Melitzanes Papoutsakia (کفش های کوچک) - گام به گام

01 از 07

"کفش های کوچک"

در یونانی: μελιτζάνες παπουτσάκια (pronounced meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( دستور العمل متن تنها )

پس از آماده سازی، این نیمه های بادمجان پر شده با سس بچمل، به نظر می رسد papoutsakia است که یونانی برای "کفش های کوچک".

ما با یک بافت چنچری پر می کنیم، بنابراین این نسخه سنت خانوادگی شده است. برای جایگزین هایی که شامل سس نرم و صاف و بدون گوجه فرنگی در بالا هستند، مراحل "آماده شدن برای تهیه و آماده سازی جایگزین" را ببینید.

زمان آماده سازی: 45 دقیقه
زمان پخت: 1 - 1 1/2 ساعت
عملکرد: 12 قطعه (خدمت 6)

02 از 07

آماده سازی مواد اولیه خود را

گلدان، ظرف، پلو پز اوتوماتیک

• 2 کباب پز و یا skillets بزرگ سنگین، یکی با پوشش
• پخت بزرگ یا کوره پخت
• ماهی تابه
• قاشق چوبی
• شلاق زدن
• چاقوی تیز کوچک

عناصر

• 6 بادام زمینی نسبتا کوچک (حدود 2 پوند)
• 1/2 پوند زمین گوشت گاو
• 2 میخک سیر، زردچوبه (اگر سیر مشکلی باشد، با 2-3 گلدان جایگزین شود)
• 1 پیاز متوسط، ریز خرد شده یا رنده شده
• 1/2 فنجان جعفری تازه خرد شده
• 2 فنجان (متوسط ​​4-5) گوجه های گوشتی رسیده، خرد شده، بسیار ریز خرد شده (یا گوجه فرنگی های کنسرو یا رسیده)
• 5-10 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1 فنجان پنیر کافالوتایری رنده شده (یا پکورینو یا پارمسان)
• 12 تکه های بسیار نازک گوجه فرنگی
• نمک
• فلفل
• 1 فنجان سس بچمل متوسط ​​(مرحله 4)

گام 1:

• آماده سازی پیاز، جعفری، گوجه فرنگی، سیر و پنیر را در بالا ذکر کنید.
• گوشت گاو زمین را از یخچال و فریزر بپوشانید تا زمانی که استفاده شود.

03 از 07

خرچنگ از بادمجان

بادمجان را بشویید و خشک کنید، ساقه ها را تمیز کنید، و نصف، طولی بریزید. با یک چاقو کوچک یا قاشق چایخوری، پالپ انفجار را از بین ببرید، یک پوسته حدود 1/8 اینچ ضخیم را ترک کنید. مراقب نباشید که پوست از بادمجان را از بین ببرد.

اگر قبلا این کار را نکردید، وقت خود را صرف کنید. پالپ خرد شده و در پر شدن استفاده می شود، بنابراین می تواند یک قطعه در یک زمان بیرون بیاید.

• با استفاده از یک قاشق، دانه ها را از مرکز جدا کرده و از آنها جدا کنید. نیمی از بادمجان را از مرکز شروع کنید و راه خود را بیرون بکشید.
• با استفاده از چاقو، دانه ها را بیرون بیاورید و پس از آن بیرون بریزید، سپس به اطراف لبه بپیچید، لایه کوچکی از خمیر را در کنار پوست قرار دهید؛ همچنان به حرکت به طرف مرکز حرکت می کنیم.

پالپ را خرد کرده و آن را کنار بگذارید.

پخت و پز بزرگ (با پوشش) در حرارت کم.

04 از 07

سس گوشت را بخور

هنگامی که پختن پختن پیش گرم شده است، پودر تابه را در 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، با استفاده از تابه که دارای پوشش است، حرارت داده و عصاره پیاز (هر دو نوع اگر شما به جای سیر استفاده می کنید). هنگامی که پیازها نرم و شفاف می شوند (بدون قهوه ای)، خمیر بادمجان خرد شده را اضافه کنید و 2-3 دقیقه مخلوط کنید. گوشت گاو و گوجه فرنگی را به هم بزنید تا قهوه ای شروع شود. در گوجه فرنگی، جعفری، سیر، نخل نمک و فلفل (به طعم)، و حرارت را کاهش دهید. بذر را به مدت 20 دقیقه تحت پوشش قرار داده و یا تا زمانی که سس میرود و مایع جذب می شود. از حرارت برداشته و کنار بگذارید.

05 از 07

سس بچمل را تهیه کنید

مواد لازم برای ساخت یک فنجان

• 2 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
• 2 قاشق غذاخوری کره
• 1 فنجان گرم شیر کامل گرم
• نمک
• فلفل
• جوز هندی رنده شده
• 1 یا 2 زرده تخم مرغ

آماده سازی

در کوزه، کره را در دمای کم ذوب کنید. به محض اینکه شروع به حباب (نه قهوه ای)، آرد اضافه کنید و قاشق چوبی را با هم مخلوط کنید، شیر را به آرامی اضافه کنید، به طور مداوم با یک سوزن هم بزنید، تا زمانی که سس شروع به ضخیم شدن کند - خامه بدون اینکه خیلی ضخیم باشد پس از برداشتن از گرما پس از جوشاندن ضخیم تر می شود). از گرما خارج شوید و روی نمک، فلفل و ماکارونی هم بزنید. اجازه دهید سس برای چند دقیقه قبل از زور زدن در زرده تخم مرغ خنک شود تا خوب مخلوط شود.

06 از 07

پر کردن و طبخ بادمجان

ته ته ته ته ته 350F (180C). پختن پودر پخت دوم را روی حرارت کم گرم کردن را زمانی که بخواهید بادمجان بخورید افزایش دهید.

• نیمه های بادمجان را در روغن زیتون در نیمکت سوخاری کمی پخته کنید. با روغن کمی (3 قاشق غذاخوری) را بپزید اما از آنجا که بادمجان بسیاری از روغن ها را جذب می کند، بیشتر در معرض آن قرار دارند و طشت می تواند خشک شود. این مرحله به سادگی ساده تر کردن بادمجان است، بنابراین به راحتی در هر دو طرف سووت کنید، بر روی یک قفسه بکشید و تخلیه کنید (روغن را پاک نکنید).
• نیمه های بادمجان را در انتهای یک پخت پخت و یا کوره پزی قرار دهید. بعضی از پنیر ها را بپوشانید تا قسمت پایین چاه را در بادمجان بپوشانید، سپس در پر کردن قاشق در بالای رینگ های جانبی قرار دهید.
• قاشق سوسن بچمل (حدود 1 قاشق غذا خوری برای هر قطعه)، و یک تکه گوجه فرنگی را در بالا قرار دهید.
• وقتی تمام بادمجانها به پایان رسید، پنیر رنده شده باقی مانده را در بالای سر بگذارید.
• پختن در کمترین تنظیم کننده قفسه ی آشپزخانه تا زمانیکه بچمل قهوه ای شود، پنیر در بالای آن قهوه ای است و بادمجان نرم، 1 تا 1 1/2 ساعت است.

ما ایده آبیاری بادمجان را با پنیر رنده شده قبل از پر کردن یک دستور العمل توسط دیانا کوچیلاس، یکی از آشپزان بزرگ یونانی و نویسنده برخی از بهترین آشپزی آشپزی یونانی در چاپ، به دست آوردیم.

07 از 07

آماده ارائه و تهیه جایگزین

بادمجانی را از بادام زمینی جدا کنید و خنک شود.

تهیه جایگزین

• برای سس کمتر کم چرب، هنگام تهیه گوجه فرنگی، پیاز و پالپ بادمجان، از یک پروسس غذا استفاده کنید یا آنها را برای ساخت قطعات کوچک تر میل کنید. با مایعات خود استفاده کنید. زمان کمتری را برای 10 تا 15 دقیقه کاهش دهید، زیرا مدت زمان کمی برای سس برای رفع شدن است.
• بعضی از نسخه ها برای تکه تکه گوجه فرنگی در تماس نیستند. اگر از آن استفاده نکنید، پنیر باقی مانده را در بالای بچمل بپاشید و به مدت مشابه 1 تا 1 1/2 ساعت یا بچمل قهوه ای و بادمجان نرم نرم کنید.