اصول اسطوخودوس
تایلند (pronounced "time") یک گیاه سنتی معطر، کوچک، برگ سبز چوب است که اغلب در غذاهای فرانسوی مدیترانه، ایتالیایی و پرووانسال استفاده می شود. آن را به خوبی با گوشت گوسفند، مرغ و گوجه فرنگی جفت می شود و اغلب در سوپ ها، خورش ها، سبزیجات و سس ها استفاده می شود.
گیاهان دیگری که می توانند با موفقیت ترکیب شوند، عبارتند از رزماری، میرجان، جعفری، پونه کوهی و برگ خلیج.
انواع آویشن
در حالی که گونه های بسیاری از آویشن وجود دارد، دو نوع که عمدتا در پخت و پز استفاده می شود، عدس معمولی و آویشن لیمو هستند .
هر دو دارای طعم شیرین و ملایم تلخ هستند و بسیار معطر هستند. آویشن لیمو کمی بیشتر از طعم مرکبات است.
استفاده از سیب زمینی
آویشن یکی از اجزای اصلی Herbes de Provence است که ترکیبی از میرانام، رزماری، گل تابستانه، گل های اسطوخدوس و سایر گیاهان خشک است. سیب زمینی نیز به طور معمول در Bouquet Garni سنتی، مجموعه ای از گیاهان و آلیاژهای معدنی مورد استفاده در ساخت سس ها و سس ها قرار دارد. آویشن در قالب خشک شده نیز جزء اسباب بازی های پایه است که همچنین برای افزودن طعم و عطر به سهام استفاده می شود.
پخت و پز با آویشن
پنیرهای کلم آویشک تازه می توانند هنگام کباب کردن گوشت و مرغ و یا سبزیجات استفاده شوند، اما به دلیل ساقه های سخت و سخت آنها باید قبل از خدمت برداشته شود.
برگ های کوچک به راحتی از ساقه ها به وسیله کشیدن ساقه از طریق انگشتان شما از بالا به پایین، در برابر جهت ساقه ها، از بین می روند. شش مقیاس متوسط در حدود یک قاشق غذاخوری از برگ ها تولید می شود.
اگر فقط از برگ استفاده می شود، آنها را می توان ریز ریز کرد و یا به سادگی به کل دستور العمل اضافه شده است. برگها نیز ممکن است قبل از افزودن آنها به آرامی خرد شوند، که روغنهای فرار را آزاد می کند.
ذخیره تند
آویشن تازه را باید در یخچال گذاشته، جایی که حدود یک هفته آن را نگه دارد. همچنین می توان آن را در ورق پخت یخ زده و سپس در کیسه های زیپ در فریزر تا شش ماه ذخیره کرد.
در قالب خشک شده، آویشن خود را برای حدود شش ماه در یک ظرف هوادهی در یک محل سرد و خشک نگه می دارد. آویشن بیشتر از عطر و طعم آن را خشک نگه می دارد. هنگامیکه جایگزین خشک برای تازه می کنید، از یک سوم آویشن خشک شده ای که تازه استفاده می کنید، استفاده کنید. بنابراین اگر یک دستور غذا برای 1 قاشق غذاخوری از برگ های تایلندی تازه استفاده کنید، از یک قاشق چایخوری آویشن خشک استفاده کنید.