برداشت شراب انگور

by استیسی Slinkard

برداشت شراب انگور

جمع آوری انگور برای ساختن شراب نه تنها اولین گام انگورهای فردی است که نسبت به بطری نهایی به دست می آید، بلکه شلوغ ترین سال سال برای کارخانه شراب سازی است. جشنواره ها و رویدادهای متمرکز بر هیجان برداشت سالانه انگور، سنت و پیش بینی را در شکوفه کامل حفظ می کنند.

زمان برداشت انگور شراب

به طور کلی ماه های اوت، سپتامبر و اکتبر اولین بار برای برداشت سالانه انگور برای بسیاری از شراب های اروپایی و آمریکای شمالی است.

استرالیا، نیوزیلند، آمریکای جنوبی و آفریقای جنوبی، که عمدتا در زیر استوا قرار دارند، معمولا از ماه فوریه تا آوریل برداشت می شود. هر دو نیمکره اغلب دارای پسوند برداشت در هر دو طرف از زمان برداشت خود را بسته به فصل رشد فردی، زمان ظهور انگور و عوامل مختلف تنت. شراب های یخ زده ای که بعدا برداشت می شوند، استثنائی های برداشت عالی در هر دو نیمکره است. انگور به طور معمول بر روی انگور نگهداری می شود تا محتوای قند را افزایش دهد و ممکن است تا چند ماه پس از برداشت سنتی برداشت شود.

سفارش برداشت انگور

به طور کلی، انگور شراب گازدار برای اولین بار برداشت می شود (Chardonnay و Pinot Noir) برای اطمینان از میزان شکر پایین تر (بریکس). بعدا، بیشتر انگور سفید شراب راه خود را برای خرد کردن. انگور زردآلو معمولا بعدا در خط برداشت قرار دارد، زیرا آنها طول می کشد تا به بلوغ کامل برسند. در نهایت، شراب های یخ می توانند پس از انجام برخی از آب آشامیدنی جدی در انگور، برای تولید انگور مانند کشمش با قندهای بسیار متمرکز - مناسب برای شراب دسر .

گزینه های برداشت انگور

دست برداشت سنتی و برداشت مکانیکی دو راه است که کارخانه شراب سازی می تواند برای برداشتن انگور از انگور و آماده شدن برای خرد کردن باشد. برداشت دستی امکان انتخاب دقیق تر را فراهم می کند و تمایل دارد که از مواد اکسیداسیون به علت پوسته های آسیب دیده حفاظت از محتوای آب انگور را حفظ کند.

برداشت مکانیکی برای یک فرایند کارآمد و اغلب مقرون به صرفه امکان پذیر است و برای تاکستان های بزرگ که بر روی یک تکه تخت زمین قرار دارند، مناسب است. نوع برداشت - برداشت دستی، برداشت مکانیکی یا ترکیبی از این دو، عمدتا تحت تأثیر اهداف نهایی شراب شراب است.

عوامل موثر بر برداشت انگور

تنوع انگور، فاکتور آمادگی و عامل آب و هوا، بیشترین تاثیر را در برداشت "خوک" انگور دارند. در ابتدا این تانن، اسید و قند انگور است که تعیین می کند که انگور واقعا چقدر رسیده است و آنها اجزای کلیدی برای تأثیرگذاری در آینده و حضور استراتژیک شراب هستند. آب و هوای تاثیر زیادی بر نحوه عملکرد انگور در یک سال در یک بطری شراب دارد. برای شروع، آب و هوای ایده آل برای رشد انگور شامل زمستان است که سرد با رطوبت خوب است. با این حال، یک بار بهار بارانی رطوبت سنگین را "دلسردی" می کند و در طول تابستان شب های سرد و روزهای معتدل هدف است. در طول برداشت واقعی، شرابخانه ها برای خشک کردن دعا می کنند

تنوع انگور، فاکتور آمادگی و عامل آب و هوا، بیشترین تاثیر را در برداشت "خوک" انگور دارند.

در ابتدا این تانن، اسید و قند انگور است که تعیین می کند که انگور واقعا چقدر رسیده است و آنها اجزای کلیدی برای تأثیرگذاری در آینده و حضور استراتژیک شراب هستند. آب و هوای تاثیر زیادی بر نحوه عملکرد انگور در یک سال در یک بطری شراب دارد. برای شروع، آب و هوای ایده آل برای رشد انگور شامل زمستان است که سرد با رطوبت خوب است. با این حال، یک بار بهار بارانی رطوبت سنگین را "دلسردی" می کند و در طول تابستان شب های سرد و روزهای معتدل هدف است. در طول برداشت واقعی، شرابخانه ها دعا برای هوای خشک برای آوردن انگور به خانه.

شرابخانه ها می خواهند انگور را برای خرد کردن، جایی که انگور "شکست خورده" نیست، اما "به آرامی تجزیه"، به طوری که آب شروع به جریان، در اسرع وقت. بدین ترتیب، برای جلوگیری از فرآیند، انگور را در طول حمل و نقل از تاکستان به سنگ شکن، حفظ می کند.

به عنوان مثال، بسیاری از گونه های انگور از روزهای تعطیلات صبحگاهی در انگور بریده می شوند تا به حداقل برسانند.