مقدمه ای بر غذاهای استرالیا و نیوزیلند

چهره غذای استرالیا همیشه تغییر می کند. این متنوع و نوآورانه است. این محصول تولیدی و تولیدی بومی است که امروزه توسط بسیاری از فرهنگ های زندگی در استرالیا معرفی می شود.

پخت و پز فیوژن

غذاهای استرالیایی از طعم غذاهای تایلندی، چینی، ژاپنی، هند، فرانسوی، آلمانی، لبنانی، ویتنامی و مدیترانه، از جمله دیگر. این تأثیرات در تمام سطوح غذا، از نهادهای ناهارخوری کلاس اول به مغازه های ماهی و تراشه محلی که در آن سس تایلندی شیرینی شیرینی با همه چیز در حال حاضر، عادی است، نفوذ کرده است.

سرآشپز استرالیایی با فراوانی از تولیدات بی نظیر تازه تولید می کند و مرزهای آشپزی را تحویل می دهد و طعم های منحصر به فردی را که با تنوع فرهنگی فراوانی دارد، ارائه می دهد.

مدرن استرالیا یک نیروی آشپزی است که با آن حساب می شود. با این حال، این همیشه چنین نیست. تا آن زمان نسبتا اخیر، غذای استرالیا نه این متنوع و نه این پر زرق و برق بود. در واقع، در بیست سال گذشته تنها آشپزانی که با طعم های مختلف ترکیب شده اند، برای تولید آنچه که به نام Modern Australian یا "Mod-Oz" شناخته می شود، بوده است.

گوشت

در حالی که گوشت گاو، مرغ و گوشت خوک به طور گسترده مصرف می شود، محبوبیت گوشت بومی مانند کنگورو افزایش می یابد. کنگورو گوشتی تیره و تار است که دارای آهن و کم چربی و کلسترول است. این تقریبا قابل مقایسه با جن است.

بره مورد علاقه استرالیایی ها است. گوشت گوسفند، کتلت، قفسه ها و کباب ها به طور گسترده ای مصرف می شود.

غذای دریایی

استرالیا به عنوان یک کشور جزیره، فراوانی غذاهای دریایی مانند صدف، آبله، خرچنگ، آفتابگردان و سرخدار را به خود اختصاص می دهد.

ماهیگیری دریایی توسط جریان های غنی سرد از قطب جنوب کمک می شود. استرالیا دارای طیف گسترده ای از گونه های ماهی بومی است که دارای اقیانوس هند و اقیانوس آرام، و همچنین سیستم های رودخانه های داخلی و تالاب های ساحلی است.

برخی از معروف ترین گونه های آب شیرین عبارتند از Barramundi، موری کید و طیف گسترده ای از پرچ.

در عین حال، اقیانوس ها دارای زردآلو، پادشاهی ماهی، برمه، اسنپپ، امپراتور سرخ و نارنجی رافین هستند.

آغاز انگلستان

کرایه سنتی استرالیا به طور طبیعی ریشه های خود را از رژیم غذایی معتدل تر و قشنگ انگلیسی برداشت. مهاجران بریتانیایی به کلنی ها نقل مکان کردند و دستور العمل های آنها را با آنها به ارمغان آورد. این شامل گوشت، نان، پودینگ و کیک بود.

تا حدود 70 سالگی، خانواده های استرالیایی یک رژیم غذایی گوشتی و سه قاشق غذائی را که به طور معمول شامل گوشت گوساله، گوشت گاو یا مرغ و سبزیجات ریشه بود خوردند.

تورم اروپا

در 1940s، 50s و '60s استرالیا یک موج جدید از مهاجرت از اروپا و مدیترانه را دیدم. غذاهای استرالیایی هرگز هرگز یکسان نخواهد بود. این مهاجران با آنها چیزهای شگفت انگیز و شگفت انگیز را به همراه داشتند ... مانند سیر!

با مهاجرت ایتالیایی، یونانی و آلمان، پاستا، اسپرسو، زیتون و گوشت تند، گوشتی تهیه شد. روش های جدید نان پخت همراه با پنیر و شراب سازی که برای آن استرالیا در حال حاضر معروف است معرفی شد.

مشارکت آسیایی

از دهه 1980، مهاجرت آسیایی شایع تر بوده است و تقریبا 6 درصد جمعیت آن را تشکیل می دهند. اشتها استرالیایی ها برای غذاهای آسیایی نیز افزایش یافته است. سرآشپزهای استرالیا از هند، چین، ژاپن و جنوب شرقی آسیا ادویه جات، شیر نارگیل، زنجبیل و لیمنگراس را ادغام کرده اند.

بازگشت به آینده: همگام شدن با Dreamtime

استرالیا یک سفر طولانی، در زمان سریع، در سفر آشپزی خود است. آشپزستان استرالیا برای توسعه مهارت های خود به جهان سفر کرده اند و تنها برای پیدا کردن الهام در حیاط پشتی خود آمده اند.

این الهام از بازتوزیع غذاهای سالهای قبل از استرالیایی بومی است. برای هزاران سال، مردم بومی جان سالم به در می بردند.

گوشت شامل کنگورو، سوسک های کوچک، اموس، کروکودیل ها، دوگنگ ها (پستاندار دریایی بزرگ نزدیک به گاو دریایی) و لاک پشت ها بودند. ماهیان و صدف های خرما برای قبیله ها عمدتا در اطراف مناطق ساحلی زندگی می کردند. میوه های بومی وجود داشت که بعضی از آنها برای اولین بار به رستوران ها می رسند، مانند "Quandongs"، که همچنین به عنوان "هلو" و یا "هلو دسر" شناخته می شود و "Riberry"، مانند هلو، تره فرنگی میوه.

غذای نیوزیلند شبیه غذای استرالیا است: هر دو ریشه در غذاهای انگلیسی و ایرلندی هستند. اما تفاوت وجود دارد. Maoris (زادگان بومی) و مهاجران از سایر جزایر اقیانوس آرام بخش قابل توجهی از جمعیت را تشکیل می دهند. در نتیجه، نفوذ پلینزی قوی در غذاهای نیوزیلند وجود دارد. اشیاء باستانی مانند "کومارا" (سیب زمینی شیرین) نقش مهمی در کیوی ایفا می کنند. اخیرا دیگر طعم های بین المللی، به ویژه از آسیای جنوب شرقی، با دستورالعمل های سنتی نیوزیلند همپوش شده است.

تولید کردن

با فراوانی غذاهای دریایی تازه، گوشت، لبنیات و سبزیجات، نیوزلندی ها تاکید زیادی بر استفاده از محصولات محلی و فصلی دارند.

کیوی

نیوزیلند نیز برای کیویف شناخته شده است. گرچه کویو بومی نیوزیلند نیست، این یک محصول میوه بسیار محبوب است. کیوی، به سادگی به عنوان "کیوی" شناخته شده است، از چین آمده است، و برای یک زمان، به عنوان "gooseberries چینی" شناخته شده است. کیوی به عنوان نام جدید برای میوه زمانی که نیوزیلند شروع به صادرات آنها را در سال های 1950 به تصویب رسید.

تاماریلو

"Tamarillo" یا "Tomato درخت" یک میوه قرمز یا زرد نیمه طلایی است که در میان کیوی ها بسیار محبوب است. تاماریلوس، جالب توجه است، هر دو شیرین و ترش است. آنها در chutneys، خوراکی با بستنی و مخلوط با سس مایونز (استفاده آنها تقریبا بی پایان است) استفاده می شود.

گوشت

مرغ گوشتی که به طور گسترده مصرف شده در نیوزیلند است. با این حال، این مرغ نیست که نیوزیلند شناخته شده است. بره نیوزیلند مشهور جهان است. بخش عمده ای از ایده آل برای پرورش گوسفند و گاو با فراوانی سرزمین روستایی است. زلمی نیوز نیز طعم زالو را دارد.

گوشت بره نقش مهمی در رژیم کیوی ایفا می کند که در آن کباب بره یکشنبه یک نهاد خانوادگی است. با این حال، گوسفند که امروز خورده می شود بسیار شسته تر از بره است که توسط نسل های پیشین مصرف شد. طعم گوجه فرنگی و گوشت گوسفندهای، هر دو با محتوای چربی بالاتری نسبت به گوسفند، با طعم و مزه برای گوشت خنک تر و خفیف جایگزین شده است.

غذای دریایی

به عنوان یک ملت جزیره، نباید تعجب کنید که رژیم نیوزیلند غنی از غذاهای دریایی است.

"Pipis" یک نوع کاه کوچک است. دیگر صدف های بومی عبارتند از "Paua" (abalone)، معروف "صدف بلاف"، همچنین به عنوان "صدف صدف" یا "صدف صدف" شناخته می شود، و صدف های سبز چینی نیوزیلند. "کورا"، یک سرکه دریایی شبیه بومی، برای گوشت خوابیده و مرطوب آن اهمیت دارد.

دریاچه ها و رودخانه های نیوزیلند نیز در سرتاسر شمال و جنوب، با ماهی قزل آلا (رنگین کمان، براون و بروک) است. سفید پوستان نیوزیلند نیز رایج و بسیار محبوب هستند - آنها کوچکتر و شیرین تر از همتایان انگلیسی و چینی خود هستند.

ماهیگیری دریایی شامل Yellowfish Kingfish، Snapper، Blue Maomao، Marlin، Swordfish، John Dory، Trevally، Kahawai (ماهی قزل آلا استرالیایی)، Gray Mullet، Blue Cod و Bass است. همچنین تعداد زیادی از ماهی های دریایی شامل آبی ساحلی، پرتقال، Bigeye، Yellowfin و Southern Bluefin وجود دارد.

آغاز انگلستان

غذای سنتی نیوزیلند مانند استرالیا، ریشه های خود را در آشپزی کشورهای جزایر بریتانیا پیدا می کند. مهاجران با آنها دستوراتی مانند پای گوشت گوسفند، اسکون ها، گوشت گاو و کیک های سنگی آوردند.

نفوذ پلینزی

قبل از ورود مهاجران از جزایر بریتانیا، Maoris آماده غذا با استفاده از روش هایی مانند بخار دادن، سیگار کشیدن، کباب کردن یا خشک کردن غذا را آماده کرد.

باوجود منابع محدودی از پخت و پز، آنها در حال آماده سازی "حاکری"، مهمانی های بزرگ بودند، که در آن ساعت ها بر روی سنگ های داغ با استفاده از سنتی " Hangi " جشن می گرفتند.

Maoris در شکار، ماهیگیری و کشت محصولات سیب زمینی و "Kumara"، همچنین به عنوان سیب زمینی شیرین شناخته شد.

پس از ورود مهاجران، مائوری ها سریع برای تطبیق روش های جدید پخت و پز و کشف استفاده از طعم های خارجی.