تاریخ و فرهنگ
به مدت طولانی قبل از اینکه اروپایی ها جنوب امریکا را کشف کردند، جمعیت بومی می دانستند چگونه یک گیاه باور نکردنی از گیاهان را کشت. آنها سیستم های آبیاری دقیق را توسعه دادند و دامنه های شیب کوه آند را ترسیم کردند تا آنها را برای رشد مواد غذایی مناسب تر کنند. آنها ذرت، لوبیا لوبیا، سیب زمینی، سیب زمینی شیرین، فلفل چیل ، آووکادو، بادام زمینی، شکلات و لامها و خوکچه های دریایی را رشد دادند. هر منطقه غذاهای سنتی خود را توسعه داد.
هنگامی که اروپایی ها وارد شدند، برخی از این غذاهای محلی را به غذاهای خود اضافه کردند. آنها غذاهای تازه را به اروپا آوردند و غذاهای اروپایی را به آمریکای جنوبی آوردند، مانند خوک ها، جوجه ها، درختان مرکبات، گندم، بادام، گاو، بز.
اروپایی ها آموخته اند که غذاهای مورد علاقه خود را از اسپانیایی، ایتالیایی و پرتغالی استفاده کنند. روش های پخت و پز سنتی بومی آمریکایی سازگار و اصلاح شد و غذاهای تازه ای از اروپا به هم متصل شدند. مهاجران آسیایی و آفریقایی نیز سنت های آشپزی خود را به ارمغان آوردند. همه این ترکیب ها برای تبدیل شدن به غذاهای متنوع و هیجان انگیز که امروزه وجود دارد.
غذاهای آمریکای جنوبی امروز
برخی از غذاهای بومی به غذاهای اروپایی سایلی که در شهرهای بزرگ مانند بوینوس آیرس و سانتیاگو غالب می شوند، گنجانده نشده است. اما جمعیت بومی همچنان به کشت و خوردن آنها ادامه می دهند. اخیرا این غذاها کشف شده اند.
سرآشپزها در رستوران های مرسوم، محصولات آند مانند گوشت آلپاکا، دانه مانند کوینو و کیویچ، و غده های غیر معمول مانند یوکا و ماکا را با روش های پیچیده جدید نشان می دهد.
همانطور که بیشتر آمریکایی های جنوبی در شمال با سنت های آشپزی و مواد تشکیل دهنده خود در معرض خطر قرار دارند، آمریکایی های شمالی امید می گیرند تا این غذاها و طعم های جدید را نمونه برداری کنند.
غذاهای ناتو لاتین یکی از نمونه هایی از تبادلات غذای جهانی است که امروزه اتفاق می افتد، تلفیقی از طعم های سنتی لاتین با روند جهانی غذا. بقیه جهان به غذاهای آمریکای جنوبی علاقمند شده اند و ترکیب های جدیدی ظاهر خواهند شد. اما سنت های آشپزی سنتی آمریکای لاتین باقی می ماند. اگر قبلا آنها را ندیده اید، جدید یا قدیمی، از دست ندهید. شما در غذای آمریکای جنوبی فرو می روید.
برخی از غذاهای کلیدی آمریکای جنوبی:
- ذرت ( Maiz، Choclo ) در بیش از 5000 سال در آمریکای جنوبی کشت شده است و احتمالا بزرگترین کمک غذای آمریکای جنوبی به سایر نقاط جهان است. ذرت عنصر اصلی بسیاری از غذاهای اساسی مانند Arepas (ذرت ذرت) ، تامیلز ، پاستل های مختلف (نوعی غذای مرکب از گوشت خوک و یا طعمه های طعم دار) و چیچا ، یک نوشیدنی باقیمانده اما هنوز محبوب است.
- سیب زمینی رقیب ذرت به عنوان قدیمی ترین و مهم ترین محصول آمریکای جنوبی است. صدها تن از انواع سیب زمینی هنوز در اند و امروز کشت می شوند، بنابراین جای تعجب نیست که یک آرایه بی نهایت از دستور العمل های سیب زمینی وجود دارد. سیب زمینی سرخ شده، پوره، یخ خشک، پخته شده و همراه با سس را به بسیاری از غذاهای مورد علاقه.
- فلفل ( Ajis ) مهمترین عنصر چاشنی در آشپزی آمریکای جنوبی است. هر دو گونه شیرین و گرم وجود دارد و آنها در بسیاری از روش های خلاقانه مانند ماریناد رنگارنگ برای ceviche استفاده می شود .
- میوه گرمسیری: غذاهای آمریکای جنوبی، استفاده بسیار زیادی از انواع باور نکردنی میوه های گرمسیری موجود می کند. نارگیل، چرمویا، مانگو، گوآویا ، آناناس، پاپایا، لوکوما ، میوه شور - این فهرست ادامه می یابد. این میوه ستاره در بسیاری از دسر خوشمزه، اما همچنین تحریک غذاهای طعم و سالاد.
- فستیوال Queso / Queso Blanco: این پنیر تازه یکی دیگر از غذاهای پخته شده در آمریکای جنوبی است. فستیو Queso یک پنیر شیر گاو به طور کامل نمکی است که به سس اضافه شده است و در سالاد فرو ریخته است.
- Yuca (Manioc، Cassava) ریشه خوراکی نشاسته ای از گیاه یوکا یکی دیگر از مواد غذایی بسیار مهم است. این به خصوص در برزیل محبوب است که در آن ریشه زمین، خشک و فست فود شده است تا فورفو ، یک عنصر کلیدی در غذای معروف برزیلی Feijoada ، گوشت خوک و لوبیا سیاه باشد. مناطق دیگر از انواع شیرین یوکا استفاده می کنند که می توان آنها را پخته یا سرخ کرد. آرد کاساوا اغلب در پخت استفاده می شود، همانطور که در پنیر خوشمزه پنیر برزیل Pão de Queijo .