Samphire (Salicornia europaea) نوعی از گیاهان نمکی است که در سراسر اروپا، شمال امریکا و جنوب آسیا بومی می باشد. برای قرن ها، ساقه های آبدار خود را برای خواص تسکین دهنده گوارش و ارزش تغذیه ای بالا جستجو شده است.
آشنایی ندارم؟ شما ممکن است اسمفیر را به عنوان گلدان شیشه ای، چمن دریا، یا مارچوبه شنا کنید. در ترکی، این گیاه خوشمزه به نام Deniz börülcesi شناخته می شود (den-EEZ 'bore-UHL'-ja-see).
آشپزی و آشپزی ترکیه به طور یکسان در انتظار رسیدن اسمفریر تازه هر ساله است. Samphire بهترین از ماه مه تا اکتبر است، زمانی که آن را لخت و مناقصه است.
در ترکیه، samphire بخار داده شده و به عنوان یک مزه یا شروع کننده خورده می شود و اغلب به عنوان مقدمه ای برای غذاهای ماهی و غذاهای دریایی استفاده می شود.
Samphire در بسیاری از جهان به عنوان "مارچوبه مرد فقیر" شناخته شده است. هنگامی که بخار شده و از ساقه های درون درشت آن برداشته شود، طعم، رنگ و بافت گوشت پخته در واقع شبیه مارچوبه است.
Samphire غذای سلامتی است. این کالری کم است و غنی از مواد معدنی است که برای سلامتی بسیار مهم هستند و حاوی چربی اشباع نشده و کلسترول نیستند. مانند بسیاری از دیگر غذاهای منطقه ای ترکیه و "مزه"، این استارتر نیز برای گیاهخواران و وگان ها مناسب است.
اگر شما می توانید در منطقه خود انتخاب کنید یا تازه می کنید، این دستورالعمل ساده را فقط با چندین مواد تشکیل دهید و با خانواده های خود، مهمانان و یا فقط خودتان با چیزی متفاوت، سالم و خوشمزه رفتار کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 قاشق سوپخوری بزرگ (حدود 2.5 پوند / 1 کیلوگرم)
- 1 قاشق غذاخوری بزرگ برای جوشاندن
- 1/3 عدد روغن زیتون
- 2 یا 3 گل میخ سیر، ریز خرد شده
- آب 1/2 لیمو
- قاشق لیمو برای آرایش
چگونه آن را بسازیم
- یک ظرف بزرگ آب را به یک جوش نورد بریزید. گوجه فرنگی تازه به طور طبیعی بسیار شور است، بنابراین مطمئن شوید که نمک را به آب اضافه نمی کنید.
- هنگامی که قوری شما جوش می رود، سمفیر، ساقه ها و همه چیز را اضافه کنید. اجازه بدهید آن را برای 10 تا 15 دقیقه جوش بیاورید.
- هنگامی که گوشت به رنگ سبز روشن و به نظر می رسد مناقصه، سمپیر پخته شده را از بین ببرید و آن را به آب سرد فرو کنید تا از خوردن آن جلوگیری شود. تمام آب را از بین ببرید. شما همچنین می توانید آن را به آرامی چندین بار در چرخش سالاد چرخید.
- هنگامی که سمپیر پخته شده به اندازه کافی سرد باشد، باید بتوانید از هر ساقه سخت به راحتی از گوشت بیرون بکشید. این باید در طول لوله های توخالی خاموش شود. هنگامیکه بروید، ساقه ها را از بین ببرید.
- سمپیر پخته شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. با استفاده از انگشتان دست خود را با روغن زیتون، سیر و آب لیمو تمیز کنید. خدمت بلافاصله با قاشق لیمو برای فشردن چاشنی
این سالاد هنگامی که خدمت تازه می کند خوشمزه است، اما مانند بسیاری از غذاهای سبزیجات ترکی که با روغن زیتون تهیه شده اند، شمشیر خود نیز برای چند ساعت یا حتی روز در یخچال ذخیره می شود، زیرا روغن آن را تازه نگه می دارد.