یک دسر که نام آن به معنی "آه زن (از لیما)" است، باید چیزی ویژه باشد. Suspiro de limeña یک دستور کلاسیک پرو ، کاملا غیر معمول و خوشمزه است. لایه پایین از dulce de leche (که به نام manjar blanco در پرو شناخته می شود) ساخته شده است که با زرده تخم مرغ غنی شده است. بالا سر شیرین و خفیف با شراب بندر ساخته شده است. این ترکیب غنی، شیرین، خامه ای است و ممکن است فقط شما را خوشحال کند.
dulce de leche خانگی عالی است، اما اگر شما در کوتاه مدت هستید، شما به راحتی می توانید dulce de leche خریداری کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 1/2 فنجان dulce de leche (خانگی یا خریداری شده (پیوند به دستورالعمل زیر را ببینید))
- 4 تخم مرغ (جدا شده)
- 1 قاشق چای خوری وانیل
- 1/8 قاشق چای خوری نمک
- 1 1/2 فنجان قند
- 1 فنجان شراب بندر
- 1/4 قاشق چایخوری دارچین (برای گلچین)
چگونه آن را بسازیم
- آماده سازی خانگی خانگی ، یا گرما خریداری dulce de leche در یک ظرف بخار با گرمای متوسط کم فقط برای جوشاندن (در حالی که به طور مداوم برای جلوگیری از چسبیدن و سوزاندن هم تکان می خورد).
- از 4 قطعه زرده تخم مرغ، از یک سو تا جوش، از یک گرما جدا کنید و آن را کاملا مخلوط کنید. یک قاشق چای خوری وانیل و نمک را به طعم و مزه اضافه کنید.
- کمی مخلوط را کمی خنک کن، سپس آن را به داخل ظرف غذای مخصوص (به طور معمول یک ظرف و یا ظرف مخصوص پارفیت) ریخته و در عین حال گرم کنید. تقسیم dulce de leche را به 6 تا 8 عینک یا فنجان فرد یا یک ظرف بزرگتر تقسیم کنید.
- پورت، شکر و یک نمک نمک را به یک لیوان آب بریزید.
- سفید کردن تخم مرغ را به کاسه (بسیار تمیز) یک میکسر ایستاده اضافه کنید.
- هنگامی که دمای مخلوط پورت / قند حدود 240 درجه فارنهایت (115 درجه سانتیگراد) می رسد یا بعد از حدود 3 دقیقه جوش، میکسر را روشن کنید و سفید شدن تخم مرغ را آغاز کنید. هنگامی که درجه حرارت به 246 درجه فارنهایت (120 درجه سانتیگراد) می رسد، شربت را از گرما خارج کنید. مدت زمان پخت و پز حدود 4 دقیقه است و شربت قند باید با یک چنگال خرد کردن را به صورت نخ بشکافد و کمی کاهش یابد.
- سفید سفید تخم مرغ باید قله های سخت را تشکیل دهد. (اگر قبل از اینکه شربت شکر آماده شود، قارچ ها شروع به تشکیل می دهند، مخلوط را خنثی کنید تا آماده شود شربت را اضافه کنید). شربت داغ را به آرامی و به آرامی در کنار کاسه مخلوط قرار دهید، در حالی که ضرب و شتم بذر تخم مرغ مورد ضرب و شتم قرار می گیرد. همچنان به ضرب و شتم مینگر تا زمانی که کمی سرد، حدود 2-3 دقیقه.
- با استفاده از یک کیسه شیرینی با نوک گرد یا ستاره (یا کیسه ziplock با یک گوشه قطع شده)، بیرون خانه را به صورت تزئینی در بالای dulce de leche لوله کنید. (شما ممکن است به پایان برسد).
- شیپودن شیلی تا زمانی که آماده خدمت باشد. نعناع را با دارچین بپاشید و در دمای اتاق یا خنک نگهداری شود.