چگونه Umeboshi - Ume Pickles را بزنیم

01 از 15

چگونه اومبوشه را بساز

Umeboshi به معنای واقعی کلمه معنی ume خشک (زردآلو یا آلو ژاپنی) و به طور کلی اشاره به ترشی ume. این غذای سنتی حفظ شده است. ساخت اومبوششی معمولا در ماه ژوئن زمانی آغاز می شود که در ژاپن برداشت می شود. مواد تشکیل دهنده و فرآیندهای مختلف بین خانوارها متفاوت است. در اینجا مراحل اولیه برای ساختن آنها در خانه است. شما می توانید از این دستور العمل umeboshi استفاده کنید که به سادگی ume و نمک است.

این روند معمولا در ماه ژوئن آغاز می شود زمانی که ume رسیده و برداشت می شود. سپس آنها آب نمک و مایع خود، umezu را تشکیل می دهند. آنها به طور سنتی رنگ قرمز دارند، که با استفاده از برگ های شیوز قرمز نشان داده می شود. اومبوشی معمولا در خورشید در ماه ژوئیه یا اوت پس از گذراندن فصل بارانی خشک می شود. سپس آنها در umezu ذخیره می شوند.

02 از 15

حذف ساقه از Ume

با استفاده از یک چوب بامبو و از بین بردن ساقه های کوچک سیاه پوست از یوم استفاده کنید. آنها را چند ساعت در آب بشویید.

03 از 15

تخلیه و خشک آلوهای Ume.

تخلیه ume را در یک سینر و خوب آنها را خشک کنید.

04 از 15

اسپری Shochu در Uly آلو

ume را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و حدود 1/3 فنجان شویو (روح تقطیر روشن که حاوی 35 درصد الکل است) را روی ume (حدود 4/1/2 کیلوگرم) اسپری کنید.

05 از 15

نمک نمک را روی آب بشویید

نمک درشت برای ساخت umeboshi استفاده می شود. اول، نمک را اندازه گیری کنید. مقدار نمک مورد استفاده برای ترشی ume عمدتا 15 تا 20 درصد وزن ume است. گفته شده است که این نسبت ایده آل برای کاهش خطر رشد قالب است.

نصف مقدار نمک را بیش از یوم بپزید و کاسه را بپوشانید تا روی نمک را بپوشانید.

06 از 15

محل آلو آلو در ظروف سیب زمینی

محل یوم شور را در یک ظرف سرامیکی یا پلاستیکی استریل قرار دهید. بقیه نمک را در بالای یوم بگذارید.

07 از 15

یک وزن را در بالای Ume قرار دهید

یک درب استریل شده چوبی یا یک صفحه استریلیزه را در بالای صفحه قرار دهید. وزن یک استریل را که وزن آن در بالای درب یا ورقه وزن می کند، قرار دهید.

08 از 15

ظرف را با کاغذ پوشانید

ظرف را با کاغذ نازک بپوشانید و یک رشته را در اطراف ظرف قرار دهید. آن را در یک مکان سرد و تاریک قرار دهید.

09 از 15

اومسو

پس از چند روز یا بیشتر، مایع روشن به نام umezu (سرکه ume) از ume استخراج می شود. اجازه دهید تا آنها را در umezu ترشی کنند تا برگ های قرمز شیسو برداشت شوند یا زمان خشک شدن، مراقبت از رشد قالب.

برای رنگ آمیز کردن با برگ های شیزو قرمز، نگاه کنید به چگونگی آماده سازی برگ های شیزو سرخ برای ریزه کاری Ume

اگر شما نمیتوانید umeboshi را با شیزو قرمز نکنید، به فرآیند خشک کردن بروید.

10 از 15

شروع رمزی اومبوشه

قرمز umezu را بر روی ترشی ume در مایع ترشی برای رنگ رعایت کنید.

11 از 15

برگ سرخ شده Shiso Leaves

برگ های شیوز قرمز به رنگ قرمز umezu در بالای ume استفاده می شود. یک ورقه استریل شده را روی آلو یمکن قرار دهید و یک وزن استریلیزه بگذارید که وزن آن به نصف بیشتر از ume است. پوشش را با درب بسته و ظرف را در جای خنک و تاریک قرار دهید تا زمانی که خشک شود، مراقب رشد گلدان باشید.

12 از 15

شروع به خشک کردن اوم

خشک کردن Ume معمولا در ماه جولای یا اوت انجام می شود زمانی که فصل بارانی در ژاپن است. پیش بینی آب و هوای محلی خود را بررسی کنید هنگامی که آب و هوای آفتابی گرم و سرد حداقل سه روز ادامه پیدا کند، خشک کردن ترشی را شروع کنید. از ظروف خارج شوید، مایع (umezu) را در مخزن نگه دارید.

13 از 15

خشک برداشت شده UME در زیر خورشید

خشک سیب زمینی سرخ شده خشک شده را در یک زمان برای خمیر کیک (چاشنی ژاپنی) برگردانید.

14 از 15

ترشی ترشی Ume

این معمولا شبیه ترشی تره ی یوم در زیر سه روز یا تا زمانی که سطح ترشی یوم سفید می شود، خشک می شود. شما می خواهید برای جلوگیری از باران در این فرآیند. در حال حاضر ترشی خشک ume نامیده می شود umeboshi.

15 از 15

فروشگاه اومبوشه در اومزو

محل umeboshi را در umezu و در یک مکان سرد و تاریک ذخیره کنید. آنها می توانند بعد از 10 روز غذا بخورند، اما خوب است چند ماه صبر کنید تا عطر و طعم بهتر شود.