در ایتالیا، 19 مارس، روز جشن سن جوزپه (سنت جوزف) و همچنین روز پدر است. این جشن ویژه ای در جنوب ایتالیا است و بیشتر جشن گرفته شده در سیسیل، جایی که سان جوزپه پدری است. همانند تمام جشن های ایتالیایی، غذاهای سنتی را شامل می شود و شناخته شده ترین آن ها zeppola di San Giuseppe است، یک شیرینی پر از نعنا پر از کرم شیرینی است و با یک آمریا ( شراب تیره ترش در شربت) اغلب آنها را می توان در فروشگاه های مواد غذایی ایتالیایی، فروشگاه های مواد غذایی خاص یا آنلاین یافت). اگر چه، همانند بسیاری از غذاهای ایتالیایی، نام و مواد تشکیل دهنده آن می تواند به طور گسترده ای بر اساس منطقه متفاوت باشد، مغازه های شیرینی در سراسر ایتالیا این شیرینی سرخ شده را به فروش می رسانند. گاهی اوقات آنها به راحتی با شکر پودر یا گرانولیزه مضر می شوند و یا می توانند با خامه ای خامه، کیک شکلاتی، کیک خرد شده یا ریکوتا شیرین شده با شکلات یا میوه های شیرینی پر شده باشند.
با این وجود، نسخه مشهور و وسیعتر، و یکی از این دستورالعملها، در ناپل تولید شده است.
اگر چه آنها سرخ شده اند، آنها نور و بیش از حد شیرین نیستند، زیرا خمیر همان نوعی است که خمیر پاستا روشن و خنک است که برای کرم پف، اکلیر و دیگر کلاسیک های فرانسوی استفاده می شود و حاوی قند نیست. در واقع، برای یک نسخه سبک تر، شما به راحتی می توانید آنها را به جای سرخ کردن پخت.
آنچه شما نیاز دارید
- برای خمیر:
- 1 فنجان آب
- 1 اونس (2 قاشق غذاخوری) کره unsalted
- خرج کردن نمک دریا خوب است
- 5 اونس
- آرد همه منظوره
- 3 تخم مرغ متوسط
- برای خمیر کیک پر کردن:
- 2 زرده تخم مرغ
- 1/4 فنجان (2 اونس) گرانوله
- قند
- 1 قاشق غذا خوری آرد یا ذرت است
- 1 فنجان شیر
- 1 قاشق چای خوری
- خربزه لیمو
- برای گارنت:
- شکر پودر شده
- گیلاس Amarene در شربت
چگونه آن را بسازیم
برای خمیر:
- آب، نمک و کره را در یک کاسه کوچک بر روی حرارت زیاد قرار دهید. جوش را به طور دائم تکان دهید. هنگامی که کره ذوب می شود، آرد را با هم بزنید و با یک قاشق چوبی شیک و یا با هم مخلوط کنید، تا زمانی که خمیر صاف باشد و به دو طرف گلدان نچسبد.
- از گرما خارج شود و خمیر را به یک کاسه منتقل کند تا دمای اتاق را خنک کند. پس از سرد شدن، تخم مرغ ها را اضافه کنید، یک بار در هر زمان، خوب پس از هر بار اضافه کردن مخلوط کنید. در حالی که کرم پودر کیک را آماده می کنید (20 تا 30 دقیقه) را سرد کنید.
برای پر کردن:
- در یک کاسه کوچک، زرده تخم مرغ را با قند تا ترکیب کنید. آرد را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید، تا زمانی که ترکیب شده، به خوبی بشویید. محلول شیر و لیمو را در یک محیط متوسط، ظرف پودر سنگین و محلول روی گرمای متوسط متوسط قرار دهید. هنگامی که شیر شروع به جوش می کند، آن را از گرما خارج کنید و مخلوط تخم مرغ را به آرامی مخلوط کنید، به طور دائمی بپوشانید تا مخلوط صاف باشد. به گرمای متوسط بازگردید و تا زمانی که کرم ضخیم شود، ویسکوز را ادامه دهید. کرم را به یک کاسه منتقل کنید، یک قطعه کاغذ پرچم را روی سطح بپوشان و خنک کن. در همین حال، zeppole را ایجاد کنید.
برای zeppole:
- هشت پا (8 سانتیمتر) مربع کاغذ پرچم یا فویل آلومینیومی را آماده کنید. خمیر را به یک کیسه شیرینی با نوک ستاره ای انتقال دهید. لوله یک حلقه خمیر بر روی هر مربع کاغذ یا فویل، حدود 2 اینچ قطر، برای شکل دادن شکل دونات.
- چندین اینچ روغن سرخ کردن را در یک دیگ بزرگ با دو طرف بالا تا 320 درجه فارنهایت (160 درجه سانتیگراد) حرارت دهید. برای جلوگیری از انفجار، یک زپلپ (یا کاغذ یا فویل) را در یک یا دو بار بگذارید. کاغذ یا فویل پس از چند ثانیه خود را جدا می کند و می توانید آن را از روغن با قیچی یا قاشق چاک دار خارج کنید. وقتی پودر و طلایی قهوه ای، هر zeppola را با یک قاشق چاقو برداشته و بر روی یک ظرف یا سینی کاغذی حوله ای بریزید. هنگامی که به اندازه کافی سرد می شود، یک کیسه شیرینی دیگر را با کیک شیرینی و نوک ستاره ای پر کنید. زعفران را نصف کنید و یک حلقه کیک شیرینی پر کنید. نیم نهایی را روی کرم قرار دهید و سپس سوراخ مرکزی را با یک کیک شیرینی کمی بیشتر پر کنید. محل گیاه Amarena را در بالای کرم در مرکز هر شیرینی پودری قرار دهید، سپس گرد و غبار آن را به راحتی با شکر پودری خرد کنید. خدمت گرم
تغییرات:
- اضافه کردن 1/2 تا 1 قاشق چای خوری چاشنی لیمو رنده شده به خمیر نیز.
- شما همچنین می توانید زپلپ را به جای سرخ کردن آنها، برای درمان ترشح کنید. پودر zeppole را در یک ورق پخت کاغذی قرار داده و با فضای زیادی در فاصله 375 F (190 C) بگذارید تا 25-30 دقیقه یا تا زمانی که پودری و به طور مساوی طلایی قهوه ای باشد.
- به جای تقسیم کردن آنها به نصف و پر کردن آنها، فقط یک عدد کیک شیرینی را به مرکز هر zeppola اضافه کنید، سپس آن را با گیلاس Amarena بالا ببرید.
- شما می توانید پر کنید و فقط گرد و غبار zeppole سرخ شده با شکر پودر.