چگونه به ضرب و شتم سفید پوستان تخم مرغ

01 از 06

پروژه: Whips Whipping Eggs

کیفیت کلاسیک، تقریبا مانند بالش سفید سفید تخم مرغ، چیز بسیار وحشتناکی است. سفید پوستان تخم مرغ، سوفل ها و کیک ها را افزایش می دهد، پانکک ها و وفل ها را روشن می کند و می تواند در میان بسیاری از کاربردهایشان شیرین شده و تبدیل به غلیظ شود .

بسیاری از آشپز خانه ها با چشم انداز سفید پوستان تخم مرغ سرگردان هستند، اما واقعا، هیچ چیز نمی تواند ساده تر شود. این راهنما به شما نشان می دهد که چگونه آنها را شلاق ببرید و مراحل (پیک نرم، قله شرکت، قله سفتی) را نشان می دهد، بنابراین زمانی که خودتان آن را می گیرید احساس اعتماد به نفس می کنید.

در حالی که سفیدپوستان تخم مرغ را شلاق می زنید، شما اساسا هوا را به سفید پوستان وارد می کنید، باعث می شود که پروتئین در سفید پوستان تخم ها ایجاد شود و حباب های اطراف آب درون سفید پوستان ایجاد شود. همانطور که آنها را شلاق زده اید آنها به مراحل مختلف می رسند:

1. قله نرم (شما می توانید whisk یا beaters حذف و یک پیک تشکیل خواهد شد، و سپس از بین بردن)
2. قله های سازمانی (هنگامی که سوزن یا کتک زدن را از بین می برید، شکل پیک آن را حفظ می کند)
3. قله های سخت (نه تنها حداکثر سطوح سطح تخم مرغ را حفظ می کند، بلکه در صورتی که به بالا به بالا اشاره شود، در صورتی که به بالا نشان داده شود، حداکثر بر روی شلاق ها یا کتک ها قرار می گیرد).

این مراحل را با دقت تماشا کنید، زیرا اگر سفیدپوستان تخم مرغ را از بین ببرید، پروتئین کشیده شده شکسته خواهد شد و آب را در سفیدپوستان بیرون می زند، ایجاد یک مخلوط واقعا ناخوشایندی از آب انار و فوم.

02 از 06

با تخم مرغ تازه شروع کنید و آنها را جدا کنید

سفید پوستان تخم مرغ تازه شلاق زده می شود و پایدارتر از سفید پوستان تخم مرغ های قدیمی است. تخم مرغ ها وقتی که سرد می شوند، ساده تر می شوند تا جدا شوند، اما وقتی که در دمای اتاق قرار می گیرند، ساده تر می شوند تا به طور موثر شلاق بیاورند. بنابراین تخم مرغ ها را هنگام سرد شدن جدا کنید و بگذارید سفیدپوستان حدود نیم ساعت آنرا بشورند تا قبل از شلاق زدن آنها را بشورند، اگر بتوانید وقت خود را صرفه جویی کنید.

زمانی که تخم مرغ را جدا میکنید بسیار مراقب باشید. هر زرده (یا چربی دیگر، روغن یا گریس) که باعث می شود راه خود را به سفید پوستان نگه داشتن سفید پوستان از شلاق به عنوان بزرگ و کرکی به عنوان ممکن است. هنگام جدا شدن بیش از چند تخم مرغ، از روش سه کاسه استفاده کنید: یک کاسه برای تخم مرغ را بچرخانید، یک سفید را درون بگذارید و یک زرده را داخل کنید. به این ترتیب سفید پوستان از زرده آلوده نیستند اگر شما به طور تصادفی یکی را شکستن

شما متوجه یک کاسه فانتزی غیر مرسوم در تصاویر خواهید شد، دستگاهی که بطور خاص برای سفید پوستان تخم مرغ ساخته شده است. در حالی که این یک ابزار زیبا است و اگر شما آن را داشته باشید، مطمئنا باید از آن استفاده کنید، زیرا یون های مس کمک می کنند که سفید پوستان تخم مرغ را ثابت نگه دارند (علم سرد است)؛ از سفید شدن تخم های سفید به دور از ضرورت است و نیروی ثبات همانطور که در مرحله بعد توضیح داده شده است، مس را می توان با یک کرم تارتاری به سفید پوستان اضافه کرد. هر کاسه تمیز و بزرگ فقط خوب کار خواهد کرد.

با زرده ها چه کنیم؟ یک پودینگ (این پودینگ شکلات الهی است) یا سس مایونز (نوعی دیگر از گزینه های Aioli ) است.

03 از 06

اضافه کردن نمک و / یا کرم تارتار

از یک سوزن خالص بزرگ استفاده کنید (اگر یک بادکنک دارید، همه چیز بهتر است) یا پاک کننده های تمیز و یا پیوستگی سوزن در یک میکسر ثابت برای شلاق زدن تخم مرغ تا زمانی که کمی فوم. سپس در هر 2 تا 4 سفید پوستان تخم مرغی با یک نمک نمک و / یا کرم تارتار بپاشید، هنگامی که با سفیده تخم مرغ بیشتر از آن کار می کنید، اضافه کردن 1/8 قاشق چای خوری برای 8 سفید و 1/4 قاشق چای خوری تا به دوازده هر دو نمک و کرم تارتار به عنوان تثبیت کننده عمل می کنند و به سفید پوستان تخم مرغ کمک می کنند تا زمانی که شلاق زده باشند شکل خود را حفظ می کنند.

به یاد داشته باشید: اگر اتفاق می افتد که از یک کاسه مس استفاده کنید، کرم تارتار را از بین ببرید. همچنین، اگر اتفاق نیافتد کرم تارتاری که در اطراف آن قرار دارد، نگران نباشید یا به فروشگاه بیفتید؛ بسیاری از سفیدپوشان تخم مرغ بدون کمک آن خراب شده اند!

04 از 06

سفید پوستان سفید پوست: پنجه نرم

حالا زمان شلاق زدن یا ضرب و شتم سفیدشدن تخم مرغ است. اگر این کار را با دست انجام دهید، می خواهید این کار را به شدت انجام دهید، در یک حرکت دایره ای بزرگ و پایین، برای کار کردن هوا به عنوان ترکیب که ممکن است. اگر با استفاده از دستگاه های الکتریکی و یا مخلوط ایستاده، سرعت متوسط، تخم مرغ را از بین می برد و همچنین به شما اجازه می دهد تا به اندازه کافی پیشرفت خود را کنترل کنید.

در اینجا، پیک های نرم شکل گرفته اند. هنگامی که سوزن یا کتک زدن از سفید پوستان خارج می شود، یک شکل پیک می آید که در آن ابزار بود، اما اوج تقریبا بلافاصله از بین می رود. قله نرم مرحلهیی است که معمولا میخواهید وقتی به سادگی سفیدپوستان تخم مرغ شلاق را به یک ظرف اضافه میکنید تا آن را روشن کنید (یک ترفند مفید با پانکک و وفل برای نتایج پرفروش، نور و هوا).

05 از 06

سفید پوست تخم مرغ: Peaks شرکت

06 از 06

سفید پوستان: پنجه سفت

پیگیری کنید و شما به سرعت صعود می کنید. این سفیدشدن تخم مرغ شکل خود را حفظ می کنند، حتی هنگامی که به صورت گرد و غبار و دور و گرد، همانطور که می توانید بر روی سوزن بالا مشاهده کنید.

این آخرین مرحله است که میخواهید بروید. اگر شامپانزه های سفید را نگه دارید، ابتدا خشك می شوند و سبز براق خود را از دست می دهند و سپس شروع به كشیدن فوم در یك اقیانوس می كنند و سپس رشته های پروتئینی كه شما با دقت بالا كشیدید و با هوا پر می شود، سقوط خواهد كرد و از هم جدا شدن، آب و پروتئین در سفیدپوستان تخم مرغ جدا خواهد شد و شما با یک کاسه غلیظ از آب انار و چربی های فوم باقی خواهد ماند.

نکته: سفید پوستان خرد شده تخم مرغ نسبتا شکننده هستند، بنابراین اکنون که آنها آنها را شلاق کرده اید، از آنها استفاده کنید! اگر دستورالعمل شما "خم شدن" آنها را به یک خمیر یا یک مخلوط دیگر بخوانید، به یاد داشته باشید که شما فقط یک دسته از هوا را به آنها زده اید و شما می خواهید تا آنجا که ممکن است هوا را در آنجا نگه دارید. به آرامی پوشانیدم، در حال حرکت اسپاتل در پایین کاسه و سپس بالا و پایین خمیر و سفید، به جای آن که فقط همه چیز را با هم هماهنگ کنید. این کار کمی صبر را برای به دست آوردن همه چیز به وجود می آورد، اما شما از طریق نازک شدن نور ظرف نهایی خود، پاداش خواهید گرفت.