این پنیر خانگی فتا به همان اندازه خوشمزه و معادل ارزان قیمت در فروشگاه است. بر خلاف بسیاری از پنیر های دیگر، فتا فقط چند روز پس از ساخت آن آماده است.
توجه داشته باشید که مقدار زیادی نمک برای ساخت نمک به منظور درمان فتا است و به طور مستقیم به پنیر اضافه نمی شود.
تجهیزات:
- فولاد ضد زنگ بزرگ یا دیگر غلاف غیر فعال
- دماسنج (پنیر، آب نبات یا دماسنجهای گوشت دیجیتال همه در اینجا کار می کنند)
- چاقوی پنیر یا چاقو بلند چاقوی مانند چاقوی نان
- پنیر یا کره موسلین
- صافی
* شما می توانید از استروئید Mesophilic، Fertilizer و کلرید کلسیم از پنیر های خانگی تهیه کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 گالن شیر (کل، شیر بز بهترین است اگر شما می توانید آن را دریافت کنید)
- 1 بسته کشت مزارع مسیفیل
- 1/1 قاشق چای خوری کلرید کلسیم (تقسیم *)
- 1/2
- قرص رنت (در 1/4 فنجان آب حل شده یا 1/2 قاشق چای خوری رژیم مایع *)
- 2 کیلو آب (سرد)
- 1/4 فنجان آب (سرد)
- 1 تا 1 1/4 پوند نمک (کاسهر یا غیر غیر یددار)
- 2/3/4 قاشق چای خوری سرکه (سرکه سفید یا سرکه تقسیم شده)
چگونه آن را بسازیم
- شیر را به یک ظرف بزرگ بمالید. بطری را در یک سینک قرار دهید و سینک را با آب گرم تا 3/4 از طرف دیواره گلدان پر کنید. در عوض، شما می توانید گلدان پر از شیر را به یک ظرف بزرگتر از آب گرم اضافه کنید. بعد از آن یک اثر دوگانه دیگ بخار است که به تدریج شیر را گرم می کند - شما نمی خواهید ظرف گلدان شیر را روی حرارت مستقیم قرار دهید.
- شیر را به آرامی به دمای 86 درجه فارنهایت (30 درجه سانتیگراد) حرارت دهید.
- به آرامی در فرهنگ استارتر Mesophilic هم بزنید. مخلوط را در دمای 86F (30 درجه سانتیگراد) نگه دارید. در این ساعت ساده ترین راه این است که گلدان را از آب گرم اطراف بگشاید. این گرما را نسبتا خوب نگه می دارد اما اگر در آب گرم باقی بماند، بیش از حد گرم می شود.
- 1/4 قاشق چای خوری کلرید کلسیم را بگذارید.
- اگر با استفاده از قرص رژیمی، آن را له کرده و سپس آن را در یک چهار فنجان آب سرد حل کنید. به شیر اضافه کنید در صورت استفاده از مایع مایع، آن را مستقیما به شیر اضافه کنید. به آرامی برای 1 دقیقه هم بزنید
- مخلوط را به مدت 1/2 ساعت مخلوط کنید، دمای دمای 86F (30C) را تا آنجا که ممکن است حفظ کنید. این ممکن است به معنی قرار دادن آن را به غرق شدن از آب گرم برای چند دقیقه اگر شروع به خنک کردن بیش از حد.
- مخلوط شیر تنظیم می شود و چیزی شبیه ماست به نظر می رسد. یک انگشت تمیز را در حدود یک اینچ عمیق به شکل (مخلوط شیر نیمه جامد) و به آرامی انگشت خود را به طرف خود بکشید. شکل تهیه شده است، هنگامی که یک "پاک پاک" ایجاد می کند، اطراف انگشت خود را جدا می کند. این مثل ماست است.
- اگر قارچ هنوز به مرحله شکسته شدن برسد، صبر کنید 1/2 ساعت دیگر.
- قلم را با یک چاقوی بلند چاقو بریزید. ابتدا از یک طرف به طرف دیگر بریده و برش هایی را می گذاریم که از طریق میوه به هم می رسند و حدود یک اینچ فاصله دارند. دندانه دار کردن یک چهارم چرخش و تکرار (دور دوم از شکاف ها به عنوان یک الگوی تیک تاک پا).
- یک قاشق مرباخوری را با قاشق مورب بر روی مربع های ساخته شده توسط برش های قبلی خود و در زاویه 45 درجه به سطح کود تهیه کنید. این لازم نیست دقیق باشد شما می خواهید در حدود 1 اینچ از قطعات تهیه کنید.
- لکه های مکعب را به آرامی مخلوط کنید. گلدان را به سینک یا دیگ بزرگتر از آب گرم بگذارید و به تدریج درجه حرارت را تا 95 درجه سانتیگراد (35 درجه سانتی گراد) بالا ببرید. شما می خواهید این یک ساعت طول بکشد. کوفته ها شروع به جدا شدن از آب پنیر می کنند که مایع زرد رنگ است که می بینید.
- خط چتری را با روغن کاسنی یا چند لایه جوش شیرین. پنیر و آب پنیر را به داخل چیپس بریزید. اجازه دهید آنها را در دمای اتاق 4 ساعت تخلیه کنند.
- در حالی که آنها تخلیه میشوند، با هم مخلوط میشوند. توده ای را که در حدود 3 اینچ عرضی به بلوک های خشن تبدیل شده اند بردارید و به مدت 1/2 ساعت آن را تخلیه کنید.
- یک نمک اشباع شده را با حل کردن 1 تا 1 1/4 پوند کاسر و یا دیگر نمک غیر یوجد شده در 1/2 گالن آب ایجاد کنید. کمی نمک را در یک زمان اضافه کنید و از اضافه کردن نمک جلوگیری کنید. 1 قاشق چای خوری کلرید کلسیم و 2/1 قاشق چای خوری سرکه را اضافه کنید.
- بلوک های فتا را در آب نمک اشباع شده 10 تا 12 ساعت غوطه ور کنید. نکته: آنها را در این مدت بیشتر از این نگذارید. من اولین بار که فتا را ساختم نتیجه گرفتم که پنیر خیلی سمی بود.
- تخلیه فتا برای 1 تا 2 روز آن را در دمای اتاق نگهداری کنید. انتقال فتا به ظروف پلاستیکی فروشگاه در یخچال یا یک انبار سرد یا گاراژ.
خوردن در عرض 1 تا 2 هفته. برای ذخیره سازی درازمدت، یک نمک فشرده از 2 قاشق غذا خوری بدون نمک یددار در 2 فنجان آب با 1/4 قاشق چای خوری سرکه و 1/4 قاشق چای خوری کلرید کلسیم مخلوط کنید. پنیر فتا در این محل برای مدت چند ماه نگهداری خواهد شد.
نکات:
فتا در آب نمک ذخیره می شود و می تواند از بین برود. اگر شما قصد دارید پنیر را در مدت زمان طولانی در آب نمک ذخیره کنید، آن را خنک نگه دارید تا کاملا 2 روز پس از حمام آب شور اشباع شود.
فتا یک پنیر عالی برای جوجه های تازه کار است زیرا شما می دانید که چگونه در چند روز (به جای ماه ها، مانند بسیاری از پنیر های دیگر) معلوم شد.
دیگر محصولات لبنی خانگی خانگی ماست ، پنیر کشاورز ، لیمو و کرم کریچ است .