01 از 07
"besciamella" چیست؟
فیلیپ دزنرک / گتی Besciamella نسخه ایتالیایی از béchamel ، یکی از پنج اسم مادر فرانسه فرانسوی است. این که آیا آن را در ایتالیا یا فرانسه ایجاد کرد، بحث شده است (و هنوز تعریف نشده است)، اما اولین بار در زمان سلطنت لوئیس XIV ظاهر شد. هر کدام از مبدأ، به عنوان پایه ای برای بسیاری از غذاها در ایتالیا، فرانسه و سایر کشورهای اروپایی استفاده می شود. این اغلب به تنهایی مورد استفاده قرار نمی گیرد، گرچه با اضافه کردن بعضی از پنیر رنده شده و یا سایر طعم ها، می توان آن را به یک سس ماکارونی ساده تبدیل کرد یا به سبزیجات ریخته و پخته شده (با اضافه کردن و یا بدون اضافه کردن پودر خرده نان) تا طلایی قهوه ای برای یک gratinata قهوه ای ( gratin ). این یک ماده ضروری در بسیاری از لازانیا ها و سایر غذاهای پاستای پخته شده است. در حالی که به چندین ماده نیاز دارد و دشوار است، چندین ترفند برای موفقیت besciamella وجود دارد : به عنوان خوانده شده!
02 از 07
ذوب کردن کره
دیو کینگ / گتی (ما دو فنجان بیسا سیملا را می سازیم . با توجه به الزامات دستورالعمل، مقیاس به بالا یا پایین، هرچند که با کمتر از 1 فنجان، مشکل باشد.)
ذوب شدن 2 قاشق غذاخوری (1 اونس / 30 گرم) از کره unsalted در یک ظرف دندانه سنگین روی حرارت کم.
03 از 07
شیرین کردن در آرد
آیا هپ / گتی با یک سوزن سیم، 2 قاشق غذا خوری آرد همه منظوره را به کره ذوب شده اضافه کنید. شما در حال حاضر رووکس ، یک عنصر ضروری در بسیاری از غذاهای کلاسیک و اساس چند "سس مادر" است. ممکن است در ابتدا کمی تردید کند، اما ویسکوز را حفظ کرده و آن را "صاف" می کند.
04 از 07
کوک رووکس
Danette St. Onge رووکس را روی حرارت کم ادامه دهید، به طور پیوسته بپاشید، تا زمانی که قهوهای مایل به زرد طلایی (حدود 3 تا 5 دقیقه) باشد. مراقب باشید که آن را نپاشید و یا آن را خیلی قهوه ای نکنید، اما فقط به اندازه کافی رنگ و عطر گرم و نارنجی را به ارمغان می آورد.
05 از 07
شیر را اضافه کنید
دیو کینگ / گتی به آرامی در 2 فنجان شیر ریخته و به آرامی و به طور پیوسته بشویید. رووکس هنگامی که مایع اضافه می شود، تمایل به جذب و چسباندن دارد (نکته: استفاده از دمای اتاق یا شیر کمی گرم، بدون یخچال و شیر سرد، برای جلوگیری از این امر)، بنابراین مهم است که ویروس را به صورت انرژی گرم نگه دارید تا زمانیکه رووکس در شیر و آن را یک مخلوط حتی یکسان، تشکیل می دهد.
06 از 07
فصل
دیوید موری و جولز سلمز / گتی با یک قاشق چای خوری جگر تازه بادام زمینی، یک قاشق فلفل سفید (در صورت لزوم)، و نمک دریا خوب، به مزه.
07 از 07
گرما را بالا بیاورید و تا زمانی که ضخیم شود، سوزانید
آیا هپ / گتی گرما را تا حد متوسط بالا ببرید و سپس مخلوط را بپوشانید تا آن را شروع به ضخیم شدن (حدود 5 تا 7 دقیقه) کنید. اجازه ندهید پوست در بالای سس یا در انتهای گلدان قرار بگیرد. اگر این کار را بکنید، به خوبی ترکیب کنید و کمی گرما را کم کنید. هنگامی که besciamella آماده است، آن را ضخیم پوشیدن یک قاشق است که به آن غوطه ور است. اگر برای اهداف خود کمی بیش از حد ضخیم باشد، می توانید آن را با شلاق بیشتر، کمی در یک زمان، از بین ببرید. اگر، از سوی دیگر، آن خیلی نازک است، تا زمانی که به انطباق درست برسد، بیشتر به آرد اضافه می شود. (به یاد داشته باشید، با این حال، شما نباید حدود 1-3 قاشق غذاخوری آرد در هر فنجان شیر را به عنوان نسبت کلی استفاده کنید.) از گرما خارج شود، آن را پوشش داده و گرم نگه دارید تا آماده استفاده شود (آن را همچنان به ضخامت آن ادامه دهید خنک)