Charcuterie (pronounced "shar-KYOO-ter-ee") هنر تولید سوسیس و دیگر محصولات گوشتی، دودی و نگهدارنده است. علاوه بر سوسیس، کالاهای لوکس کلاسیک شامل پیتز، ترتین، گلدان، گلدوزی، قهوه ای و کرتینت است .
Charcuterie یکی از اصلی ترین گونه های گوشت گاو است که شامل تکنیک های مختلف کلاسیک برای حفظ غذاهایی است که از دوران قبل از یخچال نگهداری می شوند.
به اصطلاح، اصطلاح "ترشی" برای اشاره به محصولات ساخته شده از گوشت خوک استفاده می شود. اما امروز، کلمه hartuterie برای توصیف هر محصولی که با استفاده از این روش های سنتی تهیه شده است، حتی از گوشت مرغ، ماهی، غذاهای دریایی و یا گوشت های دیگر استفاده می شود.
یکی از ویژگی های دستورالعمل های غذای آماده استفاده از فرنی است . اما گوشت های آشنا دودی یا خرد شده مانند ژامبون و گوشت گاو به لحاظ فنی در حوزه های مختلف از جمله غذا هستند.
اصول کاردانی
فواید مواد غذایی توسط باکتری ایجاد می شود و غذای اصلی در مورد نگهداری غذا است . بدین ترتیب، فلفل دلمه ای اساسا مجموعه ای از تکنیک هایی است که در یک یا چند راه برای محدود کردن رشد باکتری هایی که باعث خراب شدن مواد غذایی می شوند، می باشد.
در بیشتر موارد، این شامل محروم کردن باکتری از رطوبت، و در برخی موارد، اکسیژن است. اگر باکتری ها نمی توانند زنده بمانند، نمی توانند مواد غذایی را بد بدانند.
نمک، قدیمی ترین نگهدارنده در دنیا، از همین رو یکی از ابزارهای اصلی در آشپزی است.
نمک رطوبت از غذاها را جذب می کند، که باعث می شود که باکتری ها رشد کنند، و همچنین از خود باکتری ها آب می گیرد که آنها را می کشد.
Confit یکی دیگر از تکنیک های شکارچی است که شامل حفظ گوشت در چربی های خود است. لایه مهره های چربی از اکسیژن از غذا خارج می شود و بدون اکسیژن باکتری ها نمی توانند زنده بمانند.
همچنین می بینید: خرابکاری غذا: چرا غذا بد می شود؟