در هنر آشپزی، آنس (pronounced "ANN-iss") معمولا به بذر یک گیاه با برگ های معطر و ساقه که طعم شیرین بیان، رازیانه و ترخون را می گوید، اشاره می کند. در حالی که برگ گیاه انیس را می توان به عنوان یک گیاه استفاده کرد، این عمدتا دانه هایی است که در آشپزی استفاده می شود. گاهی اوقات آنیوس نامیده می شود، دانه ها به عنوان یک ادویه یا زمین یا کل استفاده می شود. Anise در انواع پخته شده و دسر استفاده می شود، به عنوان مثال، Biscotti ایتالیایی، که با عصاره آنی ساخته شده است.
دانه های آنیس اغلب در تولید سوسیس (به عنوان مثال ترشی ) استفاده می شود.
النس با طعم آنیس
دانه های آنیس نیز پایه ای برای تعدادی از نوشیدنی های الکلی، از جمله آنزیم، اوزو، سامبوکا و ابسنت هستند . شما ممکن است متوجه شده باشید که این نوشیدنی ها به خاطر داشتن آن، شهرت دارند، خوب، بگذارید قدرتمند باشیم . آنها همچنین دارای ویژگی منحصر به فرد تغییر رنگ و یا کریستال شدن در هنگام مخلوط با مایعات دیگر. الکل با طعم آنیس شناخته شده است که دارای طعم شیرین بیان متمایز است که قطعا برای همه نیست. آب نبات کوچک مانند طعم آن را به عنوان بعد از شام یا نوشیدنی های دسر ساخته شده است. آنها همچنین می توانند برای افزودن عطر و طعم به قهوه استفاده شوند.
آیا Anis و Star Anise همان هستند؟
علی رغم نام مشابه آن، آنزیم به ستاره ی ستاره ای اطلاق نمی شود، که ادویه ی دیگری از خانواده های مختلف گیاهان است. همچنین این همان چیزی است که به عنوان رازیانه وجود دارد، هرچند که دو عطر و طعم مشابه دارند و گیاهان تا حدودی مشابه هستند.
آنها از همان خانواده گیاهان (همراه با پیاز، جعفری، سیب زمینی و دیگران) هستند، اما آنها یک گونه نیستند. به طور کلی، رازیانه به عنوان سبزیجات سروکار دارد، در حالی که آنیس به عنوان ادویه (به عنوان مثال در شکل دانه، کل یا زمین) استفاده می شود.
یک ادویه یا یک گیاه
شما احتمالا شنیده اید که ادویه جات و گیاهان به طور متناوب استفاده می شود، اما آنها در واقع به قسمت های مختلف گیاه اشاره می کنند.
ادویه هر قسمت از یک گیاه است، به غیر از برگ ها، که، هنگامی که خشک، به عنوان یک عنصر طعم دهنده در پخت و پز استفاده می شود. این بدان معنی است که بذر (که یک آنزیم یک نمونه است، همراه با زیره سبز، گشنیز، خردل و بسیاری دیگر)، و نیز پوست (مانند دارچین)، میوه (فلفل، وانیل)، ریشه ها (رب گوجه فرنگی) یا جوانه های گل (میخک). گیاهان، چه خشک و یا تازه، بخش برگهای یک گیاه هستند.
عصاره آنی خانگی
اگر شما برخی از بذرهای انیس و برخی از ودکا را دوست دارید، می توانید عصاره آنی خانگی خود را ایجاد کنید، این چیزی است که شما برای ساختن بیسکویت خود استفاده می کنید. اگر شما یک عکس از اسپرسو را فانتزی کنید، یک تکه عصاره آنی به آن می افزاید.
شما باید شیشه ای 4 اونس را استرلیزه کنید. یک قاشق چای خوری بذرهای انیس را به یک کاسه اضافه کنید، سپس یک فنجان ودکا اضافه کنید. مهر و موم را محکم و آن را در جایی خنک و تاریک برای 2-3 ماه. سپس دانه ها را با ریختن از طریق جگر به بطری یا شیشه دیگر بشویید. البته، اگر شما چند ماه نیست که اکثر فروشگاه های مواد غذایی بخورید، بطری های کوچک عصاره آنی را می فروشند. گاهی اوقات در راه پخت نگهداری می شود.