کشمش هلا درمان هر زمان سال است (سلام، توست فرانسوی)، اما در Rosh Hashana به خصوص در مورد آن مشهود است . هر صبح ، نانوایی های کوشر، چالش های مارپیچی با شکوه را با کشمش خیس می کنند، زیرا آنها برای تعطیلات بزرگ یهودیان آماده می شوند - شکل گردانه نماد پیوستگی است، و علاوه بر این، میوه های خشک، آرزوهای سال جدید شیرین را بیان می کنند.
چالش شیرینی فوق العاده مناسب است، اما چیزی شبیه ساز خانگی نیست. با توجه به Rosh Hashana، این نوشیدنی عجیب و غریب را در نان تعطیلات ایجاد کردم. من بعضی از آرد تصفیه شده را برای گندم سفید سفید جایگزین کرده ام، که بافت را اضافه می کند و شیرینگی کشمش های طلایی و عسل را متعادل می کند. لمس وانیل و یک جفت اختیاری قلمم اضافه ابعاد جالب. این یک انتخاب عالی است اگر برای سال جدید شیرین و سالم تلاش کنید.
نکات: عسل را در یک فنجان اندازه گیری مایع فارغ التحصیلی که برای روغن استفاده می کنید اندازه گیری کنید - آن را به سمت راست حرکت می دهید!
در کتاب فوق العاده او "نعمت نان: دستور العمل ها و آداب و رسوم"، "خاطرات و میتسوا"، مگگی گلزر، نویسنده جایزه برنده، پیش از کشیدن کشمش ها، قبل از اینکه آنها را به خمیر چالش بچسبانید، شستشو داده شود. این کشمش را نرم می کند و قندهای اضافی را روی سطوح خود می کشد که می توانند با عمل مخمر مواجه شوند.
آنچه شما نیاز دارید
- برای چالش:
- 1 فنجان (240 میلی لیتر) آب گرم (110 - 115 درجه فارنهایت / 43 - 46 درجه سانتیگراد)
- 1 بسته فعال مخمر خشک (2-1 / 4 قاشق چای خوری / 7 گرم)
- 2-1 / 2 فنجان (300 گرم) آرد همه منظوره
- 2 فنجان (280 گرم) آرد گندم سفید سفید، علاوه بر اضافی برای ساییدن
- 1/8 تا 1/4 قاشق چای خوری قلمم (اختیاری)
- 2 تخم مرغ بزرگ
- روغن 1/4 فنجان (55 میلی لیتر)
- 1/3 فنجان (113 گرم) عسل
- 1 قاشق چای خوری عصاره وانیل خالص
- 1-1 / 2 قاشق چای خوری نمک
- 1/2 فنجان کشمش طلایی
- برای تمیز کردن تخم مرغ:
- 1 عدد تخم مرغ بزرگ
- 1 قاشق غذاخوری آب
- نمک خرج کنید
چگونه آن را بسازیم
روش دست یا پایه میکسر:
1. آب گرم را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و یا مخلوط كنید. با مخمر آب پاشید 5 تا 10 دقیقه در محل گرم قرار دهید تا مخلوط فوم باشد. (اگر مخمر شما به درستی اثبات نکند، مخلوط را از بین ببرید و دوباره با مخمر تازه شروع کنید).
2. در یک کاسه بزرگ دیگر، آرد کل گندم و کلم بروکلی (و اگر استفاده شود) را با هم مخلوط کنید. کنار گذاشتن
3. با یک سوزن دست یا دلبستگی سوزنی میکسر، در 2 فنجان مخلوط آرد، تخم مرغ، روغن، عسل، وانیل و نمک مخلوط کنید.
به یک قاشق چوبی محکم و یا قلاب خمیر میکسر بروید و بقیه مخلوط آرد را با یک فنجان در یک زمان اضافه کنید، پس از هر بار اضافه کردن مخلوط کنید، تا زمانی که یک خمیر شستشو ایجاد می شود و شروع به کشیدن به یک توپ می کند.
4. خمیر را بر روی یک سطح کار بریزید. دست های تمیز و فلزی، خمیر را خیس کنید تا صاف و الاستیک باشد و بدون رگه های آرد قابل مشاهده است، حدود 5 تا 10 دقیقه. (اگر خمیر به راحتی کار راحتی باشد، کمی در هر زمان گندم یا آرد تمام عیار را کم کنید.) چندین دقیقه زمان بگذارید تا خمیر را تمیز کنید و خشک کنید. با کمی روغن روغن داخل کاسه را روغن بگذارید. خمیر چالش را در کاس قرار دهید و با روغن کتک بزنید. کاسه را با یک حوله چای مرطوب یا بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و در یک مکان گرم قرار دهید تا خمیر دو بار در حدود 1 ساعت و 30 دقیقه دو برابر شود.
5. یک یا دو ورق پخت را روغن زده و یا با کاغذ بریزید. مرتب کردن بر اساس کشمش، از بین بردن هر چیزی که سخت یا پیچیده است. کشمش ها را در آب بشویید تا آب روشن شود و تخلیه شود.
پانچ کردن خمیر کشمش را به خمیر بر روی سطح کمی ملایم زده کنید (اگر بخواهید مقدار کمی از خمیر را به راحتی مدیریت کنید، می توانید خمیر و کشمش را در نیمه اول تقسیم کنید). هنگامی که کشمش به طور مساوی در سراسر خمیر توزیع می شود، شکل آن را به صورت دلخواه تنظیم کنید. برای یک مارپیچ Rosh Hashana سنتی، خمیر را فقط به یک یا دو طناب طولانی تبدیل کنید.
باد هر طناب را به یک شکل مارپیچ و پایانی به زیر ایمن نگه دارید.
(این دستورالعمل به 1 حلقه بزرگ، 2 چالش متوسط، 1 حلقه متوسط و 6 رول چالش یا 12 رول خواهد رسید.)
6. محلول شکلات و / یا رول را روی ورق (های) پخت (ها) قرار دهید و با حوله های چای خالص خشک کنید. اجازه دهید تا دو برابر افزایش یابد، حدود 30 دقیقه تا 1 ساعت.
7. درجه حرارت را 350 درجه فارنهایت تهیه کنید. در حالی که اجاق گاز گرم است، شستشوی تخم مرغ را بشویید: تخم مرغ، آب، و خرج کردن نمک را با هم مخلوط کنید. قلم مو را روی قلعه بریزید. پخت کلاه را تا زمانی که پوسته یک قهوه ای طلایی عمیق باشد، و وقتی که با صدای بلند می شود، حدود 30 تا 35 دقیقه طول می کشد، 20 تا 25 دقیقه برای یک گلوله متوسط، و 15 تا 20 دقیقه برای رول ها. روی یک توری سیمی خنک کنید. لذت بردن!
روش نان ماشین: مواد تشکیل دهنده را در ماشین نان به ترتیب که توسط سازنده توصیه می شود قرار دهید (ماشین نان من پیشنهاد می کند مواد مایع اضافه شود، سپس آرد و سپس مخمر). انتخاب "چرخه خمیر". وقتی چرخه به پایان می رسد، خمیر را از دستگاه جدا کنید. در کشمش شستشو داده شود.
شکل به صورت مورد نظر و انتقال به تهیه پخت آماده. اجازه دهید چلچراغ افزایش یابد، به آرامی با یک حوله چای تمیز، ملایم مرطوب، به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت یا تا اندازه ای دو برابر شود. تخم مرغ، آب، و خرج کردن نمک را مخلوط کنید و حوله را با شستشوی تخم مرغ بشویید. پخت را در یک کوره 350 درجه فارنهایت گرم کنید تا پوسته به رنگ طلایی باشد و در صورت لمس کردن، حدود 30 تا 35 دقیقه برای یک چالش بزرگ، 20 تا 25 دقیقه برای یک هاله متوسط، و 15 تا 20 دقیقه برای رول، به صورت توخالی پخش می شود.
روی یک توری سیمی خنک کنید. لذت بردن!
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 212 |
| چربی کل | 6 گرم |
| چربی های اشباع شده | 2 گرم |
| چربی غیر اشباع | 2 گرم |
| کلسترول | 151 میلی گرم |
| سدیم | 494 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 33 گرم |
| فیبر رژیمی | 3 گرم |
| پروتئین | 9 گرم |