یک سنت بهار سالم و شاداب
بهار سال نو نه تنها آغاز فصل فصل پخت و پز است، بلکه فصل سنتی بره نیز است. به طور ریاضی، من هر هفته به عقب برمی گزینم تا بره های کباب بزنم گاهی اوقات یک پایه یا یک قفسه است، اما اغلب یک شمع بره بره است. البته، وقتی دعوت دوستان و خانواده برای این شام را می کنم، همیشه همان اتهام را می خواهم. حقیقت این است که اکثر مردم فکر می کنند گوسفند دارای طعم بسیار قوی است.
بسیاری به شما می گویند که فقط آن را دوست ندارند. میانگین آمریکایی در هر سال کمتر از یک پوند بره می خورد.
حقیقت واقعی این است که اگر اکثر مردم طعم خوبی داشته باشند، ریز بره به درستی پخته شده، آنها لحن خود را تغییر خواهند داد. من از شما دعوت میکنم که سال جاری به من بپیوندید و یک برش بره خوب، کبابی را امتحان کنید. من شرط می بندم که شما پیرو عادی این سنت می شوید. در اینجا این است که چگونه:
انتخاب: با انتخاب ریز ریز کردن شروع کنید. این نیازمند بررسی دقیق برچسب و احتمالا یک گفتگوی کوتاه با یک قصاب است. چیزی که دنبال آن هستید، یک ریز ریزه، ریش یا چلفتی است. اگر یک شانه یا ریز ریزه کنید، باید از یک ماریناد استفاده کنید تا آن را ملایم کنید. چاقویی که انتخاب میکنید باید یک گوجه فرنگی نازک و بافت نرم با چربی صاف و سفید داشته باشد. ماربلز با گوشت گوسفندی با گوشت گوسفندی اهمیت ندارد، اما چربی در برشهای شما باید به طور مساوی توزیع شود. همچنین، قطعه قطعه باید کمی بیش از یک اینچ ضخامت باشد.
عطر و طعم: چیز دوم شما باید انجام دهید این است که طعم خود را انتخاب کنید. بره عالی با سیر، رزماری، آویشن، مرزه، گوشت خوک، رازیانه و خردل است. هر مالش، ماریناد یا سس ساخته شده با این، طعم گوشت بره را افزایش می دهد. با یک پوشش نازک از روغن زیتون شروع کنید و سپس یک نور سبز از ادویه ها بپزید، اما لازم نیست بیرون بریزید.
شما نمی خواهید طعم گوشت را پوشش دهید. شما فقط می خواهید به آن اضافه کنید.
کباب کردن: گوشت بره بر روی یک کوره کور شده بر روی یک گرمای متوسط متوسط کباب می شود. در حالت ایده آل، شما باید آنها را به سبک متوسط یا متوسط نان بپزید. چند چیز بدتر از یک برش بره خشک شده، بیش از حد پخته شده وجود دارد، به طوری که چشم آنها را بر روی آنها نگه داشته و برش ها را از کوره خارج کنید، وقتی که به دمای داخلی 140 F برسید. و مثل همیشه، چند دقیقه قبل از خدمت به آن؛ در این مورد، پنج دقیقه خوب خواهد بود.