از نرم تا برده به سخت سن
فکر پنیر معمولا به انواع و اقسام اروپایی ها توجه می کند، اما ظرافت لبنیات ممکن است در خاورمیانه در میان گاوهای بز زنبور عسل ایجاد شود. اگرچه هیچ کس مطمئن نیست که در آن پنیر شروع به کار کند، تاریخچه آن حداقل 4000 سال پیش نشان دهنده شواهدی از آن در منطقه است. انواع مدرن از شیر گوسفند، بز یا گاو استفاده می کنند و در حالی که برخی از آنها مشابه همتایان اروپایی خود هستند، بسیاری از گونه های متمایز پنیر خاورمیانه با ویژگی های خاص خودشان توسعه یافته اند.
فتا
فیت یکی از قدیمی ترین گونه های پنیر در جهان محسوب می شود. یونانی در اصل، فتا به طور منظم در غذاهای مدرن خاورمیانه ظاهر می شود. پنیر سالم اما نرم که از شیر گوسفند یا بز استفاده می شود، بهترین کیفیت فتا ممکن است چند منظوره باشد. در غذاهای خاورمیانه، فتا همه چیز را از سالادها به دسرها تمیز می کند، اما می تواند از آن لذت ببرد.
لکه
پنیر نرم خنثی ساخته شده از ماست تلخ، آسان به خانه و کالری کمتر از پنیر خامه ای آمریکایی است. از Labneh به عنوان یک گسترش در Bagels، به عنوان یک شیب برای میوه ها و سبزیجات مورد علاقه خود و یا عطر و طعم omlet استفاده کنید.
Ackawi
Ackawi، پنیر ساخته شده از شیر گاو، ناشی از منطقه اکیر فلسطین است. این نرم، پنیر سوپ سفید سفید نشده دارای یک بافت صاف و کمی جویدنی با طعم ملایم و شور است. آن را با میوه های مختلف در سینی پنیر ترکیب کنید.
نابلسی
پنبه پنیر نیمه سخت که معمولا از شیر گوسفند یا بز استفاده می شود، نابولسی از فلسطین و مناطق اطراف آن می آید.
می توان آن را با دانه های کره ای سیاه خالدار کرد. Nabulsi اغلب به عنوان یک پنیر سنتی استفاده می شود و جزء اصلی در شیرینی پزی است.
جیبانه عربی
پنیر نیمه سخت و ملایم که در مصر معمول است، جیبانه عربی در ابتدا با استفاده از شیر بز یا گوسفند تولید شد، اما امروزه به طور معمول با شیر گاو تولید می شود.
آن را در انواع ظروف و به عنوان یک پنیر جدول ظاهر می شود.
تستوری
تستورو از مصر به عنوان یک رنگ نارنجی شگفت انگیز استفاده می کند و به راحتی نمک خورده می شود. این از شیر بز یا گوسفند ساخته شده است.
Halloumi
Halloumi، تولید شده از مخلوط شیر بز و کشتی، شبیه موتزارلا. یک نقطه ذوب بالا باعث می شود که halloumi را سرخ کرده یا کباب کنید بدون اینکه از ضخیم شدن نیش بخورید. Halloumi اغلب با سالادها و میوه ها، به ویژه هندوانه، متصل است.
شکنلیس
شانلیکس یک پنیر معمولی برای سوریه و لبنان است و از شیر گوسفند یا شیر گاو ساخته شده است. معمولا به توپ می شود، سپس اجازه می دهد خشک و سن. پنیر می تواند تازه یا سالاد خورده شود. پنیر تازه طعم ملایم با بافت نرم است، در حالی که پنیر سفت و سخت سفت و سختی دارد.