همه ما با مرغ کباب آشنا هستیم، که ظرف مخصوص دست زدن به انگشتان لیک خورده در بسیاری از غذاها استفاده می شود. و بعضی از نسخه ها بهتر از دیگران هستند - آبمیوه در مقایسه با پوست خشک و لعابی به جای سوزاندن - حتی اگر این یک قهوه تند است. با پیروی از چند مرحله، شما می توانید آنچه که اغلب هزینه های معمولی است که در جدول بوفه تنظیم می شود را انجام دهید.
این تکنیک برای مرغ کبابی برای یک پرنده واقعا آبدار با یک لعاب ضخیم خوشمزه از سس کباب و بدون پوست سوزانده می شود. از آنجایی که مرغ به صورت کباب شده تقریبا تمام راه را با پوست بر روی کوره می گذارد، سس می تواند بر روی سطح بدون سوزش توسط شعله های کوره مشغول غذا شود. تکنیک طعم سه زاویه - ماریناد، خشک کردن، سس کباب - برای یک پرنده مرطوب و خوشمزه است. این که آیا خانگی یا فروشگاه خریداری شده است، می توانید از هر نوع سس کباب برای این دستور استفاده کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- یک مرغ کامل 4 تا 6 پوند (تقسیم در نیمه، راهنمایی بال برداشته می شود)
- 2 قاشق غذاخوری سرکه برنج
- 2 گل میخک سیر
- 3/4 تا 1 فنجان
- سس کباب (تقسیم شده)
- برای رب خشک:
- 2 قاشق چایخوری نمک کوشر
- 1 قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 1 قاشق چای خوری پاپریکا
- 1 قاشق چای خوری
- شکر قهوهای
چگونه آن را بسازیم
- با یک چاقوی تیز، چندین اسلحه عمیق را از طریق پوست و گوشت مرغ ایجاد کنید: دو در سراسر پستان، دو در سراسر ران و یک در سراسر پاها.
- در یک ظرف وسیع و کم عمق، سرکه برنج، سیر و 1/4 فنجان سس کباب را ترکیب کنید. مرغ و کت را با ماریناد اضافه کنید. پس از پوشاندن، پوست مرغ را درون ظرف قرار دهید، آنرا پوشش داده و برای 1 تا 3 ساعت آن را سرد کنید.
- مرغ را از ماریناد بردارید، با حوله های کاغذی خشک کنید و روی ورق پخت فویل قرار دهید. در یک کاسه کوچک، مواد مخلوط خشک را با هم مخلوط کنید و از دو طرف مرغ بپاشید.
- یک کوره متوسط را در کوره زغال چوب خود بسازید (ممکن است از یک کوره گاز استفاده کنید، اما زغال چوب برای این دستورالعمل توصیه می شود). هنگامی که تمام زغال چوب در خاکستری خاکستری پوشیده شده است، با استفاده از روغن به آرامی بر روی گره ها بچرخانید و روی پوست مرغ را روی کوره قرار دهید.
- فقط 3 تا 4 دقيقه را بشوييد تا پوست را به آرامي بچرخانيد و بعضي از علائم کبابي را ايجاد کنيد و سپس پوست را به سمت بالا بکشيد. بالای مرغ را با سس کباب بزنید.
- کباب کردن را بپوشانید و بدون باز کردن مرغ دوباره 35 تا 40 دقیقه یا دمای داخلی 165 تا 170 درجه سانتیگراد را بپوشید. هر 5 دقیقه با سس خرد کنید.
نکات و تغییرات
این دستورالعمل، تقسیم کل مرغ را به نصف می دهد، که همچنین به عنوان قارچ کش یا تفنگ زدن اشاره می شود . این تکنیک باعث کوتاه شدن زمان کباب کردن، اجازه می دهد تا مرغ را به طور مساوی تر بپوشاند و بعد از آن پخته شود. برای تقسیم کردن مرغ به نصف، محل سینه را روی یک تخته برش قرار دهید و ستون فقرات را بردارید. ساده ترین راه برای انجام این کار با قیچی آشپزخانه تیز است، هر دو طرف استخوان را برداشته و سپس آن را از بین می برید. سپس، مرغ را تلنگر بزنید، آن را گسترش دهید و آن را با فشار دادن بر روی هر یک از بال ها تا زمانی که شکم سینه شکسته شود، مسطح کنید. در این مرحله شما می توانید راهنمایی های بال را با استفاده از قیچی آشپزخانه پاک کنید.
در حالی که مرغ کباب شده است، هر 5 دقیقه یک بار آن را بردارید تا سس کبابی بیشتری به لایه آخر اضافه کنید. از آنجایی که مرغ به صورت پخت و پز با پوست به سمت بالا قرار می گیرد، سس نمی سوزد و یک پوشش ضخیم خوب را به عنوان جوجه های مرغ از پایین به بالا ایجاد می کند.
این یک راه عالی برای به دست آوردن گوشت آبدار و زیبایی لعاب پوست بدون نگرانی در مورد مرغ تبدیل سیاه و سفید است.
بعد از اینکه مرغ انجام شد و آن را از کوره جدا کنید، حتما قبل از حک کردن آن را بگذارید. برای بریدن مرغ به قطعات، شما نیاز به پیدا کردن نقاط اتصال بین پاها، سینه، ران و بال دارد. ابتدا باید از طریق پاره کردن پوست و سپس مفصل پا را از پستان جدا کنید. سپس، از میان مفصل بین پاها و ران ها عبور کنید. سپس گوشت سینه را همراه با بال ها بردارید و با جدا کردن بال از گوشت سینه به پایان برسید.
شما می توانید عطر و طعم این مرغ کباب را بسته به نوع سس شما استفاده کنید. این که آیا شما شیرین، لکه دار، تند، یا دودی را ترجیح می دهید، می توانید طعم را فقط با تغییر سس تغییر دهید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 604 |
| چربی کل | 15 گرم |
| چربی های اشباع شده | 4 گرم |
| چربی غیر اشباع | 6 گرم |
| کلسترول | 108 میلی گرم |
| سدیم | 3،510 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 72 گرم |
| فیبر رژیمی | 4 گرم |
| پروتئین | 46 گرم |