هنگامی که من جوان تر بودم، مادر یک دوست در اتاق پشتی آپارتمان خود را زیر پیشخره در مرکز شهر سیهنا می ساخت، و من به یاد می آورم که چقدر خوب آن اتاق بوی آن را دیده بود، زمانی که من یک شمشیر نمک را بیش از یک ژامبون تماشا کردم. کلم خشک خشک شده (در نمک خشک و سپس خشک هوا) بخش مهمی از غذاهای مختلف است اما در ایتالیا مخصوصا مهم است. توسکا پروسیوتو از Parma و San Daniele prosciuttos مشهورتر است که در طول پروسه پخت و پز ادویه ها و گیاهان را می سازد.
برای ایجاد خود در خانه، شما نیاز دارید:
- یک پایه گوشت خوک بسیار تازه از یک خوک که فقط قصابی شده است، توسط یک قصاب تخصصی بریده شده است، که یخچال نیست؛ آن باید چاق و گوشتی باشد، با رگ مرکزی به خوبی تخلیه شود (قصاب این کار را برای شما انجام می دهد، زیرا اگر خون باقی بماند، prosciutto به درستی درمان نمی شود) و باید بین 26 تا 33 پوند وزن (12 تا 15 کیلوگرم ) و یا حتی بیشتر، اگر آن را از گاو است.
- 12 تا 15 گل میخ سیر (این یک مقدار پیش بینی کننده است؛ شما می توانید خودتان را به نیاز بیشتری نیاز داشته باشید) به علاوه ادویه جات ترشی جات (نشان داده شده در زیر)
- جای خنک و تاریک است که به خوبی تهویه می شود و خیلی مرطوب نیست، هر چند که استخوان خشک نیست.
- مقدار زیادی از صبر (حداقل 10 تا 11 ماه طول می کشد تا یک کل ژامبون برای پروسهوتو درمان شود)
[ویرایش توسط Danette سنت اونگ]
آنچه شما نیاز دارید
- 1 ژامبون تازه 30 پوند
- 12 تا 15 گل میخک سیر (پوست کنده) و زمین را در یک ملات همراه با نمک دریا،
- 1 تا 2 انگشت شمعی از فلفل سیاه
- چند عدد ادویه جات می خورید (کمی از مخلوطی از دارچین، ماکارونی، توت فرورفته، برگ های خاردار و نخود فرنگی، شما نمی خواهید آنها را تحت تأثیر قرار دهید).
- 6 نمک نمک (نمک دریا خوب)
چگونه آن را بسازیم
سیر را در یک ملات به همراه نمک دریای خوب، پودر فلفل و ادویه جات ترشح کنید.
تخم مرغ را بر روی سطح قرار دهید تا مایعات را جذب نکند و آن را به خوبی با مخلوط سیر بشویید.
اجازه دهید آن را برای 3 روز بیدار بشویید، هرگونه مایعاتی که ممکن است آن را از بین ببرید پاک کنید، سپس با بیشتر مخلوط سیر دوباره ماساژ دهید و آن را به خوبی با نمک دریا خوب کنید.
دوباره دوباره پس از 5 روز دوباره تکرار کنید و آن را به مقدار زیادی نمک دهید.
ترک آن را روی سطح برای جذب نمک و رطوبت برای 30 روز خنک کن، آن را گاهی اوقات تبدیل، و سپس از نمک بیش از حد تکان دهید و اجازه دهید آن را برای 10 روز دیگر استراحت.
در این مرحله آن را نمک می خورند آن را با مخلوطی از آب گرم و سرکه سفید سفید مخلوط کنید و آن را بشویید تا در یک مکان خشک، که به مگس (که در این مرحله به پروسیوتو کشیده شده است) خشک شود، 2 تا 3 ماه خشک شود.
گوشت معلق گوشت را با گوشت گاو ریخته شده بریزید و آن را تا 7 تا 8 ماه دیگر بشویید.
در این نقطه آماده است، هر چند به سختی؛ بسیاری از تولیدکنندگان پروسهوتو، پروسیوتو را برای مدت 15 یا بیشتر ماه کامل می کنند. شما ممکن است آنها را دنبال کنید، و یا اگر شما می خواهید چیزی واقعا ویژه ای را تجربه کنید، آن را در یک مورد چوبی در اطراف خاکستر چوب به مدت 2 سال مهر و موم شده است. کیفیت خاکستر مهم است - شما خاکستر از چوب های غیر چوب رزین، مانند بلوط یا شاه بلوط خواهید دید. من از کاج استفاده نمی کنم.
چگونه یک پروسیتو را برش بزنید:
شما به یک چاقوی تیز نیاز دارید چاقو سنتی مشکی حدود 12 اینچ و 1/2 اینچ عرض دارد. شما همچنین می خواهید یک نگهدارنده پروسوتیو، که یک دستگاه گیره بزرگ است که به شما اجازه می دهد تا پروسوتو را روی لبه قرار دهید، با استخوان افقی (یکی به طور کلی با نصف با بیشتر گوشت رو به بالا شروع می شود). پوست را دور بریزید و شروع به برش پروسهوتو کنید، موازی با استخوان، برش پوست را به صورت لازم برش دهید. با تمرین شما قادر به برش نازک و حتی برش خواهید بود. هنگامی که به استخوان رسیدگی می کنید، پروسیوتو را تکان دهید و از طرف دیگر کشیدن را شروع کنید. هنگامی که تمام گوشت هایی که می توانید برداشته شوید، از استخوان پروسیوتو برای سوپ استفاده کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 106 |
| چربی کل | 6 گرم |
| چربی های اشباع شده | 2 گرم |
| چربی غیر اشباع | 2 گرم |
| کلسترول | 44 میلی گرم |
| سدیم | 0656 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 1 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 12 گرم |