توابع، انواع، نکات ذخیره سازی و بیشتر
شکر سفید یکی از محبوب ترین شیرینی ها است که امروز در آشپزخانه های آمریکایی استفاده می شود. از محصولات پخته شده به نوشیدنی ها، این شیرین کننده های تمام عیار برای قرن ها مورد علاقه بوده است. اما شکر سفید چیست؟
قند سفید، سوسریس بلورین است که از نیشکر یا چغندرقند استخراج می شود. پس از برداشت نیشکر یا چغندرقند، آب برای استخراج رطوبت استخراج و جوشاندن می شود. همانطور که رطوبت کاهش می یابد، ساکارز طبیعی در آب شروع به بلور شدن می کند.
قند کریستالیزه حذف می شود و دیگر عصاره ها به شکل ملاس است .
توابع شکر
شکر نه تنها شیرینی در محصولات پخته و نوشیدنی ها را فراهم می کند، بلکه در واکنش های مهم شیمیایی که در طول پخت و پز و پخت رخ می دهد، کمک می کند.
شکر، قهوه ای غیر آنزیمی از غذاها را از طریق کاراملیزاسیون و واکنش مايلارد فراهم می کند . Caramelization زمانی اتفاق می افتد که گرما قارچ ها را از بین می برد و طعم طلایی و عطر نارنجی ایجاد می کند. واکنش مایولارد زمانی رخ می دهد که اسیدهای آمینه در پروتئین با حضور قند در حضور گرما واکنش نشان دهند، همچنین یک رنگ طلایی زیبا و طعم پیچیده ایجاد می کنند.
شکر هیدروسکوپیک است، به این معنی که رطوبت را جذب می کند. حضور شکر در محصولات پخته شده و دیگر غذاها به حفظ رطوبت کمک می کند، آنها را نرم و نرم می کند.
انواع قند سفید
دانه های درشت (تزئین شکر، شکر مروارید): این کریستال های شکر بزرگ برای ظاهر تزئینی خود استفاده می شود و اغلب در بالای محصولات پخته شده و آب نبات برای زرق و برق اضافی پاشیده می شود.
ترکیب شیمیایی این قند همانند قند جدول است. تنها تفاوت بین دو اندازه کریستال است.
شکر گرانول (قند جدول): این قند همه منظوره شایع ترین انواع شکر سفید است. به راحتی اندازه گیری می شود و به خوبی به نوشیدنی ها و سایر مایعات رسیده است.
شکر سرخ شده ( شکر فوق العاده ): کاستور دارای اندازه کمی کریستال کوچکتر از شکر گرانول است، و آن را آسان تر برای حل شدن در مایعات و مخلوط های دیگر.
شکر کاستور اغلب برای ساختن نعناع، موزها و نوشیدنی ها استفاده می شود. شکر کاستور را می توان در خانه با سرعت شکر قند جدول معمولی در یک پردازنده مواد غذایی ساخته شده است.
شکر قند (شکر پودری ): این قند مکانیکی به یک پودر خوب خرد شده است. برای جلوگیری از چسبیدن به مواد افزودنی، از مواد ضدعفونی کننده مانند فسفات کلسیم یا ذرت است. از آنجایی که تقریبا بلافاصله در مایعات حل می شود، قند کوفته ها در icings، شراب ها و سایر دسرها مفید است.
شکر شکر (مکعب های شکر): شکر شکر شکر شکر معمولی سفید است که برای اندازه گیری راحت شده است. شکر و کباب شکر اغلب در نوشیدنی هایی مانند قهوه و چای استفاده می شود. شکل گیری توده یا مکعب معمولا با مقدار کمی شربت شکر همراه است.
چگونه برای ذخیره شکر
از آنجا که قند هیدرواستاتیک است، یا آب دوست داشتنی، مهم است که قند را در یک ظرف هوای تنگ نگهدارید. رطوبت در هوا می تواند توسط قند جذب شود، و باعث می شود طعم clumps و اشتباه. هنگامی که رطوبت توسط قند جذب می شود، نمی توان آن را استخراج کرد. شکر از رشد میکروبی پشتیبانی نمیکند و بنابراین اگر مدت نگهداری مهر و موم در یک مکان سرد و خشک نگه داشته شود، دارای عمر مفید نامحدود است.