آشپز، سرآشپز اجرایی، سوس آشپز، و بیشتر
شغل آشپز و شرح شغل آشپز
هنگامی که شما به یک رستوران می روید، می دانید که غذای شما را می سازد - این شخص در کت سفید و کلاه سفید بزرگ است. اما هر آشپزی چیه؟
برای این موضوع، سرآشپز سوسو چیست؟ و در مورد سرآشپز اجرایی؟ در اینجا یک خلاصه اساسی از برخی از شایع ترین مشاغل آشپز و توصیف شغل آشپز و آنچه هر یک به معنی.
آشپز (آشپز آشپزی)
در فرانسه، سرآشپز به معنای "رئیس" است. این به ما می گوید که آشپز کسی است که مسئول چیزی است.
اما چی؟ آشپز سر، که گاهی اوقات به عنوان "آشپز آشپزی" یا "آشپز اجرایی" نامیده می شود، مسئول کل آشپزخانه است.
هر بخشی از عملیات خدمات غذایی، از جمله برنامه ریزی، خرید، استخدام و کارکنان منو، بخشی از توصیف شغلی سر آشپز است. این بدان معنی است که او مسئولیت کلی غذا در آشپزخانه هم دارد.
شما ممکن است متوجه یک تابع کلیدی شغلی از توضیحات شغلی سر آشپز شوید: پخت و پز . درست است، سر آشپز معمولا آشپز نیست.
شما ممکن است او را در کنار آشپزخانه خط بکشید (یا در حال گسترش )، اما همانطور که اغلب یک آشپز سوس است که این کار را انجام می دهد. هنگامی که شما فکر می کنید آشپز اجرایی، کلمه کلیدی اجرایی است : ابزار کار خود را یک میز، تلفن و کلیپ بورد، نه یک چاقو، شلاق زدن و یا سوپ pan.
آشپز Sous (آشپز دوم)
سرآشپز سوس (به گفته "سو آشپز"، از کلمه فرانسوی زیر ) مسئول تمام آشپزی است.
در بعضی از آشپزخانه، سرآشپز سوس مستقیما تمام کارکنان آشپزخانه را نظارت می کند، از جمله آشپز خط، آشپز آشپز و ماشین ظرفشویی.
در حالی که کار او هنوز هم عمدتا نظارت است، سرآشپز سوس نیز ممکن است برخی از پخت و پز واقعی را انجام دهد، مثلا، در صورت لزوم جایگزین یکی از آشپز خط می شود.
توضیحات شغلی سرآشپز سوس اغلب شامل تسریع و یا انتقال دستورات به آشپز خط و اطمینان از اینکه تیم با هم کار می کند تا تمام دستورات را درست دریافت کند و سریعا آنها را دریافت کند.
آشپز د پتری (سرآشپز ایستاده)
Chef de parte ("chef duh-par-TEE") فردی است که شغلی برای کار کردن یک ایستگاه در خط پخت و پز گرم است. معمولا خط آشپزها نامیده می شود ، آنها آنهایی هستند که پخت و پز واقعی را انجام می دهند. اگرچه هر آشپزخانه به صورت متفاوتی سازماندهی شده است، اکثر آنها حداقل، حداقل از آشپزهای زیر استفاده خواهند کرد:
- سوات کوک: مسئول تمام موارد و سس ها است. همچنین اغلب مسئولیت غذاهای ماهیگیری را نیز ممنوع می کند، گرچه ممکن است یک کباب ماهی جداگانه نیز وجود داشته باشد.
- کباب کوک: مسئول غذاهای سوخاری شده و برشته شده است . همچنین می توانید اقلام مورد پخت و پز و کباب را تهیه کنید، هرچند ممکن است یک جداگانه جداگانه کباب پز وجود داشته باشد.
- کیک سبزیجات: مسئولیت سوپ ها، نشاسته ها مانند پاستا و سیب زمینی و سایر اقلام سبزیجات است.
شغل دیگر آشپز
بعضی از آشپزخانه ها از سرآشپزهای مختلفی مانند آشپزی شیرینی که دسرها و سایر موارد پخته شده را تهیه می کند و سرآشپز و سرپا نگهدارنده غذاهای سرپوشیده مانند سالاد و سس ها، غذاهای پخته شده مانند سوسیس و پیتز و گربه ها
بعضی از عملیات نیز یک سرآشپز جداگانه را استخدام خواهد کرد که تخصص شغلی خود را در حال خرد کردن و تهیه گوشت و مرغ است.
در مورد تبدیل شدن به یک سرآشپز فکر کنید؟ این 5 نکات را برای انتخاب یک مدرسه عالی آشپزی بررسی کنید .