چه چیزی موج ویتنامی را از پدرش فرانسوی متفاوت می کند؟
باگت ویتنامی در ویتنام باگت نامیده نمی شود. Banh mi ، اصطلاح عمومی برای نان است، اگر چه جهان انگلیسی زبان انگلیسی Banh mi به عنوان ساندویچ ویتنامی همه جا حاضر است.
نان که ساندویچ مینا را ساخته است یکی از بقایای بسیاری از فرانسوی ها است که بعدها یک استعمارگر ویتنام بود. به بی قید و شرط، واتیکان باگت ممکن است به سادگی یک نسخه کوچکتر از اجداد فرانسوی خود باشد.
این نیست. باگت ویتنامی سبک تر است، هوائی تر است و پوسته نازک تر است، کمی ترد و کثیف است.
Banh mi است ارزان قیمت و به طور گسترده ای در دسترس در ویتنام است که حتی فروشندگان ساندویچ Banh mi به ندرت نان خود را پخت. اما برای کسانی که می خواهند دست خود را در ساخت باگ های ویتنامی در خانه بگذرانند، چند اشاره گر قطعا کمک خواهد کرد.
نظریه های بسیاری وجود دارد که چگونه باگت ویتنامی بافت منحصر به فرد خود را به دست می آورد. برخی حقایق هستند در حالی که دیگران نیستند.
آیا آرد برنج مورد نیاز است؟
بسیاری از مردم ادعا می کنند که آرد برنج با آرد نان مخلوط شده است تا خمیر دمان را خرد کند. این ادعا غلط است در حالی که برخی از دستور العمل ها عبارتند از آرد برنج، نه همه آنها انجام می شود و همه آنها به نظر می رسد با همان بافت امضا.
همانطور که شما دستورالعمل های مذکور را کشف می کنید، متوجه خواهید شد که بسیاری به راحتی از آرد همه منظوره استفاده می کنند، در حالی که دیگران آن را با آرد برنج ترکیب می کنند. تعداد کمی از آرد نان یا انواع دیگر استفاده می شود ، بنابراین نیازی نیست.
آیا دمای Rising بسیار مهم است؟
یکی دیگر از ادعاهای معمول این است که خمیر باید در یک دمای خاص افزایش یابد. این درست به این معنی است که زمان افزایش به طور مستقیم تحت تاثیر دمای اتاق قرار دارد. این چیزی است که همه نانوایی ها باید برای نان مخلوط با آن مبارزه کنند و زمانهای افزایش آن اغلب با فصول تغییر می کند.
دوغ در یک محیط گرم بهتر و سریع تر می شود. اگر آشپزخانه شما سرد باشد، می توانید سعی کنید اتاق را گرم کنید یا خمیر را ترک کنید تا در گرمترین منطقه روبرو شوید. در حالت ایده آل، دمای اتاق 70 تا 77 F باید هدف باشد، اما در بعضی از سالن های آشپزخانه می تواند مشکل باشد.
برای اینکه آن را ساده تر کنید و این کار را در مقیاس کوچک انجام دهید، می توانید خمیر شکل را در داخل اجاق قرار دهید و یک کاسه آب بخار را در زیر قرار دهید. درب کوره را محکم بست تا گرما در داخل نفوذ کند.
آیا شکل مهم است؟
برای ویتنامی باگت، یک روش خاص برای شکل دادن به خمیر وجود دارد. کافی نیست که خمیر به یک سیاهه بسته شود و این شکل خاص ممکن است به بافت کمک کند.
بسیاری از آشپزانی که سعی کرده اند پخت و پز بنگ ویتنامی را بگویند می گویند که خمیر قبل از نورد کردن به ورودی با انتهای کوبیده، باید سبک و سبک شده باشد. دیگران خمیر را صاف کرده و سپس آن را مانند یک پاکت بزرگ بپوشانید تا قبل از اینکه آن را به یک سیاهه وارد کنید.
آیا درجه دمای اجاق گاز است؟
علاوه بر سه مورد فوق، اگر شما می خواهید باگت کامل، شما نیاز به اضافه کردن بخار به یک اجاق بسیار گرم است. این احتمالا قطعه نهایی به پازل و احتمالا کلید واقعی موفقیت و تقاضای نان است.
بر خلاف بسیاری از دستور العمل های نان، که از درجه حرارت اجاق گاز در حدود 375 F استفاده می کنند، این باگت ها باید با درجه حرارت بالا 450 F پخته شوند. همچنین لازم است کاسه ای از بخار آب زیر کاه را قرار دهید. علاوه بر این، در نیمه اول زمان پخت، کلوچه ها باید به دو تا سه بار آب معمولی اسپری شوند، که معمولا 30 دقیقه است.
اگر این نکته های نهایی را فراموش کرده اید، شما یک باگت زیبا خواهید داشت، اما این نخواهد بود. آب اسپری به پوسته پوسته شدن کمک می کند و ممکن است بخار بر هوشیاری نان تأثیر بگذارد.