پس از آماده سازی، این نیمه بادمجان یونانی پر شده با سس بچمل مانند "papoutsakia". این یونانی برای "کفش های کوچک" است. سیب زمینی را با یک بافت چاقو پر کنید. شما همچنین می توانید آماده سازی های جایگزین برای سس سالم و بدون گوجه فرنگی در بالا را امتحان کنید.
اگر از غذای یونان لذت می برید و می خواهید یاد بگیرید چگونه آن را آماده کنید، این دستور غذا برای شما مناسب خواهد بود. اگر از میراث یونانی هستید، ببینید چگونه این دستور غذا با دستورالعمل های خانوادگی که توسط بستگان شما به اشتراک گذاشته شده مقایسه شده است. و می دانید که محتویات این ظرف - سبزیجات و پروتئین - آن را غنی از مواد مغذی می سازد.
آنچه شما نیاز دارید
- 6 بادمجان کوچک (هر کدام 6-7 اینچ)
- 1/2 پوند زمین گوشت گاو
- 2 میخک سیر (مزه؛ اگر سیر مشکلی باشد، جایگزین آن با 2-3 گل میمون)
- 1 پیاز متوسط (ریز خرد شده یا رنده شده)
- 1/2 فنجان جعفری (خرد شده)
- 2 فنجان گوجه فرنگی (پوست کنده، خرد شده و ریز خرد شده)
- 5 تا 10 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1 فنجان پنیر چفالوتیوری (یا پکورینو یا پارمسان، رنده شده)
- 12 قطعه گوجه فرنگی (بسیار نازک)
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل به مزه
- برای سس بچمل:
- 2 قاشق غذاخوری
- آرد همه منظوره
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 1 فنجان شیر (کمی گرم)
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل به مزه
- 1 خرمالو (یا طعم)
- 1 تا 2 زرده تخم مرغ
چگونه آن را بسازیم
- بادمجان را بشویید و خشک کنید، ساقه ها را تمیز کنید، و نصف، طولی بریزید. با یک چاقو کوچک یا قاشق چایخوری، پالپ انفجار را از بین ببرید، یک پوسته حدود 1/8 اینچ ضخیم را ترک کنید. مراقب نباشید که پوست از بادمجان را از بین ببرد. ( توجه داشته باشید: اگر قبلا این کار را انجام ندهید، وقت خود را صرف کنید. پالپ می شود خرد شده و در پر کردن استفاده می شود، بنابراین می توان یک قطعه را در یک زمان بیرون آورد.)
- با استفاده از یک قاشق ، دانه ها را از مرکز جدا کرده و از آنها جدا کنید. نیمی از بادمجان را از مرکز شروع کنید و راه خود را بیرون بکشید.
- با استفاده از چاقو، دانه ها را از بین ببرید و از بین ببرید، سپس با دقت بر روی لبه بچرخانید، یک لایه کوچکی از خمیر را در کنار پوست قرار دهید؛ همچنان برش را به سمت مرکز حرکت دهید.
- پالپ را خرد کرده و آن را کنار بگذارید.
- پخت و پز بزرگ (با پوشش) در حرارت کم.
- هنگامی که پختن پخته شده پیش گرم شده، حرارت دادن را افزایش داده و پیاز (در صورت استفاده از گلدانها به جای سیر) در 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون استفاده کنید، با استفاده از کاسه پلاستیکی که دارای پوشش است.
- هنگامی که پیازها نرم و شفاف می شوند (بدون قهوه ای)، خمیر بادمجان خرد شده را اضافه کنید و برای 2 تا 3 دقیقه مخلوط کنید. گوشت گاو و گوجه فرنگی را به هم بزنید تا قهوه ای شروع شود. مخلوط کردن گوجه فرنگی ها، جعفری، سیر، نخل نمک و فلفل (به طعم)، و کاهش حرارت. بذر را به مدت 20 دقیقه تحت پوشش قرار داده و یا تا زمانی که سس میرود و مایع جذب می شود. از حرارت برداشته و کنار بگذارید.
برای سس بچمل
- آماده سازی: در کوزه، کره را در دمای کم ذوب کنید. به محض اینکه شروع به حباب (نه قهوه ای)، آرد اضافه کنید و قاشق چوبی را با هم مخلوط کنید، شیر را به آرامی اضافه کنید، به طور مداوم با یک سوزن هم بزنید، تا زمانی که سس شروع به ضخیم شدن کند - خامه بدون اینکه خیلی ضخیم باشد پس از برداشتن از گرما پس از جوشاندن ضخیم تر می شود). از گرما خارج شوید و روی نمک، فلفل و ماکارونی هم بزنید. اجازه دهید سس برای چند دقیقه قبل از زور زدن در زرده تخم مرغ خنک شود تا خوب مخلوط شود.
- کوره را به 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) برسانید.
- پختن پودر پخت دوم را روی حرارت کم گرم کردن را زمانی که بخواهید بادمجان بخورید افزایش دهید.
- نیمه های بادمجان را در روغن زیتون در نیمکت سوخاری کمی پخته کنید. با روغن کمی (3 قاشق غذاخوری) را بپزید اما از آنجا که بادمجان بسیاری از روغن ها را جذب می کند، بیشتر در معرض آن قرار دارند و طشت می تواند خشک شود. این مرحله به سادگی ساده تر کردن بادمجان است، بنابراین به راحتی در هر دو طرف سووت کنید، بر روی یک قفسه بکشید و تخلیه کنید (روغن را پاک نکنید).
- نیمه های بادمجان را در انتهای یک پخت پخت و یا کوره پزی قرار دهید. بعضی از پنیر ها را بپوشانید تا قسمت پایین چاه را در بادمجان بپوشانید، سپس در پر کردن قاشق در بالای رینگ های جانبی قرار دهید. قاشق سوسن بچمل (حدود 1 قاشق غذا خوری برای هر قطعه)، و یک تکه گوجه فرنگی را در بالا قرار دهید. وقتی تمام بادمجانها به پایان رسید، پنیر رنده شده باقی مانده را در بالای سر بگذارید.
- پختن در کمترین تنظیم کننده قفسه ی آشپزخانه تا زمانیکه بچمل قهوه ای شود، پنیر در بالای آن قهوه ای است و بادمجان نرم، 1 تا 1 1/2 ساعت است.
- بادمجانی را از بادام زمینی جدا کنید و خنک شود.
آمادگی جایگزین
- برای سس کمتر کم چربی، هنگام تهیه گوجه فرنگی، پیاز، و پالپ بادمجان، از یک پروسس غذا استفاده کنید یا آنها را برای ساخت قطعات کوچک تر میل کنید. با مایعات خود استفاده کنید. زمان کمتری را برای 10 تا 15 دقیقه کاهش دهید، زیرا مدت زمان کمی برای سس برای رفع شدن است.
- بعضی از نسخه ها برای تکه تکه گوجه فرنگی در تماس نیستند. اگر از آن استفاده نکنید، فقط پنیر باقی مانده را در بالای بچمل بپاشید و آن را به مدت 1 تا 1 1/2 ساعت یا بچمل قهوه ای و بادمجان نرم کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 314 |
| چربی کل | 17 گرم |
| چربی های اشباع شده | 5 گرم |
| چربی غیر اشباع | 9 گرم |
| کلسترول | 47 میلی گرم |
| سدیم | 343 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 29 گرم |
| فیبر رژیمی | 11 گرم |
| پروتئین | 14 گرم |