در یونانی: μπακλαβάς ρολό، pronounced bahk-lah-VAHSS ro-LO
باکلاوا دارای تاریخ غنی است و از بسیاری از مواردی که می بینید فراتر می رود.
اگر شما در مورد استفاده از خمیر فیتلی دچار تردید شده اید، من شما را تشویق می کنم که این دستور العمل باکلاو را امتحان کنید. دستورالعمل شامل دستورالعمل ها و راهنمایی های گسترده است، اما اگر این اولین بار است که با phyllo کار می کنید و شما راهنمای مبتدی را برای Phyllo خواندید ، ممکن است بخواهید آن را بررسی کنید.
در حالی که باکلاوا در قطعه خدمت می شود، سرگرم کننده است که آنها را در اشکال مختلف بسازند. این دستور رول باکلاو کامل است.
آنچه شما نیاز دارید
- 32 ورق خمیر فایله (هر 14 × 18 اینچ)
- 3 فنجان کره (ذوب شده به کفی فیلیو، یا اسپری پخت و پز کره با طعم)
- پر كردن:
- 4 فنجان گردو (زمین بادام زمینی یا ترکیبی از پسته های زمین)
- 1/2 قند شکر
- 2 قاشق چایخوری دارچین (زمینی)
- 3 فنجان شربت
- 4 فنجان شکر
- 2 فنجان آب
- 1 چوب دارچین
- 2 قاشق چای خوری آب لیمو
- چاشنی زدن:
- 24 میخک (کل)
چگونه آن را بسازیم
نکته: خمیر فایله را در یخچال و فریزر روز قبل بگذارید. قبل از شروع فلیله را به درجه حرارت اتاق ببرید و بسته را باز نکنید تا پر شدن آماده شود و آماده شروع دادن به شیرینی است. هنگامی که آن را باز کنید، قسمت استفاده نشده را با یک قطعه کاغذ موم و یک حوله خنک مرطوب نگه دارید.
پر کردن: بادام زمینی، شکر و دارچین را در یک کاسه مخلوط کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط شود.
کوره را به دمای 390 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) حرارت دهید.
شیرینی را بگذارید: روی سطحی تمیز، خشک، سطح صاف، با کره ذوب، یک برس قوری و یک فنجان اندازه فنجان 1/4 فنجان در دست کار کنید. ورق های Phyllo به طور کلی 14 × 18 اینچ هستند و شما با سمت کوتاه نسبت به شما کار می کنید.
این با 2 ورق فایله در هر لایه ساخته شده است. 2 ورق فایله را بردارید. روی سطح و برس بسیار ملایم بگذارید و یا کره را از لبه ها به داخل وارد کنید (یا از اسپری پخت و پز کره استفاده کنید تا لبه به لبه را به آرامی پوشش دهید). یک ورق را روی هم قرار دهید و یک چهار فنجان پر از تمام سطح فایله را بپاشید. 2 ورق دیگر از فیولو را بردارید و تکرار کنید، با کره بشویید و با یک چهار فنجان پر از آب پر کنید. تکرار کنید تا زمانی که از 8 ورق استفاده کرده اید و لایه بالای آن با پر کردن است.
- نکته: هنگام مسواک زدن با کره ذوب شده (یا اسپری کردن) از یک دست سبک استفاده کنید و فقط در فلیلو حرکت کنید. این نباید خیس شود
از لبه فیلیو رو به جلو شروع کنید، آنرا به دقت مانند رول ژله رول کنید و محل شانه را پایین بیاورید. با یک چاقوی بسیار تیز، رول را به 6 قطعه بر حسب طول تقسیم کنید. تکرار با تمام رول ها. 32 ورق خمیر فیشلی 4 رول تشکیل می دهند که هر کدام به مدت 24 قطعه به 6 قطعه تقسیم می شوند.
- نکته: من متوجه شدم رول را به نصف کاهش دهم و سپس هر نیم به 3 قطعه بریزم.
یک قاشق غذاخوری را در بالای هر قطعه بگذارید ، قطعات را پر کنید (تا پرها نشان داده شود) در یک تابه پخته شده متوسط با مقداری کره ای با بطری بالا، و قاشق یک قاشق چای خوری کره ذوب بر روی هر قطعه. قطعات باید به راحتی، اما با هم مخلوط نیست.
استفاده از گل میخک (که در کنار آن است) به عنوان راهنمایی برای چگونگی بستن قطعات باید باشد.
پخت - فرآیند: پخت برای 30 دقیقه در 390F (200C)، سپس برای 30 دقیقه در 300F (150C)، و سپس برای 30 دقیقه در 210F (100C). در نهایت، حرارت را به عقب تا 390F (200C) را در انتها روشن کنید تا رنگ طلایی رنگ تیره را بالا ببرد. از اجاق خارج شوید و اجازه دهید در ظرف بخورید.
شربت را آماده کنید : صبر کن تا باکلاوا را برای شربت خنک کن. در یک کاسه، شکر، آب و چوب دارچین را با هم مخلوط کنید تا جایی که شکر کاملا محلول شده و شربت شروع به ضخیم شدن کرده است. آب لیمو را اضافه کنید و از گرما خارج شوید. چوب دارچین را از بین ببرید.
خیلی دقت، شربت بسیار داغ (اما نه جوش) را به طور مساوی بر روی تمام قطعات ریختن.
قبل از خدمت، در دماي اتاق (چند ساعت) خنك كنيد.
توجه داشته باشید که پخت و پز: اعضای خانواده قدیمی من می گویند که موفقیت های بزرگ بستگی به زمان پخت و پز برنامه ریزی شده و درجه حرارت اجاق دارد. این ممکن است طولانی تر به نظر برسد، اما نتایج آن ارزش آن را دارد.
توجه داشته باشید در مورد شربت: قاعده کلی شستشو شربت داغ در شیرینی سرد است، یا شربت سرد در شیرینی داغ (اگر چه این همیشه اعمال می شود). اگر ترجیح می دهید، ابتدا شربت را تصحیح کنید و هنگام تهیه و پخت و پز باکلاو را سرد کنید. سپس، هنگامی که شیرینی از کوره بیرون می آید، شربت شستشو (حداقل دمای اتاق) را روی آن بگذارید و قبل از خدمت خمیر را بشویید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 412 |
| چربی کل | 10 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 5 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 80 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 78 گرم |
| فیبر رژیمی | 3 گرم |
| پروتئین | 6 گرم |