گوشت خوک آلمانی، "Kasseler"، گوشت گوسفند گوشت گوسفند یا گوشت خوک است که با چوب راش یا توسکا دودی است. آلمانی ها از "کاسلر" به عنوان یک غذای خوشمزه برای دستور العمل های کلم و کلم استفاده می کنند و یا مانند گوشت خوک آمریکایی پخته می کنند. اکثر مردم "کاسلر" را آماده می کنند، اما دشوار است در ایالات متحده پیدا کنند. دود بسیاری از عطر و طعم گوشت را به ارمغان می آورد - آلمانی ها اغلب از توسکا استفاده می کنند، در حالی که غذاهای آمریکایی از دود افرا یا هیکور استفاده می کنند.
این دستورالعمل، برای مدت 48 ساعت، درمان مرطوب و پس از آن یک دود داغ فقط چند ساعت طول می کشد تا گوشت به طور کامل پخته شود.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 گالن / 4 لیتر آب
- 350 گرم نمک کوشر
- 225 گرم شکر
- 42 گرم نمک صورتی
- 1 برگ مریم اردک (تازه یا خشک)
- 1 قاشق چایخوری. آویشن خشک
- 1 قاشق غذاخوری. توت فرنگی
- 1 قاشق چایخوری. گشنیز
- اختیاری: میخک سیر
- 1 لاشه گوشت خوک (بدون دندانه عقب، 4 تا 5 پوند)
چگونه آن را بسازیم
- مواد تشکیل دهنده برای آب نمک را هم بزنید و برای شستن تمام نمک و شکر، یک نوشابه بخورید. سرد کردن تا کاملا سرد.
- لایه ای از چربی را از بین ببرید، اما تنها یک لایه نازک از چربی تهیه کنید. من توصیه می کنم یک کمربند، نه یک کباب رب (عقب ران متصل - مشترک در تجاری "Kasseler") برای پردازش خانه.
- پایه را در آب نمک قرار دهید و وزن آن را با یک صفحه یا سایز دیگری نگه دارید تا آن را غوطه ور کنید.
- سرد کردن 48 ساعت.
- حلقه را از آب نمک جدا کنید. از آب نمک جدا کن
- خوک را با آب سرد شستشو دهید و خشک کنید. شما می توانید آن را تا یك روز در یخچال نگه دارید (با پوشش دادن پوشش ندهید).
- سیگار کشیدن خود را آماده کنید: یک ساعت قبل از اینکه بخواهید گوشت را بخورید، آتش زغال چوب خود را در پایین سیگار شروع کنید.
- در برخی از آب 2 فنجان (یا بیشتر) چیپس چوب (ترجیحا توسکا برای این پروژه) را بشویید.
- سینی سیگار کشیدن (یا سینی آلومینیومی فویل) را روی زغال چوب قرار دهید و 1/2 فنجان چای خالص را اضافه کنید. کوره را در مورد یک پا بالاتر از آن قرار دهید.
- گوشت را بر روی کوره قرار دهید، آن را پوشش داده و 2 تا 3 ساعت آن را بشویید تا دمای داخلی 150 درجه فارنهایت یا بالاتر باشد. برای حفظ دود، تراشه های مرطوب را اضافه کنید.
- در عوض می توانید گوشت ریخته شده را بخورید یا اگر دچار مشکلی در سیگاری هستید، آنرا داخل آن قرار دهید و فرایند پخت و پز را در فر شروع کنید. فر را به دمای 450 درجه فارنهایت را حرارت داده و گوشت را برای مدت 10 دقیقه طبخ کنید. دمای را تا 250 درجه فارنهایت کاهش دهید و گوشت را 2 تا 3 ساعت بپزید تا دمای داخلی آن به 150 درجه فارنهایت برسد.
- خوردن گرم یا برش و بسته بندی کردن سرد شدن به 4 روز یا بستن آن برای 2 تا 3 ماه.