به طور کلی، "عطر" و یا "بینی" شراب بوی شراب در شیشه است. این عطر می تواند گل، مرکبات، میوه ای، گیاهی، خاکستری یا هر تعداد از رایحه های آشنا بسته به نوع استفاده از انگور، فرایند آب گیری و شرایط ذخیره سازی شراب باشد .
وقتی که آن را به شراب، هر دو مزه و بو، به نظر می رسد ماموریت مهم است. بینی انسان قادر به تشخیص هزاران عطر منحصر به فرد است.
این قابلیت های بویایی ما است که به ما اجازه می دهد تا انواع مختلفی از طعم های که در یک گهواره ای ارائه شده است. در ضمن، زبان محدود به حساسیت است: شور، شیرین، تلخ و ترش. برای شستشو کردن شراب نیاز به جذب بینی دارید تا عطرهای طعم و زبان را انتخاب کنید تا سلیقه و بافت را تشخیص دهید.
چگونه بوی عطر شراب را بسوزانیم
برای به دست آوردن بهترین عطر و بوی عطر شراب، 10 ثانیه خوب 10 لیتر را با کمی انرژی بکشید. این اجازه می دهد که الکل به فرار برسد و عطرهای ذاتی شراب را به سمت بینی شما برساند. هنگامی که شراب به خوبی سوار شده است چوب بینی خود را به شیشه و نفس در. چه عطر به ابتدا به ذهن می آیند؟ گل ها، میوه ها؟ اگر میوه، کمی عمیق تمرکز کنید، آیا شما میوه های قرمز یا میوه سفید میوه، میوه های میوه ای یا انواع توت ها و یا احتمالا یادداشت های گرمسیری عجیب و غریب می کنید؟ این عطرها را در ذهن داشته باشید و ببینید که آیا آنها بر روی مشخصات طعم ظاهر می شوند یا به دلخواه های جدید بر روی خوشه ها ظاهر می شوند.
عطر شراب اولیه
عطرهای اولیه این بوی های متمایز هستند که از خود میوه گرفته شده اند. این عطرها ممکن است خود را به عنوان میوه ای یا گلدار در طبیعت نشان دهند. این عطرها هستند که به ما اجازه می دهد بین جوانه های مختلف میان شراب مختلف تفاوت ایجاد کنیم. بنفش، گل رز، بابونه، سیب سبز، مرکبات لیمو-لیمو، توت سیاه و قرمز همه زیر دسته عطر اول قرار می گیرند.
عطر شراب ثانویه
فرآیند تخمیر باعث ایجاد عطرهای ثانویه شراب می شود و ممکن است انتخاب های شراب ساز به صورت ظریف یا قابل توجهی تحت تاثیر قرار گیرد. رایجترین عارضه در عطرهای ثانویه بلوط است. از میان بردن نعنا، کاسه ای، وانیل و سدر یا سایر تمایلات چوب به یک شراب نهایی، نفوذ بی نظیر بلوط ، عامل غالب در مشخصات معطر ثانویه شراب است.
عطر شراب ترشیاری
اگر شراب به نوعی از فرایند پیری رسیده باشد، ممکن است عطرهای ثانویه شروع به تنظیم کند. طولانی تر و گسترده تر پیری، بیشتر آروماتیک شراب تحت تأثیر این عطرهای ثانویه قرار می گیرد. این اغلب شامل صفات شخصیت های اکسیداتیو مانند قهوه، کارامل، تریف و کاکائو و یا یادداشتهای رقیق کننده است که بیشتر به سمت تفاوت های ظاهری زمین مانند عطرهای مرطوب یک طبقه جنگلی مرطوب، قارچ ها و اجزای گیاهی مشابه می چسبد.
سایر تأثیرات معطر
اگر یک شراب تخمیر شده و در مخازن فولاد ضد زنگ بدون توجه به بلوط در نظر گرفته شده است، سپس این شراب کاملا جوان و تازه، پر از میوه آمده و عمدتا توسط شراب اولیه شراب غالب است. اگر با این حال، یک شراب ساز، Chardonnay را از طریق تخمیر ثانویه شناخته شده به عنوان fermentation malolactic اجرا می کند که در نتیجه یک شراب غنی از بوی های مبتنی بر کره را حمل می کند.
این عطرهای کره ای به طور خاص تحت دسته بینی "دسته گل" قرار نمی گیرند، بلکه "عطر" نیستند، زیرا آنها در Chardonnay وجود نداشته اند که هیچ تخمیر ناخوشایندی نداشته باشد، مداخله ای است که توسط وینچر استفاده می شود و در شخصیت گونه انگور ذاتی نیست.