در هنر آشپزی، کلمه "گیاه" اشاره به هر قسمت سبز یا برگدار گیاه مورد استفاده برای چاشنی و طعم دادن دستور غذا است، اما به عنوان ماده اصلی استفاده نمی شود. دقیقا چی معنی میده؟
به عنوان مثال: اسفناج قسمت سبز گیاه است، اما اسفناج یک سبزی است، نه یک گیاه، زیرا اسفناج به عنوان یک غذا آماده می شود، نه صرفا برای اضافه کردن طعم به یک غذای دیگر. به طور مشابه، برگ کاهو بخش سبز گیاه است، اما هنگامی که شما سالاد را می کنید ، کاهو جزء اصلی است، بنابراین کاهو گیاه نیست.
یک گیاه چیست؟
گیاهان گیاهان با خواص معطر و معطر هستند. گیاهان را می توان برای طعم غذا، شامل عطر، و حتی بخشی از داروهای طبیعی استفاده می شود. گیلاس ریحان، جعفری، رزماری، آویشن و گوجه فرنگی است . توجه داشته باشید که برای هر یک از این گیاه قسمت سبز یا برگدار نوعی گیاه است. در مورد ریحان، برگ ها می توانند بسیار بزرگ باشند، در حالی که برگ های رزماری بیشتر شبیه گیاهان همیشه سبز هستند.
تفاوت بین گیاهان و ادویه جات ترشی جات
تفاوت اساسی بین گیاهان و ادویه ها بستگی به این دارد که چه بخشی از گیاه از آنها تولید می شود. گیاه یک برگ یا دیگر گیاه سبز گیاه است. هر عنصر دیگری از گیاه به عنوان یک ادویه - از جمله پوست خشک، ریشه، توت، دانه، شاخه یا سایر مواد گیاهی استفاده می شود که برای تمیز کردن یا طعم دادن یک ظرف استفاده می شود.
برای مثال، دارچین پوست یک درخت است. Cardamom یک غلاف بذر است. Allspice یک توت خشک است.
جلبک ها جوانه های گل خشک هستند. اینها نمونه هایی از ادویه هستند. همچنین توجه داشته باشید که ادویه جات ترشی جات در صورت خشک استفاده می شود، در حالی که می توان از سبزیجات تازه یا خشک استفاده کرد.
چگونه می توانید با گیاهان بخورید
بسیاری از دستور العمل ها به عنوان یک عنصر برای گیاهان مورد نیاز است. اگر گیاهان خشک یا تازه شسته شوند، توجه داشته باشید. گیاهان خشک شده اغلب در طول فرآیند پخت و پز اضافه می شوند و ممکن است در هنگام پخت و پز، عطر و طعم ارسال شوند.
گیاهان خشک شده معمول عبارتند از پونه، رزماری، مریم گلی و آویشن. از سوی دیگر، گیاهان تازه اغلب به عنوان آخرین مرحله به پایان می رسند هنگامی که پخت و پز کامل شده است. گیاهان تازه سبزیجات و میوه های تازه را به بسیاری از دستور العمل ها می رسانند. گیاهان تازه گیاهی معمولی عبارتند از نعنا، سیب زمینی و جعفری.
برخی از گیاهان تازه یکی از تنها چند ماده در دستور غذا خواهند بود. به عنوان مثال، یک دستورالعمل پودو کلاسیک به ریشه تازه به عنوان عنصر اصلی متکی است. از سوی دیگر، دستور العمل های دیگر ممکن است برای تمیز کردن ساده ی جعفری خرد شده یا سیب زمینی در پایان پخت و پز برای آوردن عطر و طعم روشن به ظرف نیاز داشته باشند.
ذخیره سازی گیاهان
گیاهان خشک باید در کوزه های مهر و موم شده خود را در یک کابینت ادویه سرد، تاریک و خشک نگهداری شوند. اگر میوه های تازه شسته شده، دقت خشک می شوند، به آرامی در یک حوله کاغذی قرار می گیرند، در یک کیسه زیپ مهر و موم شده و در یخچال قرار می گیرند.