هر دو غذا و بخار
کلمه تگینی دارای دو معنی است. اول، آن را به یک نوع غذاهای شمال آفریقا که به طور سنتی از رس یا سرامیک ساخته شده است اشاره می کند. پایین یک ظرف دایره ای وسیع و جزئی است که برای پخت و پز و خدمت استفاده می شود، در حالی که بالای تگن به شکل گنبدی یا مخروط گرد شده است.
دوم، کلمه tagine به ظرف شاداب مانند گوشت مانند است که در آشپزخانه سنتی به آرامی پخته می شود. به طور معمول، تابیین یک خورش مرغ گوشتی، مرغ یا ماهی است و اغلب شامل سبزیجات یا میوه است.
سبزیجات نیز ممکن است به تنهایی پخته شوند.
از کجا بخرم؟
اگرچه تگنی ها به طور سنتی از خاک رس یا سرامیک ساخته می شوند، برخی از شرکت های وسایل آشپزی غربی در حال حاضر از مواد دیگر ساخته شده اند. از کجا بخرم؟ Tagines Online به شما یک ایده را می دهد که در آن به خرید سبک های قدیمی و قدیمی تگنی چه می گویند.
سرامیک و رسن تاجین در مراکش
استفاده از سرامیک در پخت و پز مراکش، احتمالا نفوذ رومی است. رومی ها برای سرامیک خود شناخته شده بودند و احتمالا این سنت را به حکومت روم آفریقا تحویل دادند. امروزه، برچسبهای سرامیکی، نمونههای کاربردی و جالب از هنرهای دستی مراکش هستند، و بسیاری از آنها نشانهای قطعی و همچنین عوارض پخت و پز کارکرد دارند. با این حال، برخی از برچسب ها فقط برای ظروف تزئینی استفاده می شوند.
بسیاری از آشپزانی که از تکه های خاکستری نانجلا استفاده می کنند، برای نجیب زاده های منحصر به فردی که به ظروف می دهند، مورد توجه هستند. مانند همتایان شیشه ای آنها، در همه اندازه ها می آیند؛ کوچکترین ممکن است غذای کافی برای یک یا دو نفر داشته باشد، در حالی که بزرگترین می تواند غذا را برای هشت نفر یا بیشتر نگه دارد.
مراجعه کننده Tagines یا Stews
تگینی ها در درجه اول برای آرام کردن غذاها و ظروف سبزیجات استفاده می شود. از آنجا که مخروطی شکل مخروطی از تگنی تله بخار و مایع چگالشده را به گلدان میفرستد، مقدار کم آب برای تهیه گوشت و سبزیجات برای حساسیت کبد مورد نیاز است. این روش پخت و پز در مناطقی که منابع آب محدود است یا جایی که آب های عمومی هنوز در دسترس نیستند بسیار مفید است و کمک می کند تا مقادیر ارزان قیمت گوشت را کم کنید.
روش سنتی پخت و پز با تگنی، این است که برچسب را بر روی زغال سنگ قرار دهید. آجر بزرگ زغال چوب به طور خاص برای توانایی آنها برای ساعت ها گرم می شود. قطعات کوچکتر از زغال چوب برای پخت و پز و دیگر گوشت کبابی اختصاص داده شده است.
با استفاده از Tagine در خانه
قبل از استفاده از tagine برای اولین بار، شما می خواهید آن را فصل کنید. چگونه فصل یک Tagine توضیح می دهد که چگونه این کار را انجام می دهد و راهنمایی در مورد مراقبت از tagine ارائه می دهد. همچنین ببینید چگونه از Tagine استفاده می کنید؟ برای راهنمایی در مورد نحوه طبخ در مخلوط رس یا سرامیک.
شما می توانید سعی کنید غذا را بر روی زغال چوب بگذارید (حتما فضای کافی بین ذغال سنگ و تگزین را ترک کنید یا دمای آن خیلی زیاد باشد) ، اما استفاده از تقیین در یک کوره آهسته یا قرار دادن آن در بالای اجاق گاز، با استفاده از کمترین گرما لازم برای نگه داشتن خورش طوطی به آرامی. از آنجا که پایین تگزین نباید در تماس مستقیم با منبع حرارت خود قرار گیرد، یک diffuser - یک تکه دایره ای از آلومینیوم بین تگزین و مشعل قرار دارد - اگر پختن بیش از یک شعله گاز یا زغال چوب نباشد.