مرغ کبابی آلاباما با سس سفید

01 از 08

مرغ کبابی آلاباما با سس سفید

اگر هرگز ساندویچ کبابی آلاباما را با سس سفید ندیده اید، می دانم سه دلیل خوب برای شما وجود دارد. این آسان است، ارزان است و خوشمزه است. این مرغ کباب بابونه برای کمک به آن به سرعت و به طور مساوی تهیه می شود و در حالی که احتمالا بیشتر مواد لازم برای این دستور غذا را می خورید، اگر بخواهید آنها را بخرید، این بانک را نابود نخواهید کرد. مرغ دودی توسط یک سس خوشمزه و تند پر شده است که یک شکل منحصر به فرد از کباب می کند که من مطمئن هستم که دوباره و دوباره آن را می سازید.

ما قصد داریم این مرغ را پروانه کنیم، آن را یک پوشش نور از روغن، فصل را با نمک و فلفل، و آن را به طور غیر مستقیم در کوره با برخی از تکه های هیکاری برای دود آشپز. در حدود 300 تا 325 درجه فارنهایت، کل جوجه باید حدود 3 ساعت برای طبخ بگذارد. از کوره، آن را به سس فرو می ریزد و سپس به میز می رود. این روند آسان است و نتیجه فوق العاده است.

آنچه ما نیاز داریم:

• 1 مرغ کامل
• گریل یا سیگاری
• سوخت برای آن کوره یا سیگار
• حدود 5 یا 6 تکه بزرگ هیکوری
• 2 فنجان آلاباما سفید سس کباب
• روغن یا گوشت خوک
• نمک و فلفل

هنگامی که به تجهیزات نیاز دارید بهترین راه حل این است که یک کوره زغال چوب به اندازه کافی بزرگ باشد تا به طور غیرمستقیم به طور کامل مرغ نازک تهیه کنید. شما می توانید از یک سیگاری استفاده کنید، اما ما می خواهیم مرغ خود را با دمای بالاتر از کباب کم و آهسته (225 تا 250 درجه فارنهایت) طبخ کنیم. ما در حدود 300 تا 325 درجه فارنهایت پختیم، بنابراین مطمئن شویم که این دما را در حدود 3 تا 3 1/2 ساعت نگه داریم بسته به اندازه مرغ شما.

02 از 08

مرغ بامیه

اگر شما نمی دانید که چگونه یک مرغ را پروانه کنید، باید بدانید که چطور است. این اولین بار کمی روی حیله و تزویر است، اما هنگامی که شما آن را آویزان می کنید، باید آن را سریع انجام دهید. مرغ را به پروانه بمالید، مرغ را روی یک تخته برش بزرگ قرار دهید. شما یک چاقو و یک جفت قیچی آشپزخانه خواهید داشت. چرخش مرغ را به طوری که دم به طرف شما باشد و با قیچی های آشپزخانه شروع به بریدن فقط به سمت ستون فقرات کنید. طول می کشد تا کمی از دست رفتن از طریق استخوان ها، اما باید بیش از حد دشوار است. در کنار ستون فقرات به گردن پرنده بریده شود. حالا شما می توانید آن را باز کنید قطع در کنار طرف ستون فقرات و به طور کامل آن را حذف کنید. مرغ را باز کنید و آن را بر روی صندلی برش قرار دهید. تا زمانی که مرغ مسطح می شود، روی سینه فشار دهید. ممکن است لازم باشد کمی لبه های خشن را ترمیم کنید.

اگر شما واقعا نمیخواهید مرغ خود را پروانه بسازید، چندین تنوع وجود دارد که میتوانید در این فرایند امتحان کنید. من روش سنتی را نشان می دهم، اما می توانید کل مرغ خود را نگه دارید و یا آن را به عنوان یک مرغ تازه Rotisserie یا به عنوان یک آبجو مرغ می توانید انجام دهید .

03 از 08

طعم مرغ

هنگامی که مرغ پروانه می شود، شستن آن را خوب انجام دهید. اطمینان حاصل کنید که هیچ قطعه کوچکی از استخوان که ستون فقرات برداشته شده وجود ندارد. پس از شستن، مرغ را با حوله های کاغذی خیس کنید. بعد، مرغ را یک پوشش نازک از روغن بگذارید. در روزهای گذشته، این به طور سنتی یک لایه گوشت خوار بود اما واقعا مهم نیست که روغن شما چه نوعی از روغن را مصرف می کند، زیرا ما دمای پایین تر از نقطه دود اکسیژن را حفظ می کنیم. من از روغن زیتون استفاده می کنم هنگامی که مرغ روغن زده می شود، آن را با یک بخش سخاوتمند از فلفل سیاه و یک نمک کمی بخورید.

04 از 08

ساختمان آتش

ما به آتش غیرمستقیم نیاز داریم تا مرغ ما را بدون سوختن آن بریزیم. کوره شما باید به اندازه کافی بزرگ باشد تا بتواند این کار را انجام دهد و آتش باید برای مدت 4 ساعت در حدود 300 تا 325 درجه فارنهایت نگه داشته شود تا مرغ بتوانند طبخ کنند. هنگامی که زغال چوب شما به یک خاکستر سفید سوخته و آتش خوب و گرم است، آماده هستیم برویم. من توصیه می کنم با قرار دادن درب در کوره و تنظیم دریچه ها به دمای مناسب قبل از قرار دادن مرغ. اتاق را برای تکه های چوب خود بگذارید.

05 از 08

قرار دادن مرغ در کوره

ما می خواهیم مرغ را به طور مرتب در کوره آماده کنیم. اگر شما یک کباب بزرگی دارید یا از یک سیگاری استفاده می کنید، ممکن است مجبور نباشید در طول آشپزی آن را به مرغ بیشتر توجه کنید. من از یک کوره کتری پایه ای استفاده می کنم که به اندازه کافی بزرگ است تا به طور غیر مستقیم مرغ را کوره بزند. برای شروع، مرغ را در سمت چپ گریل قرار دهید تا اطمینان حاصل کنید که هیچ ذغال سنگ زنده به طور مستقیم در زیر آن قرار ندارد و یا می تواند سوختگی داشته باشد. لازم است چرخش و پرنده را اجازه دهید آن را به طبخ به طور مساوی، اما ما بحث در مورد آن است که بعدا.

06 از 08

دود کردن

اگر کوره خود را به شما اجازه می دهد به آتش هنگامی که شما رطوبت پخت و پز در محل، شما می خواهید برای اضافه کردن قطعات چوب در حال حاضر. اگر دشوار است که یک بار کوره بارگیری شود، قبل از اینکه رطوبت آشپزی و مرغ را روی آن قرار دهید، قطعات را روی زغال های داغ قرار دهید. شما می خواهید یک عرضه دائم دود داشته باشید، اما هیچ دلیلی برای ایجاد دود وجود ندارد قبل از اینکه غذا در کوره باشد.

به طور سنتی چوب برای آلاباما Barbecue hickory است. البته، شما می توانید از هر چیزی که دوست دارید استفاده کنید، اما هیکورا مرغ را به یک دندانه دار خوب بدون غلبه بر طعم می دهد. برای اندازه کوره ای که استفاده میکنم، متوجه می شوم که حدود 5 یا 6 تکه بزرگ، بهترین کار می کنند. تراکم های بزرگ تر می سوزند، بنابراین دود ثابت ایجاد می شود. به یاد داشته باشید، تراشه های خیس، نه قطعات. از آنجا که من از قطعات بزرگ استفاده می کنم، لازم نیست آنها را در آب بشوئید تا سرعت سوختگی آنها کاهش یابد.

07 از 08

تلنگر مرغ

در دماي مورد نظر ما بايد حدود 3 ساعت مرغ را طبخ کنيم. این بدان معنی است که بعد از حدود 1/1 ساعت شما باید مرغ را تلنگر کنید. اگر مثل من، شما بر روی یک کوره کوچکی کار می کنید، بین این بارها یا حدود 45 دقیقه پس از قرار دادن آن و حدود 45 دقیقه بعد از اینکه مرغ را تلنبار می کنید، مرغ را بچرخانید. این به پختن غذا کمک می کند.

در حالیکه مرغ را کتک می زنید، ممکن است بخواهید مرغ را کمی با روغن بیشتری بخورید و بعضی از نمک و فلفل اضافه کنید تا جایگزین آن شود. اگر می خواهید یک عطر و طعم دودی برای مرغ نیز داشته باشید می توانید برخی از قطعات چوب اضافی را نیز اضافه کنید. در هر صورت این یک زمان خوب برای بررسی در آتش است و مطمئن شوید که شما زغال سنگ کافی برای دیدن شما در 1 1/2 ساعت بعد است. اگر شما نیاز به زغال چوب بیشتر بخورید، آن را در یک دودکش چوب ذغال سنگ انجام دهید. زغال چوب بدون تابش را بر روی یک آتش زنده بگذارید. این یک دود مزه مزه را ایجاد می کند و می تواند گرد و غبار روی غذا شما ایجاد کند.

08 از 08

سس مرغ

هنگامی که مرغ انجام می شود وقت آن است که آن را از کوره خارج کنید. این کباب کردن است بنابراین ما بیش از پختن مرغ به آن را مناقصه. مرغ زمانی انجام می شود که دمای داخل آن در 180 درجه فارنهایت در ضخیم ترین قسمت ران قرار گیرد. یک ترفند گرفتن یک پا و پیچاندن آن است. اگر مرغ تبدیل شود، انجام می شود.

بعد از اینکه مرغ مرغ را ترک کرد، روی سس ما قرار دهید چون این طعم غنی از سس را حفظ می کند. برای یک مرغ شما حدود 1/2 تا 2 فنجان سس سفید کبابی سفید آلاباما نیاز دارید. در مفاصل کباب قدیمی در شمال آلاباما، آنها یک مرغ کامل را می گیرند و آن را در یک سطل سس خمیر می کنند. شما احتمالا نمی خواهید این سس را برای یک مرغ تهیه کنید، بنابراین پیشنهاد می کنم که آن را در تمام جوجه ها بجوشانید، تا جایی که مرغ از کوره جدا شود. شما می خواهید گرما مرغ را به سس گرم کنید. این یک سس کباب آبیاری است بنابراین فقط آن را بریزید و آن را با یک قلم مو بریزید.

در حال حاضر برش مرغ (پخته شده به این سطح رطوبت آسان است) و خدمت می کنند. مرغ کبابی آلاباما باید از کوره داغ خنک شود. من قول می دهم که این کباب را دوست داشته باشید.