گرچه اکثر دستور العمل های پرتغالی تنها از یک عطر و طعم اصلی در هر ظرف خاصی استفاده می کنند و به خود غذا برای ایجاد طعم های بزرگ تکیه می کنند، چند عنصر کلیدی وجود دارد که هر آشپزی پرتغالی کاملا وابسته به آن است. شکی نیست که ادویه ها که اغلب توسط سرآشپزها و خانه ها استفاده می شود، تاریخچه متنوعی از تاریخ پرتغال را به عنوان کشوری که دارایی های استعمار گسترده ای دارد، نشان می دهد. این ادویه ها که الهام بخش اصلی برای پیدا کردن راه های کوتاه تر برای کشتی برای تحویل کالا است!
سعی کنید بهترین ادویه های با کیفیت را که می توانید پیدا کنید انتخاب کنید. بهترین ادویه جات را می توان در فروشگاه های مواد غذایی قومی یا فروشگاه های ادویه محلی پیدا کرد. اگر می توانید از مارک های سوپرمارکت اجتناب کنید، و به یاد داشته باشید که بعد از چند ماه، ادویه ها از بین می روند.
01 از 05
پری پیری
رابرت جورج جوان / انتخاب عکاس RF / Getty Images
این بررسی پرتغالی از سواحل آفریقا بود که در دهه 1400 شروع شد که عاشقانه های بزرگ خود را با فلفل قرمز کوچک، piri-piri ، که بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای آنگولا و موزامبیک بود، بوجود آورد. این در حال حاضر نیز بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای پرتغالی است، در قالب های مختلف.
Molho de Piri-piri یک سس شبیه به Tabasco است که می توان آن را روی میز نگهداری کرد تا در طول وعده های غذایی استفاده شود و همچنین به عنوان یک عنصر در بسیاری از غذاها استفاده شود. دستور العمل های مختلف برای سیری piri-piri وجود دارد .
Mas sa de Piri-piri یک رب ساخته شده از زمین فلفل با نمک درشت است. بعضی از آشپزانی که مایل به اضافه کردن لمس لیمو یا سرکه به رب است.
متاسفانه تمام فلفل قره قاطی در آمریکای شمالی به دست آوردن بسیار دشوار است. مغازه های پرتغالی که می توانند در مناطقی مانند نیو بدفورد، MA، که بسیاری از پرتغالی ها مهاجر شده اند، حداقل سس بطری را حمل کنند. شما می توانید آن را با فلفل Cayenne خشک یا تازه جایگزین کنید. شما همچنین می توانید سعی کنید آن را با پیک نیک مکزیکی جایگزین کنید، اما با احتیاط، زیرا آنها یک معامله خوب هستند که گرمتر از piri-piri است . سعی کنید از سس Tabasco در دستورالعمل هایی استفاده کنید که برای Molho de Piri-piri است . این واقعا موضوع ترجیح شخصی است.
پرتغالی ها در طول قرن ها از اکتشاف و تجارت خود، توزیع این ادویه های دوست داشتنی را در سرتاسر جهان دارند. پاپریکا از فلفل قرمز خشک خشک شده است. گاهی اوقات این سیگار قبل از زمین زدگی است. شیرینی پزی ، کیک پودری دودی و یا رنگین کمان ، (مانند مجارستانی یا اسپانیایی) باید بیشترین نیاز خود را در هنگام آشپزی غذای پرتغالی برآورده کنند. اگر دستورالعمل برای یک نسخه داغتر درخواست کند، یک پاپی قرمز مجارستانی را انتخاب کنید.
04 از 05
برگهای خلیج (لورو)
برگهای خلیج به عنوان تقسیم اموال در پرتغال مورد استفاده قرار گرفتند. miriam_kato برگ های خالی تقریبا در هر سوپ و خورش در پخت و پز پرتغالی ظاهر می شود. بوته برگ هایی که از آن می توان برداشت کرد، در سراسر روستا در پرتغال دیده می شود و اغلب برای تعیین خطوط املاک در گذشته استفاده می شود. برگ های خلیج یکی از چند ادویه هستند که واقعا در فرم خشک شده تر از تازه می شوند. برگ ها را هر وقت که ظرف را تمیز می کنید از بین ببرید، حتی زمانی که برگ های خمیری پخته شده، لبه های تیز دارند که برای دستگاه گوارش خوب نیستند.
05 از 05
نمک (سالن)
نمک درشت یک ماده ضروری برای پخت و پز پرتغالی است. SoraZG
برخی از بهترین غذاهای پرتغالی تنها به یک نمک و سیر درشت برای طعم کمک می کنند. یک مثال ماهی قزل آلا نفیس از منطقه Serra de Estrela است. اگر چه ممکن است نمک وارد شده از نمک های نمک در پرتغال پیدا شود، به راحتی میتوانید روی نمک کوشر درشت موجود در اکثر سوپر مارکت ها تکیه کنید. نمک دریا بهتر است ( فلور دایل ) خوب است که در دست برای سس سویا در جدول نگهداری شود.