Sformati ظروف چند منظوره و خوشمزه از نوشیدنی به شیرین هستند
Sformato شبیه به سوفی است، اما به اندازه کافی فضایی نیست و بدون خطر است که از بین می رود. Antionio Piccinardi در Dizionario della Gastronomia Italiana می گوید که کلمه sformato از sformare بدست می آید که به معنی نابودی است. خمیر (برای تمایل به اصطلاح بهتر) برای ساخت یک فرانسوی تقریبا همیشه حاوی تخم مرغ مورد ضرب و شتم است (گاهی اوقات سس سفید را ببینید)، هر چند آنچه که در آماده سازی می آید، به آشپز است.
- Savorati sourfi را می توان با سبزیجات ساخته شده، در آن نقطه آنها به طور معمول به عنوان ظروف جانبی و یا نوشیدنی های سبک خدمت می کنند. یا آنها می توانند با ماکارونی، سیب زمینی یا برنج ساخته شوند، در آن صورت آنها معمولا در قالب حلقه ها قرار می گیرند و برای مخلوط کردن خمیر ها استفاده می شوند که به چاه منتقل می شود.
- Sformati همچنین می تواند شیرین باشد. تقریبا در همه موارد آنها با سس های یک نوع یا دیگری سروکار دارند.
یک مفهوم ساده، خلاصه، اما یکی که فرصت زیادی را برای آزمایش و تنوع ارائه می دهد. چند مشاهدات:
- اگرچه شما می توانید یک فرانسوی را به فر قرار دهید، روش سنتی یک bagno ماریا است، یعنی بیش از دو دیگ بخار و یا قالب در آب غوطه ور شده، زیرا شما نمی خواهید مخلوط را سفت و یا تشکیل یک پوسته سخت.
- ایتالیایی ها اصطلاح فرانسوی Flan را به معنای اسمیتوادو (فرانسوی) نامیدند، هرچند در فرانسه نیز فلان نیز دارای پوسته است.
- با توجه به بافت، sformato به عنوان یک سوفله به عنوان پر سر و صدا نیست. به خاطر این، شما نباید نگران فروپاشی آن باشید.
چگونه یک Sformato را بسازیم
شما می توانید ببینید که چگونه به اسمالاتو اسفناج Alessio Pesucci، گام به گام . این آشپز ایتالیایی نشان می دهد که چگونه یک کیک کوچک اندازه sformato، اما شما همچنین می توانید آنها را در یک قالب حلقه برای یک sformato بزرگتر برای خدمت به غذا پخته.
از La Scienza Pellegrino Artusi در Cucina و L'Arte di Mangiar Bene، سرآشپز از قارچهای پورین استفاده می کند، خرد شده و سوته شده با کره و با سس گوشتی ترش است.
سپس آنها با سس بچمل مخلوط می شوند، تخم مرغ را ضرب و شتم می کنند و پارمیگیاو را رنده می کنند و تا زمانی که مخلوط می شوند، بویلر دوبار بخار می شود.
دستورات Sfomato برای کاوش
Sformato di Baccalà alla Certosina: این یک حلقه زیبا از سیب زمینی پخته شده با باکالا و قارچ برای یک فنجان نمک نمک است.
Sformato di Patate Ragu: یک کلاسیک سیسیلی از آنا تساکا لانزا. این یک سیب زمینی، گوشت و نخود فرنگی است که به طور معمول خورده گرم است، و همچنین سرد بسیار سرد است.
مارچوبه Sformato با Fondata: سرآشپز Mario Batali از اسپارگا پوره، پارمسان، تخم مرغ و Bechamel استفاده می کند تا این فرانسوی را در یک جعبه باندت قرار دهد. سپس او را با یک fontina و cream fondata میپزد.
Sformato di Nocciole e Zucchine: فندق و کگتی Loaf، از Tonino، سرآشپز بازنشسته Calabrian که در حال حاضر در انگلستان زندگی می کند. این یکی از راه های استفاده از برخی از کدو تنبل اضافی شما در فصل است.
شکلات Sformato با کرم خرد شده Amaretto: آشپز Giada De Laurentiis این دستور غذا را برای یک دسر ساده آسان می کند که فاجعه سوفله شکلات افتاده را ریسک نمی کند. آن را به عنوان یک نعلبکی پخته می کنید و سپس در کاسه های جداگانه ای که در کنار کیک خرد شده قرار دارد خدمت می کنید.