در هنر آشپزی، ادویه کلمه به هر بخش خشک شده از یک گیاه، به غیر از برگ ها، که برای چاشنی و طعم یک دستور غذا استفاده می شود، اشاره می کند، اما به عنوان عنصر اصلی مورد استفاده قرار نمی گیرد. چرا نه برگ؟ از آنجا که قسمت های برگ سبز گیاهان مورد استفاده در این گونه گیاهان در نظر گرفته می شوند. هر قسمت دیگری از گیاه، از جمله پوست خشک، ریشه، انواع توت ها، دانه ها، شاخه ها یا هر چیز دیگری که بخش سبز نیست، یک ادویه است.
امروزه هند حدود 75 درصد از ادویه های جهان را تولید می کند. آنها حتی پژوهش گیاهی ادویه هند را که به مطالعه ادویه جات و ادویه اختصاص داده شده بود، ایجاد کردند.
نمونه هایی از ادویه جات ترشی جات
دارچین پوست درخت است. Cardamom یک غلاف بذر است. Allspice یک توت خشک است. جلبک ها جوانه های گل خشک هستند. اینها نمونه هایی از ادویه هستند. همچنین توجه داشته باشید که ادویه جات ترشی جات در صورت خشک استفاده می شود، در حالی که می توان از سبزیجات تازه یا خشک استفاده کرد.
نکاتی برای پخت و پز با ادویه جات ترشی جات
هنگامی که پخت و پز با ادویه جات ترشی جات در نظر بگیرید، این است که ادویه ها هنگامی که زمین می شوند، طعم خود را از دست می دهند. بنابراین هر زمان که ممکن است، بهتر است قبل از استفاده از ادویه جات خود را بلافاصله قبل از استفاده از آنها، به جای استفاده از ادویه جات که در حال حاضر زمین. برای این منظور می توانید از یک قهوه ساز یا ملات و آستر استفاده کنید. اگر چه شما تصمیم به استفاده از قهوه جوش می خواهید اما فقط برای ادویه جات و یکی برای دانه های قهوه استفاده کنید تا به طور تصادفی طعم صبحانه خود را نداشته باشید!
آیا ادویه جات ترشیب منقضی شده است؟
در حالی که ادویه ها در واقع خراب یا پوسیدگی ندارند، عطر و طعم خود را در طول زمان از دست می دهند. به عنوان ادویه معمولا به طور دقیق برای افزودن عطر و طعم اضافه می شود، بهترین استفاده از آنها در یک زمان معین است. اگر جلبک های خود را جوش ندهید ممکن نیست، سعی کنید از تازه ترین ادویه هایی که می توانید استفاده کنید استفاده کنید. به عنوان یک قاعده کلی، ادویه جات ترشی جات که بیش از شش ماه دارند باید جایگزین شوند.
اگر به درستی ذخیره شود، ادویه جات خشک می تواند تا دو سال طول بکشد.
نحوه صحیح نگهداری ادویه ها
ادویه جات ترشی جات در موقع خنک و خشک نگهداری می شود. بنابراین کوره های ادویه جادویی در کنار اجاق گاز شما عمدتا مفید خواهد بود. یک قفسه ادویه بسته و یا ذخیره آنها در یک ظرف ماته به ادویه هایتان کمک می کند طعم خود را طولانی تر نگه دارید.
ارزش غذایی
ادویه جات ترشی جات معمولا به مقدار کمی برای غذاهای طعم استفاده می شود که به این معنی است که کالری کمی برای وعده های غذایی اضافه می کنند. این به این معنا نیست که ادویه ها تاثیر زیادی بر روی رژیم غذایی شما ندارند؛ آنها می توانند یک راه عالی برای اضافه کردن ویتامین ها و مواد معدنی ضروری باشند.
ادویه جات در تاریخ
به عنوان اکثر ادویه های جهان از آسیای جنوب شرقی می آیند، تجارت ادویه کمک می کند تا اقتصاد جهانی را از قرون وسطای شروع کند. جاده ابریشم مسیری خطرناک و طولانی بود که از چین به اروپا رفت. قایقرانی کمک کرد تا حمل و نقل از ادویه جات ترشی جات را سریع تر کند. کریستوفر کلمب به دنبال یک ریشه سریعتر به هند، تصمیم گرفت که به سمت شرق رفت و به جای آن در آمریکای شمالی فرود آمد. اعتقاد بر این است که این اشتباه در قاره ها این است که چرا بومیان آمریکایی به اشتباه به نام "سرخپوستان" نامگذاری شده اند.