سوسیس های خانگی خیلی ساده تر از شما فکر می کنند؛ به علاوه، شما دقیقا می دانید چه نوع گوشتی در آنها است. تقریبا هر نوع گوشت را می توان برای تولید سوسیس استفاده کرد، تا زمانی که مقدار لازم چربی اضافه شده است. در کتاب آشپزی، چربی ، جنیفر مک لاچلان، در عوض چربی گوشت خوک معمولی، چربی بیشتری را با هم مخلوط می کند. همراه با سیر و رزماری و شراب قرمز. شما چیزهایی را به این موارد سوسیس نمی دهید، اما شما می توانید سوسیس را به زعفرانی بچسبانید و آنها را در بسته بندی پلاستیکی بسته بندی کنید تا زمانی که آماده باشید تا آنها را طبخ کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 2-1 / 4 پوند چربی
- شانه گوسفند
- 1/2 پوند بره (یا چربی گوشت خوک)
- برگ های رزماری 1/4 فنجان (تازه، خرد شده)
- 1-1 / 2 قاشق چای خوری نمک کوشر
- 3 گل میخ سیر (ریز خرد شده)
- 1 قاشق چای خوری فلفل سیاه (تازه تازه)
- 1/2 فنجان شراب قرمز (سرد)
چگونه آن را بسازیم
- شانه بره و چربی را به قطعات کوچک بریزید که به راحتی به گوشت چرخ گوشت شما برسد و هر گاو گوشتی را از بین ببرد.
- در یک کاسه بزرگ گوشت و چربی را با رزماری، نمک، سیر و فلفل ترکیب کنید و مخلوط کنید. پوشش و سرد کردن 4 تا 6 ساعت یا یک شبه.
- قبل از سنگ زنی، کاسه را از میکسر ایستاده و چرخ گوشت در یخچال قرار دهید تا 2 ساعت بماند.
- مخلوط گوشت، کاسه، چرخ گوشت و شراب را از یخچال خارج کنید. با استفاده از بهترین برش بر روی میلز خود، مخلوط گوشت را به داخل کاسه سرد خرد کنید.
- جایگزین کردن اجزای چربی و گوشت از طریق چرخ، برای اطمینان از اینکه چربی در داخل چسبیده نیست.
- با استفاده از ضمیمه دست و پنجه در مخلوط کننده ایستاده خود، گوشت زمین را با سرعت کم ترکیب کرده و شراب قرمز سرد را اضافه کنید. این مخلوط در حدود 2 دقیقه با هم ترکیب شده و چسبنده خواهد بود.
- 1 قاشق غذا خوری را بشویید و یک قاشق کوچک را بپزید و آن را در یک اسطوجه بخورید. طعم و تنظیم طعم و مزه، اضافه کردن نمک بیشتر در صورت دلخواه. اگر قصد دارید سوسیس را به روده بزنید، آن را برای مدت 2 ساعت خنک نگه دارید.
- در غیر این صورت، شما می توانید به سادگی قالب و سوسیس را در بسته بندی پلاستیکی برای استفاده بعدی استفاده کنید. اگر سوسیس دارید، به مرحله بعدی بروید. (برای نوشتن سوسیس، این مقاله را بخوانید .)
- در حالی که گوشت گوشت سرد است، خیس کردن روده ها در آب گرم به مدت 1 ساعت.
- روده ها را در آب سرد بشویید، سپس آب را از طریق آنها بجوشانید، یک قسمت انتهایی آن را روی شیر بریزید و به آرامی آب را بگذارید تا از طریق پوشش جریان یابد.
- روکش را در یک غربال مش بافته برای تخلیه قرار دهید. شما می خواهید آنها را مرطوب زمانی که آنها را پر کنید.
- بستن سوسیس سوسیس را به دستگاه آسیاب کرده و کلاه مرطوب مرطوب را بر روی لوله فشار دهید تا حدود 4 اینچ از انتها خارج شود و یک گره را در این قطعه ببندد. (اگر اولین بار شما در ساخت سوسیس هستید، از یک دوست بخواهید که به شما در این مرحله کمک کند.)
- مخلوط سرد را به دستگاه آسیاب برنجی کم سرعت اضافه کنید و به آرامی کالباس سوسیس را در معرض کم کردن جیب های هوا قرار دهید. همانطور که سوسیس وارد پوشش می شود، باید به آرامی از لوله خارج شود.
- هنگامی که تمام مخلوط استفاده می شود، هر نوع باقی مانده از لوله را کاهش دهید.
- سوسیس را بر روی سطح مرطوب قرار دهید تا به طور مساوی توزیع پر شود، سپس سوسیس را به لینک ها تبدیل کنید، با چرخاندن روکش ها در فواصل 6 اینچ.
- هر لینک را در جهت مخالف تکان دهید تا مانع از لغزش شود.
- سوسیس را پوشانید و تا 3 روز آن را سرد کنید یا آنها را یخ بزنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 318 |
| چربی کل | 20 گرم |
| چربی های اشباع شده | 9 گرم |
| چربی غیر اشباع | 8 گرم |
| کلسترول | 97 میلی گرم |
| سدیم | 373 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 5 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 26 گرم |