یک فرانسوی شبیه یک فلان صورتی یا یک سوفل قوی تر، کم هوا و کمتر مشتاق است. این یک ظاهر ظریف است که اغلب در منوهای رستوران مجلل ایتالیایی یافت می شود. آلسیو پسوچی، سرآشپز در Locanda Del Gallo در توسکانی، نشان داد چگونه آنها را بسازند.
او گفت: "من واقعا یک روش را نشان می دهم، بیش از یک دستور غذا"، اشاره کرد که در حالی که از اسفناج استفاده می کرد، می توانست همان اندازه از گل کلم پخته شده، کلم بروکلی، قارچ های وحشی ( فرنی ها به رنگ آسمانی) استفاده کند یا حتی برنج، و در حالی که ریکوتا مورد نیاز است، او به راحتی میتواند از پنیر متفاوت به جای پارمیجیانو، به عنوان مثال، Fontina، Pecorino Romano یا حتی Gorgonzola خفیف استفاده کند. مهم است که طعم مواد مختلف با هم ترکیب شوند.
چیز دیگری که باید توجه داشته باشید این است که در حالی که Alessio یک فرد را در مورد اندازه یک کاهو ساخته است، می توان یک قالب بزرگتر را نیز ساخت و یا حتی خمیر Sformato را به یک قالب حلقه بریزد، در آن صورت یک شکل اسپویل شکل این ظروف یک ظاهر زیبا و ظریف است برای یک ظرف دیگر، مانند خورش. Sformato di riso، sformato برنج، به ویژه برای این نقش مناسب است.
برای ساخت اسفارتی 10 عدد کیک کوچک و یا پر کردن یک قالب حلقه 10 اینچ (25 سانتیمتر)، شما نیاز دارید:
1/8 پوند (500 گرم) اسفناج تازه
1 1/8 پوند (500 گرم) ریکوتا، به خوبی تخلیه شده است
4 تخم مرغ بزرگ
1 فنجان تازه پارمیزیانو رنده شده
1 قاشق چای خوری نمک
خرچنگ سالم از ماکارونی تازه رنده شده
نمک و فلفل برای چشیدن
قالب ها
1/4 فنجان کره ای که به آن قالب کره می دهد
1 عدد پودر کرافت که به آن برای پوشاندن قالب های کره تبدیل شده است
با شستن چاه اسفناج شروع کنید. آن را در یک گلدان بگذارید و فقط آب را روی برگ ها بگذارید، یک نمک نمک بزنید و آن را تا 3 دقیقه بشویید. آن را بیش از حد نپوشانید، یا شروع به تجزیه و تحلیل می کند، و این به بافت Sformato مضر است. هنگامی که این کار انجام می شود، اجازه دهید آن را در یک سیلندر خنک نگه دارید تا آب بیش از حد تخلیه شود.
در این مرحله مخلوط آماده است. مخلوط را خنك كنيد، 15-20 دقيقه براي اسفاتيو اندازه مخلوط، و 40-45 براي يك فرانسوي بزرگتر. از آنجا که sformati در بهترین حالت خود را هنگامی که گرم هستند و به خوبی گرم نمی شوند، آنها را فقط قبل از سرو غذا آماده نکنید.
هنگامی که آماده است آنها را طبخ، کوره خود را به 360 F (180 C) پیش گرم کنید.
کره شکلات را می پوشانید و داخل اتاق خود را با پودرهای کتانی کت و شلوار می پوشانید و آنها را در معرض کرم های اضافی قرار می دهید. قالب را با خمیر پر کنید پس از پر کردن هر یک از رپ پایین به طور کامل بر روی سطح کار خود را به بیرون راندن حباب های هوا. ادامه دهید تا تمام قالب ها پر شوند