انواع معمولی آرد گندم
آرد کل گندم زمین آرد از کل دانه است، بدون اینکه سبوس برداشته شود. از بین بردن سبوس نمی تواند با توسعه گلوتن مواجه شود، بنابراین گلوئون اضافی به این آرد اضافه می شود.
آرد سمولینا و آرد دوروم از گندم سخت سخت با محتوای گلوتن بالا ساخته شده است. این آرد برای ساخت ماکارونی، رشته فرنگی، کوسه و غلات استفاده می شود.
آرد گراام یک آرد کل گندم است.
این برای ساخت کراکرهای برنج استفاده می شود و همچنین در پخت استفاده می شود. آرد کامل گندم می تواند جایگزین شود، اما بافت تغییر خواهد کرد.
آرد همه منظوره مخلوطی از آرد گندم با چاشنی بالا و آرد گندم کم گلوکز است. از آنجا که این ترکیبی از دو است، می توان آن را برای ساخت انواع نان، کوکی ها، کیک ها و شیرینی ها استفاده کرد. همچنین برای ضخیم شدن سس ها و سیب زمینی ها و به عنوان یک پوشش یا پخت و پز برای غذاهای سرخ شده یا سفت شده استفاده می شود.
آرد نان حاوی آرد گندم سخت تر است و به همین دلیل گلوتن بیشتر است، که باعث می شود آن را برای ساخت نان، به خصوص نان افزایش یافته مخمر.
the
آرد کیک یک آرد گلوتن کم دقت ساخته شده از گندم نرم است. این دارای محتوای نشاسته ای بالا است و برای کیک و شیرینی استفاده می شود. برای ساخت یک فنجان آرد کیک، 2 قاشق غذا خوری آرد اضافه کنید و با 2 قاشق غذاخوری ذرت جایگزین کنید.
آرد قندی آرد گندم سخت تر از آرد کیک است، اما کمتر از آرد همه منظوره است.
این یک آرد نشاسته بالا مانند آرد کیک است، اما دارای کمی گلوتن است و مناسب برای کوکی ها، کراکر ها و بیسکویت ها است. انتخاب آرد برای این محصولات اساسا بر اساس طعم و مزه فرد است، به عنوان کلیه هدف، کیک و شیرینی می تواند برای محصولات مشابه استفاده شود.
انواع مختلف آرد گندم
اگر آرد شما به عنوان "سنگ-زمین" برچسب نداشته باشد، احتمالا آن "فولاد" است. اگر چه اختلاف قابل توجهی در مورد این مسئله وجود دارد، برخی معتقدند که آرد ذرت با غلطک های فولادی گرما را تولید می کند که برای جوانه گندم مخرب است و باعث می شود که آرد بسیاری از ویتامین ها و آنزیم ها را از دست بدهد. آنها می گویند که روند کوره سنگ زنی اجازه می دهد تا آرد به حفظ بیشتر از جوانه و مواد مغذی.
آرد خود را افزایش می دهد یک آرد راحت است که نسبت صحیح پودر پخت و پودر پودر و نمک در حال حاضر به آن مخلوط شده به طوری که کاربر لازم نیست که آنها را اضافه کنید. یک فنجان آرد خودبخشی شامل 1/2 قاشق چای خوری پودر پخت و 1/2 قاشق چای خوری نمک است.
آرد پیچ خورده یا آرد گندم سبوس کاهش یافته است نوعی آرد کامل گندم است که تقریبا 80 درصد از سبوس برداشت شده است.
آرد غنی شده به راحتی آرد پردازش شده است که مواد مغذی مانند ویتامین ها و مواد معدنی را به آنها اضافه کرده اند تا جایگزین کسانی که از دست داده در پردازش.
آرد گلوتن از گندم سخت تولید می شود که برای حذف نشاسته مورد استفاده قرار می گیرد. این گلوتن بالا است و گاهی اوقات به سایر آرد ها افزوده می شود تا محتوای گلوتن خود را افزایش دهد.
آرد کامل گندم آرد یک آرد کم پروتئین تولید شده از گندم نرم است و دارای بافت خوب و محتوای نشاسته ای بالا است اما با برخی از دانه ها و بخش های گیاهی هسته گندم در آنجا قرار دارد.
* گلوتن یک پروتئین است که در گندم و برخی دیگر غلات وجود دارد. این قابلیت کشش را به خمیر می دهد و نان و دیگر محصولات پخته شده را شکل و بافت می دهد.
وزن آرد معمولی
وزنهای زیر وزن معمولی برای پخت هستند، اما به خاطر داشته باشید که وزن مواد خشکی متغیر است. به عنوان مثال، اگر شما آرد همه منظوره را به جام تبدیل کنید، آن را خاموش کنید، حدود 4 اونس دریافت خواهید کرد. اگر شما با شیب اندازه گیری فنجان را به سطل زباله بچرخانید، تقریبا 5 اونس یا بیشتر بسته به اینکه آیا برای اولین بار آن را هم بزنید یا نه.
اگر کتاب آشپزی یا دستور العمل شما وزن و یا دستورالعمل های مربوط به نحوه اندازه گیری آرد را ندهد، نمودار زیر باید مفید باشد.
| نوع آرد | جلد | اونس | گرم |
| آرد همه منظوره: | 1 فنجان | 4.5 اونس | 128 گرم |
| آرد نان: | 1 فنجان | 4.5 اونس | 128 گرم |
| آرد گندم کامل: | 1 فنجان | 4.5 اونس | 128 گرم |
| شیرینی آرد: | 1 فنجان | 4 اونس | 113 گرم |
| آرد کیک: | 1 فنجان | 4 اونس | 113 گرم |
| آرد افزایش می یابد: | 1 فنجان | 4.5 اونس | 128 گرم |
دستور پخت
نان فرانسوی خرد شده - نان ماشین