نشاسته ذرت چیست؟

نشاسته ذرت، گاهی اوقات به عنوان آرد ذرت شناخته می شود، یک کربوهیدرات است که از اندوسپرم ذرت استخراج می شود. این مواد پودر سفید برای بسیاری از محصولات آشپزی، خانگی و صنعتی استفاده می شود. در آشپزخانه، نشاسته ذرت اغلب به عنوان یک ماده ضعیف کننده برای سس ها، سیب زمینی ها، لعاب ها، سوپ ها، فلفل ها، کیک ها و سایر دسرها استفاده می شود.

از آنجایی که نشاسته ذرت از ذرت ساخته شده و تنها کربوهیدرات (بدون پروتئین) دارد، این یک محصول بدون گلوتن است.

به همین دلیل، نشاسته ذرت یک جایگزین عالی برای گلوتن برای ضخیم آرد در دستور العمل است. اطمینان حاصل کنید که بسته بندی را بررسی کنید تا مطمئن شوید که نشاسته ذرت در یک تسهیلاتی که محصولات گندم را نیز پردازش می کند تولید نمی شود تا از احتمال آلودگی متقابل جلوگیری شود .

چگونه نشاسته ذرت استفاده می شود؟

نشاسته ذرت را می توان به مایعات سرد و یا دمای اتاق مخلوط کرد و سپس برای ایجاد یک عمل ضعیف، حرارت داده می شود. نشاسته ذرت اغلب به عنوان یک ضخیم کننده به عنوان آرد ترجیح داده می شود زیرا ژل حاصل از آن شفاف است، نه مات. نشاسته ذرت در مقايسه با آرد نسبتا نازك است و تقريبا دو برابر قدرت ضخيم شدن را فراهم مي كند. نشاسته ذرت را می توان در نیمی از حجم آرد در هر دستور العمل که به عنوان یک عامل ضعیف آرد مورد نیاز است، جایگزین کنید.

نشاسته ذرت نیز می تواند برای پختن میوه در کیک ، ترشی و سایر دسرها قبل از پخت استفاده شود. لایه نازک نشاسته ذرت با آب میوه مخلوط می شود و سپس آن را می سوزاند.

این باعث می شود که کیک ها و سایر دسر ها از یک بافت آبدار یا آبریزشان نداشته باشند.

نشاسته ذرت نیز به عنوان عامل ضد انعقاد استفاده می شود. پنیر خرد شده اغلب با گرد و غبار نازک نشاسته ذرت پوشانده شده است تا مانع از چسباندن آن در بسته شود. نشاسته ذرت نیز به جذب رطوبت از چگالش کمک می کند و مانع از رشد بافت لایه شده می شود.

مقدار کمی نشاسته ذرت اغلب با شکر پودری برای همین هدف مخلوط می شود.

چگونه نشاسته ذرت دمیده می شود؟

نشاسته ذرت از زنجیرهای طولانی مولکولهای نشاسته ای تشکیل شده است که وقتی در حضور رطوبت گرم می شود، ریزش می کند و بوجود می آید. این عمل تورم یا ژلاتین کردن چیزی است که باعث ضخیم شدن می شود.

نکاتی برای استفاده از نشاسته ذرت

نشاسته ذرت را نباید مستقیما به یک مایع داغ اضافه کنید، زیرا این می تواند باعث تجمع و شکل گیری توده ها شود. نشاسته ذرت ابتدا باید به یک دمای اتاق یا مایعات خنک تبدیل شود تا دوغاب تشکیل شود و سپس به مایع گرم تبدیل شود. این امر حتی برای توزیع مولکولهای نشاسته ذرت امکان پذیر است تا آنها بتوانند بوجود آورند و ژلاتین کنند.

مخلوط حاوی نشاسته ذرت باید قبل از خنک شدن به جوش کامل برسد. در معرض حرارت، مخلوط نشاسته ذرت می تواند آنها را به رطوبت اشباع کند یا دوباره پس از خنک شدن نازک شود. مخلوط ممکن است بعد از گرمای کمی ظاهر شود، اما اگر مولکول های نشاسته به طور کامل ژلاتین نشده باشند، رطوبت را یک بار سرد می کنند.

سس ها و مخلوط های دیگر که با نشاسته ذرت ضخیم شده اند نباید یخ زده شوند. انجماد ماتریکس نشاسته ژلاتینیز را از بین می برد و پس از انجماد، مخلوط می شود.

چگونه نشاسته ذرت را ذخیره کنید

از آنجایی که نشاسته ذرت رطوبت را جذب می کند، مهم است که آن را در یک ظرف هوای تنگ نگهداری کنید که در آن رطوبت هوا در معرض قرار نگیرد. نشاسته ذرت نیز باید از حرارت شدید نگه داشته شود. نشاسته ذرت خود را در یک ظرف مهر و موم شده و در یک محل خشک و سرد خشک کنید. هنگامی که به درستی ذخیره می شود، نشاسته ذرت به طور نامحدود ادامه می یابد.