همه می دانند کلاسیک گوشت گاو ولینگتون، بنابراین، برای موارد خاص مناسب است و showstopper در میز شام است. این دستورالعمل برای یک ولنتاین کلاسیک از جف بیکر مشهور آشپزی در Farmisons & Co Online Butcher و Heritage Meats در نزدیکی ریپون می آید. جف می گوید، اگرچه این دستورالعمل برای دو مورد می گوید، فقط برای یک جدول از چهار، با اشتهای کمی، درست است.
من گوشت گاو خشک شده برای یک قطعه گوشت گوساله که گوشتی زیبا، لاغر، خوشمزه و کار می کند، را تغییر دادم، بنابراین در این دستور غذا خوب است. برش گوشت فیله ای است که از استخوان خارج می شود و مطمئن می شود که قطعه ای است که حتی برای ولینگتون استفاده می شود، از مرکز مرکزی بریده شده است.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 میلی لیتر 550 گرم گوشت گوسفند مانند زیتون بالا یا بدون استخوان
- گوشت گاو 5ml یا اردک چربی، به گوشت گاو ماساژ داده شده است
- قارچ قارچ پاریس 300 گرم
- 2 فلفل دلمه ای موز، پوست کنده و قهوه ای
- 1 سیر سیر خرد شده
- 10 برگ تارگون، خرد شده
- شیرین شیرین یا مادیرا 25 میلی لیتر
- 25 گرم کره unsalted
- نمک دریایی و فلفل سیاه تازه تازه
- 2 پنکیک خوشمزه، قطر حدود 30 سانتی متر
- 350 گرم کیک پودر کره
- 1 زرده تخم مرغ مخلوط با شیر 5ml و ضرب و شتم
چگونه آن را بسازیم
نحوه کوک کردن دوکسل:
شیرینی و سیر را در 10 گرم کره با حرارت ملایم تفت دهید. قارچ ها را اضافه کنید، گرما را بالا ببرید و طبخ کنید تا تمام رطوبت رفته باشد.
کره را اضافه کنید و یک بار دیگر خشک کنید. این مخلوط را بخورید و با نمک و فلفل آماده کنید. اضافه کردن ترخون خرد شده و تنظیم به یک طرف برای خنک کردن.
نحوه کوسه زنجبیل:
ماهی قزل آلا را در یک کاسه ی گرم بسیار گرم کنید، آن را با نمک و فلفل ادغام کنید تا رنگ غنی ایجاد شود.
کره باقیمانده را اضافه کنید و کره فوم را بر روی گوشت بگذارید تا 3 تا 4 دقیقه. از پانک خارج شوید و خنک شوید تا فیلت سرد باشد.
جمع آوری ولینگتون:
تقریبا 30 سانتیمتر مربع و 5 میلیمتر ضخیم را خرد کنید تا اطمینان حاصل کنید که شیرینی در اطراف گوشت و دوکسل قرار دارد.
پنکیک را بر روی شیرینی بریزید و یک قاشق شیرینی 10 سانتیمتری را در بالا و پایین بگذارید. یک لایه نازک دوکسل را روی پنکیک بگذارید
گوشت گاو را دو سوم از راه دوقلو قرار دهید. لبه های شیرینی را با مخلوط تخم مرغ و شیر بریزید.
با توجه به اینکه پودر خمیر را پاره نکنید، از نقطه ای که نزدیکترین به شما است شروع کنید و بسته را بسته به تمام پر شدن بسته کنید. به آرامی لبه پیچ خورده دورتر از شما با استفاده از بیرونی انگشت کوچک خود مهر و موم کنید
به آرامی به لبه مهر و موم یک چنگال میزبان ایجاد یک مهر و موم امن است. شیرینی بیش از 10 میلی متر را از هم جدا کنید.
با دقت قهوه را با یک چاقوی تیز به ارمغان بیاورید، اطمینان حاصل کنید که شما از طریق شیرینی استفاده نکنید و نوشیدنی را افشا کنید.
قلم مو را با مخلوط تخم مرغ و شیر بریزید و روی یک سینی پخت شده با کاغذ پرچم بگذارید و آن را در حدود 30 دقیقه خنک کنید تا در دمای 185 درجه سانتیگراد پخته شود. وقتی شیرینی پخته شود، شیرینی قهوه ای و شکننده می شود.
با استفاده از یک دماسنج گوشت، دمای گوشت گاو را بررسی کنید که بعد از استراحت 10 دقیقه باید 54 درجه سانتیگراد باشد، اگر Wellington را بزنید، Wellington را از اجاق 50 درجه سانتیگراد خارج کنید.
گوشت گاو و دیگر گوشت های میراثی را می توان از Farmisons Online سفارش داد