که در کنار سه نوک قرار دارد، جایی که ریشه آن به سمت شکم یا پهلو حرکت می کند .

در واقع، فلپ سیلورین بسیار شبیه به استیک فلان است - عضلات درشت دانه با تعداد زیادی از مارماهی و عطر و طعم گوشت گاو عمیق است.

ترشی، پخته شده با حرارت بالا به حد متوسط ​​نادر و قطعه قطعه شده در برابر دانه، فلپ سیلور، یک قطعه گوشت خوشمزه است.

Tenderloin (با نام تجاری Butt مناقصه)

در نهایت، گشنیز گاهی اوقات حاوی چیزی است که ما آن را لب به لب می نامیم، یا قسمت پشتی فیله، که عجیب ترین عضله در لاشه گوشت گاو است .

از آنجایی که در انتهای بالایی قرار دارد و ضخامت نسبتا یکنواخت دارد، لب به لب آسان است که به استیک تبدیل شود. همچنین می توان آنرا برش داده و به عنوان کل کباب فروخت.

با این حال، فیله پشم اغلب از نخی برداشته می شود و یا به طور کلی می خورید یا به عنوان میگو نعناع (مثل میگو نعناع) و یا کباب ( chateaubriand ).