آشپزی غذای چینی می تواند واقعا خسته کننده باشد اگر شما آشپزی برای تحت تاثیر قرار دادن دوستان و خانواده خود با مهارت های جدید آشپزی چینی خود و دستور العمل های معتبر چینی خوشمزه است. این به این دلیل نیست که ظروف مخصوصا دشوار است (هرچند که بعضی ها می توانند باشند) اما بعضی از آنها ممکن است دشوار باشد.
وقتی کتاب آشپزی اخیرم را نوشتم سعی کردم تمام موادم را از داخل انگلستان به ارمغان بیاورم اما غذاهای بسیاری وجود دارد که باید از مواد تشکیل دهنده ی موجود استفاده کنم.
اما چه کاری می توانید انجام دهید؟ اول از همه نترس یا ناامید نشوید از تمام غذاهای بین المللی، غذاهای چینی یکی از غذاهای خلاقانه است که از نیاز و موقعیت متولد شده است. بسیاری از مواد تشکیل دهنده ای که به عنوان بخشی از غذاهای چینی دیده می شوند، مانند فلفل قرمز فلفل قرمز، بومی چین نیستند بلکه به جای فرهنگ های دیگر معرفی می شوند. به همین دلیل است که ما می توانیم به راحتی مواد دیگر را جایگزین کنیم.
در زندگی حرفه ای و سرآشپز حرفه ای من موارد متعددی وجود دارد که در آن فقط نمیتوانیم مواد خاصی را در زمان خاصی نگه داریم. این نوع وضعیت حتی در غذاهای غربی و رستوران ها اتفاق می افتد. پس چه کاری می توانید انجام دهید؟ یکی از مهمترین چیزها "منحرف کردن" منو و دستور غذا است. اگر نمیتوانید از کرفس چینی استفاده کنید خوب است. شما می توانید از کرفس غربی استفاده کنید و آن را به اندازه قطعات مشابه به عنوان کرفس چینی برش دهید.
در اینجا برخی از پیشنهادات جایگزینی مواد غذایی برای مواد تشکیل دهنده مورد استفاده در پخت و پز چینی است.
آگار آگار
یک جایگزین ژلاتین آسیایی که نیازی به یخچال ندارد. این عنصر در سوپرمارکت های محلی محبوب تر و محبوب تر شده است. اما اگر نمیتوانید از آن استفاده کنید، فقط از ژلاتین استفاده کنید.
شاخه های بامبو
بسیار سخت است که از شاخه های بامبو تازه در انگلستان نگهداری کنید، بنابراین من معمولا از شاخه های بامبو کنسرو شده از سوپرمارکتهای چینی خرید می کنم.
شما می توانید آب میوه را در آب سرد بشویید و قبل از آشپزی آن را تخلیه کنید.
شاخه های بامبو تازه و کنسرو شده کاملا متفاوت هستند، بنابراین در اینجا جایی که جایگزینی می تواند وارد شود. اگر طعم شامپو های بامبو کنسروی را دوست ندارید و شما خوک خوار را به آرامی می خورید، می توانید به جای شاخه های بامبو از هویج استفاده کنید. اگر شما مرغ، گوشت خوک یا گوشت گاو را هم بزنید و دستور غذا را می بندند، شاخساره های بامبو، سبزیجات جایگزین شامل مارچوبه، هویج، کلم سفید و کلم بروکلی هستند که تنها چند نفر از آنها نام برده می شود.
بوک چوی
شما می توانید با گوشت خوک سوئیس، بروکلی ساقه بلند، بروکلی، برگ چینی (کلم ناپا)، کلم قلب سبز یا سبزیجات بهاره جایگزین کنید.
پودر پنیر پنیر چینی
مقادیر برابر با دارچین، آنس زرد، گل میخک، زعفران و فلفل قرمز سچوان. اگر فلفل قرمز Szechuan در دسترس نباشد، از فلفل قرمز فلفل تازه استفاده کنید. اگر شما نیاز به پودر ادویه پنج پیمانه برای گوشت خوک آرد دارید، می توانید از یک یا دو ستاره آنی، چوب دارچین و میخک برای جایگزینی پنج پودر ادویه استفاده کنید.
شیر نارگیل
از کل شیر در مقادیر مساوی استفاده کنید، در صورت امکان با عصاره نارگیل. برای کرم نارگیل، در صورت امکان، نیمی و نیم یا کرم شلاق را با عصاره نارگیل احتمالی جایگزین کنید. امروزه با داشتن غذاهای آسیایی و چینی بیشتر و بیشتر محبوب می شوید، باید بتوانید شیر نارگیل را در سوپرمارکت محلی یا چینی خود پیدا کنید.
زنجبیل تازه
شما می توانید از زنجبیل زمین یا زنجبیل آبدار استفاده کنید تا جایگزین زنجبیل تازه شود.
حبه های سیر
شما می توانید پودر سیر را برای جایگزینی سیر تازه استفاده کنید.
سس hoisin
مقادیر برابر سس کچاپ و ملاس. شما همچنین می توانید از سس لوبیای شیرین برای جایگزینی سس هیزین استفاده کنید.
آرد ریشه لوتوس
شما می توانید آرد ذرت یا نشاسته سیب زمینی را برای جایگزینی آرد ریشه لوتوس استفاده کنید
سس صدف
شما می توانید سس سویا یا سس سویا را جایگزین کنید
سرکه برنج (سرکه شراب برنج)
شما می توانید آن را با سرکه شرلی یا سرکه سفید شراب جایگزین کنید
روغن کنجد
1 قاشق غذاخوری دانه کنجد سفید در ½ فنجان روغن سبزیجات
سس سویا
شما می توانید از ژاپنی تاماری برای جایگزینی سس سویا استفاده کنید
نشاسته سیب زمینی
شما می توانید به جای نشاسته سیب زمینی از آرد ذرت استفاده کنید. نشاسته سیب زمینی در سوپر مارکت های چینی موجود است یا می توانید از طریق آمازون خریداری کنید
قارچ Shiitake خشک شده
شما می توانید با قارچ مخلوط خشک و یا قارچ فرنی خشک جایگزین کنید.
** دستور غذاها از سس های محبوب چینی:
سس فلفل
بادام زمینی پانسمان آسیایی (ساخته شده با کره بادام زمینی و شیر نارگیل)
سس بادام زمینی- با نعناع و سیب زمینی
ویرایش توسط لیو وان