کربنات آمونیوم در پخت

کربنات آمونیوم برای ترش کردن در کوکی ها، بیسکویت های تخت یا کراکر ها استفاده می شود. در پخت آلمانی، آن را به عنوان hirschhornsalz یا hartshorn شناخته شده است، و آن را نیز به نام آمونیاک بیکر نامیده می شود. این کیک برای کیک استفاده نمی شود، زیرا آمونیاک گازاوایی که در طی پخت پخته می شود، نمی تواند از ضخیم تر شدن، خراب شدن و از بین بردن بوی بد دهان جلوگیری کند. آن را به عنوان پودر طعم صابون یا صابون برگ، به عنوان پودر پخت گاهی اوقات، زیرا آن را به طور کامل تجزیه به آمونیاک و دی اکسید کربن است.

مزایای کربنات آمونیوم در پخت

کربنات آمونیاک دارای چگالی خاصی است و سبک بودن آن را به خواص پخته می دهد که دلیل آن هنوز در دستورالعمل های خاصی قرار دارد، علی رغم استفاده نادری از پودر پخت و نوشابه در محصولات پخته شده مدرن. شما می توانید پودر پخت را برای یک کربنات آمونیوم جایگزین کنید، اما محصول نهایی پخت ممکن است بافت مشابهی نداشته باشد. طرح های کوکی های قالب نیز گفته می شود که در صورت استفاده از کربنات آمونیوم، شکل آنها بسیار بهتر می شود.

با استفاده از کربنات آمونیوم

معمولا، کربنات آمونیوم قبل از افزودن به مواد خشک مخلوط شده با مایع، به طوری که آن را به طور کامل حل و به طور کامل مخلوط می شود. این باید خشک شود، در یک ظرف کاملا مهر و موم شده، زیرا رطوبت را به آسانی جذب می کند و به صورت توده ای جذب می شود. برای تعیین اینکه آیا هنوز فعال است، مقدار کمی در آب گرم قرار دهید. اگر حباب شدید، شما می توانید آن را در دستور العمل های خود استفاده کنید.

جایگزینی

اگر کربنات آمونیوم در دسترس نباشد، پودر پخت می تواند در نسبت 1 به 1، 1 به 2 یا 1 تا 3 جایگزین شود.

شما همچنین می توانید یک نوشابه بخورید همراه با پودر پخت.

تاریخچه کربنات آمونیوم

Hirschhornsalz در قرون وسطی با سوزاندن یا تقطیر خشک از مواد حاوی کراتین ساخته شده است (کراتین یک پروتئین ساختاری است که در حیوانات حیوانات یافت می شود). آنها این کار را با گرم کردن شاخ ها، سم، انگل، پوست و حتی ادرار اولیه در کوره آهک ( کالکفن ) انجام دادند که کوره هایی برای سنگ آهک (کربنات کلسیم) ساخته شده بود.

این یک فرآیند تولید است که به زمانهای یونان و روم رسیده است تا آهک آهنی، مصالح ساختمانی تولید کند.

پس از خنک شدن اجاق ها، پس مانده ها جمع آوری شد. از آنجایی که خاکستر های چوبی اغلب در آب جوش داده شده و به عنوان یک عامل نیتروژن استفاده می شود، ممکن است این خاکستر به همان شیوه مورد استفاده قرار گیرد. هارتزورن برای درمان اسهال، دیستروژن، تب و بسیاری از انواع گزش ها مورد استفاده قرار گرفت. این نام در قرون وسطی اهمیت خاصی داشت، زمانی که مردم اعتقاد داشتند که نمک جمع آوری شده از سوزاندن بخش های خاصی از حیوان دارای ارزش مخصوصی است. این یک نمک بوی معمول در زمان ویکتوریا بود.

تولید و شیمی

امروزه پودر سفید با استفاده از گرم کردن کلرید آمونیوم یا سولفات آمونیوم با گچ تولید می شود. هیرشهرنسالز ترکیبی از سه مولکول است:

• کربنات آمونیوم (NH ₄ ) 2CO ₃ → 2NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• بی کربنات آمونیوم NH ₄ HCO ₃ → NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• کربنات آمونیوم (فرم دوم) NH ₄ NH ₂ CO ₂ → 2NH ₃ + CO ₂

این مولکول ها هنگام گرم شدن به 140 F (60 C) یا بالاتر، به آمونیاک، دی اکسید کربن و بخار (آب) گازها می رسند. گاز ها را قبل از اینکه خمیر را به سمت سطح کوکی بسپارید، خمیر یا خمیر (که حباب های هوا را از طریق آن خمیر می کند) بلند کنید.

با شروع خمیر، حباب ها باقی می مانند، اما آمونیاک، دی اکسید کربن و بخار از پخته شده و به داخل هوا در آشپزخانه پراکنده می شوند.

آمونیاک بیکر می تواند مقادیر کمی از آکریلامید، یک سرطان زا را با قندهای خاص و اسید آمینه در خمیر واکنش دهد.

دستور غذاها با کربنات آمونیوم

اگر می خواهید ببینید که این ماده چگونه استفاده می شود، سعی کنید این کوکی ها را ایجاد کنید:

• کوکی ها آمونیاک لهستانی : این کوکی های قند نان با توجه به کربنات آمونیوم یک بافت ترد دارند.
• Basler Leckerli : این کیک پنیر کریسمس کریسمس سوئیس و آلمانی برای هفته ها ادامه خواهد داشت. این خشک و پر از آجیل و پوست پرتقال شیرین است.
• کوکی ها Spekulatius : این کوکی های ادویه کریسمس سنتی در آلمان هستند و همچنین در هلند نیز اسپکولاهای نامیده می شوند . آنها به شکل سنتی در قالب قالب چوبی ساخته می شوند، اما شما می توانید از کوکی ها استفاده کنید.

املای متناوب

• ABC-Trieb ( یک مکمل منفی)
• E503ii (افزودنی مواد غذایی اتحادیه اروپا)
• آمونیاک بیکر
• شاخ هارت
• هارتسورن
• hornsalt
• بی کربنات آمونیاک
• کربنات هیدروژن آمونیوم
• AmBic
• پودر آمونیاک پخت، نمک بی کربنات آمونیاک
• نمک شاخ هارت
• hjortetakksalt