اکثر ما احتمالا در سوپر مارکت خریداری می کنیم زمانی که ما به دنبال یک برش خوب برای شام می گردیم. سوپرمارکت های زنجیره ای بزرگترین محبوب ترین یا حداقل شناخته شده ترین گوشت هایی مانند گوشت خوک، چاک ، T-استخوان و فیله می باشد. با این حال، برخی از گوشت های شگفت انگیزی که ممکن است هرگز شنیده نشوند، وجود دارد، اما قصابی دوست دارد که برای طعم فوق العاده اش، حساسیت ذوب و ارزش عالی را دوست داشته باشد.
سعی نکنید به دنبال این کاهش ویژه گوشت در سوپرمارکت باشید. اما اگر اتفاق بیفتد در نزدیکی یک قصاب خصوصی که متعلق به یک فرد محلی است زندگی می کند و در مورد کاهش ناگهانی ذکر شده در زیر متوقف می شود و از او می پرسد. نه تنها خدمات شخصیتی و استیک شگفت انگیز و یا پخته شده را برای قیمت عالی به دست می آورید، اما دوست جدید شما Butcher همچنین مشاوره و روش های پخت و پز را نیز ارائه می دهد.
01 از 05
سرپوش سرامیکی بالاسباستین کورتز آچار بالا بین لانه و دور (عقب گاو) قرار دارد و از سه عضله تشکیل شده است: کلاه، مرکز و "موش" (دستگیره ی عددی مچ دست که معمولا بریده و بریده می شود سرخ کردن یا سرخ کردن زمین). کلاه به شکل مثلثی است، بین یک تا دو اینچ ضخیم و در قسمت بالای آن با یک لایه نازک از چربی سفید خامه ای پوشیده شده است. عضله کاپیتان در طی عمر حیوانات بسیار ورزش نمی کند، بنابراین گوشت آن منصفانه است و لایه چربی طعم فوق العاده ای را به وجود می آورد که خود گوشت را به عنوان کباب می کند.
کلاه چرمی بالا اغلب به استیک و کباب برش داده می شود، اما در برزیل، جایی که آن را به عنوان picanha شناخته می شود، آن را به طور کامل بریزید و بریزید. پیکاناها چیزی از وسوسه و گنج ملی در برزیل است و تنها در ایالات متحده کشف می شود. کلاه چرمی بالا برای آشپزی دشوار نیست و نیازی به مواد خام و فلفل نیست. فقط یک چتر بالای کلاه گاو در هر گاو وجود دارد، بنابراین شما باید آن را کمی قبل از زمان از قصاب خود سفارش دهید.
02 از 05
گوشت گاو شانک
Burcu Atalay Tankut / گتی ایماژ گوشت گاو، احتمالا یکی از بخش های کم اهمیت گاو است. این در قسمت پایینی پایه قرار دارد (گوزن) و به دلیل اینکه گاو بیشتر این عضله را کار می کند، گوشت دشوار است که می بایست به مدت طولانی، مرطوب و خشک شود. اما در طول چندین ساعت طوفانها، چیز فوقالعادهیی به ساقهها میرسد: چربی و عضله شکسته و گوشت جذب تمام طعم دهندههای شراب و سبزیجات را در آن میپوشاند.
مغز استخوان گوشت گاو، به صورت یک بافت کستار مانند با طعم کره ای نرم می کند و غلیظی به گوشت خوک و سوپ می افزاید، اما خوشمزه نیز به تنهایی خورده می شود. در غذاهای فرانسوی، گوشت گوساله فقط برای مغز فقط بوجود می آید، که از توزیع روی توت یا توت بزرگ استفاده می شود. برای غذای کلاسیک ایتالیایی، osso buco ، گوشت گوسفند بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد، اما گوشت گاو به طور یکسان، اگر نه بیشتر، خوشمزه است، و دو برابر هزینه نصف قیمت خدمت می کند.
03 از 05
وکیو استیکجین جرارد بیسکو استیک در آرژانتین محبوبیت زیادی دارد. این گوشت گاو برش زیر چمن آویزان است و توسط شکم گاو بطرف است، به طوری که توسط لایه های چربی محافظت می شود، که طعم گوشتی گوشتی را فراهم می کند. استیک واسیو یک برش منسجم است، اما دارای برخی از بافت است، به این معنی است که آن را کمی جویدن در هنگام کبابی. معمولا وزن آن بین چهار تا پنج پوند و مانند کلاه بافتنی بالا است، اغلب به استایک های فردی تقسیم می شود (همانطور که در فرانسه، که معمولا به عنوان بوتیک شناخته می شود). با این حال، کباب کردن بیسوی استیک کاملا آهسته و غیر مستقیم گرما روش ارجح در آرژانتین است.
استیک واکسیو به تدریج در آمریکای شمالی به دام افتاده است، بنابراین معمولا به جز با سفارش دادن آن از قصابی خود، در دسترس نیست.
04 از 05
استیک هانتجین جرارد لور آن را می داند که قصاب ها از این برش - "انتخاب قصاب" - از مشتریان خود را حفظ می کنند و کمی تعجب آور است؛ چرا که آویز یکی از بهترین استیک ها برای کباب کردن است. استیک حنجر به دیافراگم متصل شده است، که توسط کلیه ها متصل است، که گوشت گاو را با طعم غنی وارد می کند. استیک حصیری تمیز شده و بریده شده حدود دو پوند گوشت خوراکی را می پردازد.
شبیه به بافت به استیک دامن ، استیک حجاب باید به سرعت مینوشید و کباب شده با حرارت بسیار بالا. معمولا خوراکی نادر یا، به طور متوسط، نادر است ، زیرا بیش از حد خوردن گوشت را سخت تر می کند و همیشه در برابر دانه ها بریده می شود. در رستوران ها، استیک هانتینگ تمایل دارد که گران باشد، اما زمانی که از قصابی خود خریداری می شود، قیمت بسیار پایین است. اکثر قصاب ها در صورت داشتن استیک حنجد (در صورتی که نمایش داده نمی شوند، بپرسند)، باید ابتدا از آنجایی که سریعا به فروش می رسد، باید چک کنید.
05 از 05
شانه گوسفندجین جرارد قاشق ها شامل شانه گوسفند در این راهنما از کاهش ناخوشایند و کم مصرف است، زیرا هر دو در همه جا ارزان و ارزان هستند. برش بین گردن و پیشانی قرار دارد و گوشت آن در لایه های نازک بافت چربی و همبند قرار دارد که هنگام شستن شانه یا آهسته بو داده، نرم می شود. گوشت خوشمزه شانه ظریفتر و کمتر "جادویی" است که از عطر و طعم آن نسبت به پاها یا ساق پا استفاده می شود و می تواند در تعدادی از دستور العمل های آهسته پخته استفاده شود .