دسته بندی چربی ها
خوردن غذای کم چرب به این معنی نیست که ما باید کل چربی را از بین ببریم، اما ما باید خودمان را در مورد اینکه چربی ها باید از نظر اجتناب ناپذیر و چه نوع قلب سالم تر باشند آموزش می دهیم. بیایید روشن بشویم: ما در رژیم غذایی به چربی نیاز داریم. به عنوان متمرکز ترین منبع کالری (9 کالری در هر گرم چربی در مقایسه با 4 کالری در هر گرم برای پروتئین و کربوهیدرات)، آن را به تامین انرژی کمک می کند. چربی حاوی اسید لینولئیک، اسید چرب ضروری برای رشد، پوست سالم و متابولیسم است.
همچنین به جذب ویتامین های محلول در چربی (A، D، E و K) کمک می کند. و، چهره آن، چربی می افزاید: طعم و مزه است و رضایت بخش است، ما را احساس کامل تر، گرسنگی در خیر.
اگر چه تمام چربی ها دارای کالری مشابه هستند، برخی از آنها بیشتر از دیگران مضر هستند: چربی اشباع شده و چربی های ترانس.
چربی اشباع شده
این چربی ها از محصولات حیوانی مانند گوشت، لبنیات و تخم مرغ حاصل می شود. اما آنها همچنین در برخی از منابع گیاهی مانند روغن نارگیل، نخل و نخل یافت می شوند. این چربی در دمای اتاق جامد است. چربی اشباع شده باعث افزایش کلسترول LDL و کلسترول می شود. توصیه های متعارف می گوید برای جلوگیری از آنها تا آنجا که ممکن است. اخیرا، جامعه علمی تقسیم شده است، با توجه به اینکه انواع مختلفی از چربی های اشباع شده وجود دارد که برخی از آنها تا حدودی تاثیری خنثی بر کلسترول دارند.
چربی ترانس یا چربی های هیدروژنه
چربی های ترانس در واقع چربی های غیر اشباع هستند، اما آنها می توانند سطح کلسترول LDL (بد) کلسترول را افزایش دهند و همچنین سطح HDL (خوب) کلسترول را کاهش دهند.
چربی های ترانس برای افزایش عمر مفید غذاهای فرآوری شده، معمولا کوکی ها، کیک ها، سیب زمینی سرخ کرده و دونات استفاده می شود. هر موردی که حاوی "روغن هیدروژنه" یا "روغن هیدروژنه شده" به احتمال زیاد حاوی چربی ترانس است. هیدروژناسیون فرآیند شیمیایی است که روغن مایع را به چربی های جامد تبدیل می کند .
خبر خوب این است که اداره غذا و داروی آمریکا دیگر چربیهای مصنوعی مصنوعی یا روغنهای بخوبی هیدروژنه را به طور کلی ایمن نمی شناسد.
این نیاز به شرکت های مواد غذایی برای از بین بردن چربی های ترانس در محصولات خود تا سال 2018 است یا اثبات این که چرا آنها در مواد غذایی خود ایمن هستند.
چربی اشباع نشده
چربی های غیر اشباع شده و چربی های اشباع نشده دو نوع اسید چرب اشباع نشده هستند. آنها از سبزیجات و گیاهان مشتق شده اند.
- چربی های مونو سدیم در دمای اتاق مایع هستند اما در دماهای سرد شروع به خشک شدن می کنند. این نوع چربی برای سایر انواع چربی ترجیح داده می شود و می تواند در زیتون، روغن زیتون ، آجیل، روغن بادام زمینی ، روغن کلزا و آوکادو پیدا شود. برخی مطالعات نشان داده اند که این نوع چربی ها در واقع می توانند LDL (بد) کلسترول را کاهش دهند و HDL (خوب) کلسترول را حفظ کنند.
- چربی های غیر اشباع نیز در دمای اتاق مایع هستند. اینها در روغن گلرنگ، کنجد، ذرت، پنبه دانه و سویا یافت می شود. این نوع چربی نیز نشان داده است که میزان کلسترول LDL را کاهش می دهد، اما بیش از حد می تواند باعث کاهش کلسترول HDL نیز شود.
اسیدهای چرب امگا 3
این شامل یک اسید چرب ضروری می شود که بدین معنی است که برای سلامتی ما حیاتی است اما نمی تواند توسط بدن ما تولید شود. منابع خوب اسیدهای چرب امگا 3 عبارتند از: ماهی آب سرد، دانه کتان، سویا و گردو. این اسید های چرب ممکن است خطر بیماری های قلبی عروقی را کاهش دهند و همچنین سیستم ایمنی بدن ما را افزایش دهند.
بنابراین برچسبهای غذایی را با دقت بخوانید و چربیهایتان را به صورت عقلانه انتخاب کنید. و به عنوان یک قاعده کلی، چربی های مایع برای شما بهتر از چربی های جامد هستند.