انواع ارجینال و نحوه کار آنها
اصلاح کننده ها در محصولات پخته شده برای بهبود بافت و ظاهر بصری استفاده می شود. آنها یک جفت هوا را در یک خمیر یا خمیر ایجاد می کنند تا محصول نهایی را بافت نور و کرکی به دست آورند. به طور کلی، نوازندگان را می توان به سه دسته تقسیم کرد: فیزیکی، بیولوژیکی و یا شیمیایی.
گاز دی اکسید کربن اغلب مسئول اعمال نیتروژن در محصولات پخته شده می باشد و می تواند به وسیله عوامل بیولوژیکی مثل مخمر، یا عوامل شیمیایی مانند نوشابه و پودر پخت، تولید شود.
بدنسازان فیزیکی
دو نوع فیزیکدان فیزیکی وجود دارد: هوا و بخار. هوا هنگامی که کره و شکر با هم مخلوط می شوند، اغلب به غلیظ تبدیل می شوند. کره ای (یا یک چربی دیگر) با قاشق چای سبز با تکه های کوچک شستشو هوا در داخل چربی. هوا را می توان در هنگام شلاق سفید پوستان یا کرم استفاده کرد. در هر دو مورد، هوا در داخل یک ماتریکس پروتئینی در سفید یا سفید کرم یا تخم مرغ سقوط می کند، باعث گسترش می شود. در مقیاس کوچکتر، آرد غرق کردن نیز مقدار کمی از هوا را تکان می دهد و می تواند حداقل سطح فعالیت نوشیدنی را ارائه دهد.
دومین جسد فیزیکی بخار است. وقتی آب به بخار تبدیل می شود، حجم تقریبا 1600 برابر اندازه اصلی آن افزایش می یابد. هنگامی که خمیر های مرطوب به دمای بالا معرفی می شوند، مایع در خمیر به سرعت به بخار تبدیل می شود. بخار در داخل خمیر قرار می گیرد که به صورت پخته می شود. بخار به عنوان یک عنصر در غذاها مانند popovers ، کرم پودرها و کره های پایه استفاده می شود.
گیاهان زینتی
مخمر بیولوژیکی است. مخمر یک موجود زنده است که قند را برای انرژی تولید می کند و گاز دی اکسید کربن محصول فرعی این فرایند تخمیر است. برای شروع روند تخمیر، مخمر نیاز به کربوهیدرات و رطوبت دارد. گرما این واکنش را سرعت می دهد، گرچه هنوز هم نسبتا کند است.
از آنجا که مخمر دی اکسید کربن را با سرعت آهسته تولید می کند، اغلب در نان هایی استفاده می شود که دارای ماتریس گلوتن قوی هستند که می توانند گاز را در مدت زمان طولانی نگه دارند. رطوبت مایع، مانند آنهایی که برای پنکیک استفاده می شود، بسیار ضعیف هستند تا گاز را به مدت طولانی به دام اندازند و به یک نوشیدنی سریعتر مانند نوشابه نیاز دارند.
شیمی پایدار
دو جوشان شیمیایی پودر پودر پودر و نوشابه هستند . سودا پودر یک پودر قلیایی طبیعی است که در هنگام ترکیب با اسید، گاز دی اکسید کربن تولید می کند. از آنجا که این واکنش سریع اتفاق می افتد، سودا یک نوشیدنی ایده آل برای نان های نرم یا ضعیف مانند پنکیک، کلوچه و دیگر نان های سریع است. بخار، سرکه، ماست یا حتی پودر کاکائو می تواند به عنوان اسید در این واکنش استفاده شود.
پودر پخت شبیه به نوشابه است اما در حال حاضر حاوی اسید ضروری برای واکنش است. اسید در پودر پودر به شکل نمک است، به این معنی که تا زمانی که با آب ترکیب نشود، واکنش نشان نخواهد داد. پودر پخت یک دستور العمل ایده آل برای دستور العمل هایی است که حاوی بسیاری از مواد اسیدی دیگر مانند کوکی ها نیستند. بیشتر پودر های پخت که امروز به صورت تجاری فروخته می شوند، دوبرابر هستند، به این معنی که وقتی آب اضافه می شود و زمانی که مخلوط در معرض حرارت قرار می گیرد، گاز تولید می شود.
پودر پخت پخت دوگانه عمل پایدار و قابل اعتماد را فراهم می کند.