این پا از گوشت بره در مخلوط شراب و گیاهی خوشمزه است، در یک راتیزیر قرار داده شده و در طول فرآیند پخت و پز ریخته می شود. یک ظرف کامل برای تعطیلات و هر مهمانی بزرگ.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 5 تا 7 lb./2 تا 3 کیلوگرم. پا از
- بره (استخوان)
- برای ماریناده:
- 1/2 فنجان / 120 میلی لیتر روغن زیتون
- 1/3 فنجان / 80 میلی لیتر گاو (سهام سبزی اختیاری)
- برگ نعنا 3/4 فنجان / 180 میلی لیتر (تازه)
- 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) شراب (خشک قرمز)
- 1 لیمو (آب میوه)
- 3 قاشق غذاخوری / 45 میلی لیتر رزماری (تازه)
- 1 گلبرگ (بزرگ تقریبا خرد شده)
- 5 مریم (برگ های بزرگ)
- 4 میخک سیر (پوست کنده و تقریبا خرد شده)
- 2 قاشق چایخوری / 10 میلیگرم سس Worcestershire
- 2 قاشق چایخوری / 10 میلی لیتر نمک
- 2 قاشق چایخوری / 10 میلی لیتر شکر (قهوه ای)
- 1 قاشق چایخوری / 5 میلی لیتر فلفل سیاه
- 1/2 قاشق چایخوری / 2.5 میلی لیتر گشنیز (پودر)
- 1/2 قاشق چایخوری / 2.5 میلی لیتر کلم بروکلی
- 1/2 قاشق چایخوری / 2.5 میلی لیتر فلفل کایین (اگر کمتر مورد استفاده قرار گیرد کمتر استفاده کنید یا آن را حذف کنید)
- برای Baste:
- 1 فنجان / 240 میلی لیتر گاو (سهام سبزی اختیاری)
- 1/4 فنجان / 60 میلی لیتر مخلوط ماریناد
- طرز تهیه: نمک و فلفل سیاه
چگونه آن را بسازیم
1. هر چربی اضافی را از پا بره بردارید. صعود و خشک شدن
2. مواد تشکیل دهنده ماریناد را در پروسسور غذا ترکیب کنید. حذف 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) و کنار گذاشتن. ماریناد باقی مانده را به صورت آزاد بر روی پا بره قرار دهید. محل را به یک ظرف عمیق بگشاید، آن را به مدت 1 یا 2 ساعت خنک نگه دارید. در همین حال، آماده شدن برای شروع. شما می توانید از برخی از این مخلوط برای تزریق مستقیم به بره قبل از پخت و پز استفاده کنید.
3. کوره پیش گرم برای گرما متوسط.
این بهترین کار با یک تابه قطره ای زیر بره برای جلوگیری از تکان خوردن از ایجاد شعله ور شدن است. قرار دادن پای استخوان در گوشت بره بر روی یک قاشق مرباخوری می تواند کمی به چالش بکشد. چاقوی بلند نازک یا اسکاچ فلزی بزرگ می تواند برای شروع یک سوراخ از انتهای استخوان استفاده شود و آن را از طریق ضخیم ترین بخش پاها انجام دهد. مهم این است که سعی کنید مركز را برای ترك كردن پا بره بر روی كفش روتسری بگذارید. با پیچ و مهره های چرخ دار با دقت محافظت کنید. ممکن است لازم باشد که پای با آشپزخانه را بچرخانید (برای اطلاعات بیشتر، پخت و پز روتسی را ببینید).
4. پا بره بر روی کوره قرار دهید تا اطمینان حاصل شود که به درستی محور شده و بتوانید آزادانه بچرخید. یک ظرف تخلیه را در زیر قرار دهید و چند لیوان آب را به ظرف اضافه کنید. گرمای متوسط به گرما متوسط را نگه دارید. آب در ظرف باید جوش ندهد. اگر کوره مشعل روتیزری داشته باشد، فقط باید آن را استفاده کنید. با این حال، اگر کوره مشعل rotisserie را ندارد، اما دارای بیش از دو مشعل اصلی است، شما باید از مشعل در هر طرف برای گرم کردن غیر مستقیم استفاده کنید .
5. بره بره کباب برای حدود 20 تا 30 دقیقه در هر پوند. دما را در ضخیم ترین قسمت گوشت را بررسی کنید، اجتناب از استخوان. هنگامی که بره به درجه حرارت داخلی بالاتر از 145 درجه فارنهایت / 65 درجه سانتیگراد رسیده باشد (یا بیشتر در صورت لزوم)، از حرارت و چادر با فویل آلومینیوم برای 10 تا 12 دقیقه خارج شود. حک کردن و خدمت