یک کل ماهی شستشو یک فرایند بیش از یک دستور غذا است و به هر نوع ماهی که به طور صحیح بخار خورده است به خوبی کار خواهد کرد.
در دسترس بودن ماهی ها از محل به مکان قابل توجهی تغییر می کند؛ در دریاهای ایتالیایی، ماهی هایی که بیشتر برای برشته سازی ارزشمند هستند، عبارتند از: branzini، orate، saraghi، spigole، dentice، cefali - طبق گفته غذاهای دریایی دریای مدیترانه ای آلن دیویدسون (Penguin Books)، این دریاچه ها، گوشت خوک، دندانه دار، سیب زمینی سرخ شده و کرفس خاکستری.
از آنجا که استخوان، پوست و غیره، شما باید در حدود یک پوند ماهی در هر غذا شکل دهید. fishmonger خود را تمیز و مقیاس ماهی برای شما.
هنگامی که به خانه برمی گردید، ماهی را به خوبی داخل و بیرون بشویید و خشک کنید.
اگر شما در مورد چگونگی جفت کردن ماهی های سرخ شده خود با شراب در مورد آنها شگفت زده می شوید، کسانی هستند که مثل این ماهی از قرمز می مانند اما من همچنان ترجیح می دهم سفید. اگر ماهی طعم دار است، Sauvignon Blanc، Tocai، یا Chardonnay از Friuli خوب خواهد بود و Trebbiano از Abruzzo. اگر این ظریف تر باشد، ممکن است از Vermentino از توسکانی یا لیگوریا استفاده کنم.
[ویرایش توسط Danette سنت اونگ]
آنچه شما نیاز دارید
- 1 کل ماهی (اجازه می دهد 1 پوند (500 گرم) ماهی در هر نفر)
- گیاهان تازه و چاشنی های انتخابی (دقیقا همان چیزی است که شما در مورد آن استفاده می کنید اما لیست می تواند شامل موارد زیر باشد: قاشق لیمو، سیر قطعه شده، شاخه های آووکادو تازه، گل سرخ رزماری تازه، جعفری تازه، روغن زیتون یا هر چیز دیگری به طور معمول سبزی های ایتالیایی یا ادویه جات شما ممکن است ترجیح دهند.)
چگونه آن را بسازیم
کوره خود را به 420 درجه فارنهایت (210 درجه سانتیگراد) بسپارید.
- حفره ماهی را نمک و کمی مخلوطی از گیاه را که در آن قرار گرفته اید، بپاشید (مثلا یک گل رزماری و یک برگ کوچک لیمو).
- ماهی را با روغن زیتون بنوشید و آنها را نمکید، سپس آنها را در یک کاسه بزرگ قرار داده و به اندازه کافی بزرگ کنید تا بتوانید آن را به صورت صاف و لمس کنید. اگر از روغن زعفران استفاده میکنید، زیر هر ماهی را با یک شاخه بریزید، سپس با استفاده از چند تکه نان لیمو و سیر، دیگر از روی آن بریزید.
- به خوبی با روغن آشنا شوید، توجه داشته باشید که چقدر ضخیم ترین ماهی ها هستند و آنها را درون فر قرار دهید. کباب برای حدود 10 دقیقه در اینچ (2.5 سانتی متر) ضخامت؛ ماهی هنگامی انجام می شود که چشم ها به طور کامل سفید و گوشت در نزدیکی ستون فقرات دیگر شفاف نیست اما به راحتی زمانی که با یک خلال دندانه دار استفاده می شود. شما احتمالا می خواهید ماهی را (به آرامی) یک بار در نیمه راه از طریق زمان بو دادن بچرخانید.