معروف راسل هانوت ، معروف به مراکش، یکی از پرطرفدارترین مخلوط ادویه ای است که با غذاهای قومی همراه است. این باعث می شود که شما به این باور برسید که این غذای روزانه در خانه های مراکش است، اما در واقع، بسیاری از آشپز خانه ها از آن فقط در غذاهای بسیار سنتی مانند Rfissa ، Mrouzia و Couscous Tfaya استفاده می کنند . با این وجود نباید از تجربه کردن با آن متوقف شد، بنابراین پیش بروید و از هر کجا که بخواهید یک نکته پیچیده و معطر را برای ظروف مراکش یا کافتا اضافه کنید . برای مثال، مثلا در برچسب ها با هویج و میوه های خشک، کمپوت های شیرین و طعم دار و با برخی از گوشت کبابی و مرغ و بسیاری از سوپ ها کار می کند. دستور العمل مراکش با رأس ال هانوت به شما ایده های بیشتری می دهد.
نام عربی ras el hanout به معنای واقعی کلمه به "سر فروشگاه" ترجمه می شود، اشاره به وضعیت مخلوط ادویه بهترین چیزی است که یک فروشنده ادویه می تواند ارائه دهد. به طور سنتی ترکیب دارای لیست طولانی از مواد تشکیل دهنده است که از یک فروشگاه ادویه منحصر به فرد (به دیگری). تعداد ادویه جات می تواند به 30 و یا بیشتر برسد.
آنچه شما نیاز دارید
- 100 گرم
- ریشه زردچوبه
- 70 گرم ریشه زنجبیل
- 15 گرم ریشه گالنگا
- -----------------------------
- 20 گرم فلفل قرمز سفید
- 20 گرم فلفل سیاه
- 20 گرم کل فلفل طولانی
- توت فرنگی 20 گرم
- توت 20 گرم کوبوی
- 30 گرم غلاف قاشق چایخوری
- 60 گرم پوست دارچین
- 15 گرم کل میخک
- 15 گرم کل میوه
- توت 15 گرم فلفل گینه
- 15 گرم درخت خاکستر ( Fraxinus excelsior ) میوه
- 15 گرم
- دانه های نجله
- 15 گرم گلبرگ گل رز خشک
- 20 گرم دانه سیب زمینی
- 15 گرم دانه تخم گشنیز
- 15 گرم ستاره دار
- 15 گرم دانه رازیانه
- 3 گل گشنیز
- 3 توت فرنگی بزرگ خشک شده
- ------------------------------
- 1 یا 2 کلم چغندرقند، رنده شده
- 1 گرم زعفران، به پودر فرو ریخت
- این دستورالعمل، که توسط یکی از چوچیمچا، سرپرست تلویزیون مراکش، اقتباس شده بود، در ابتدا 22 عنصر داشت؛ من عنکبوت و مات را اضافه کردم. شما همچنین نسخه های با کاپور خشک، اسطوخودوس، زیره سبز، پنبه سیاه و بیشتر را پیدا خواهید کرد. اگر شما نمیتوانید برخی از مواد تشکیل دهنده را بیابید، به راحتی آنها را از بین ببرید و با بسیاری از ادویه جات خود ترکیب کنید.
- همانند سایر دستورالعمل های رسالن هانوت معتبر، این یکی از تمام ادویه هایی است که شما خود را خسته می کنید.
- (مقایسه قیمت های آنلاین برای دستگاه های جوش شیرین ). این مقدار بسیار سودمند است، بنابراین ممکن است بخواهید نصف آن را کاهش دهید یا قصد داشته باشید که کل دسته را اضافه کنید و بعضی از مخلوط ها را بعنوان یک هدیه بدهید. یکی دیگر از گزینه این است که به طور جدی سرکوب کنید و ترکیبات را ترکیب کرده و سپس آن را ذخیره کنید. در صورت نیاز، می توانید مقدار لازم را در یک کیسه خشک خشک کرده و سپس مخلوط کنید.
- برای دستورالعمل سریعتر و ساده تر که تنها چند ادویه جات زمینی را استفاده می کنید که ممکن است در دست داشته باشید، این را امتحان کنید
- دستور العمل ساده رأس ال هانوت . یا میتوانید کار خود را ذخیره کنید و
- خرید رأس الخنوت آنلاین.
چگونه آن را بسازیم
- کوره خود را به دمای 338 درجه فارنهایت (170 درجه سانتیگراد) بفرستید. ریشه زردچوبه، ریشه زنجبیل و ریشه گالنگا را در یک ورق پخت و 15 دقیقه در کوره پیش گرم بخوانید. ظرف را از اجاق بریزید و کنار بگذارید.
- درجه حرارت یخ را تا 325 F (160 درجه سانتیگراد) کاهش دهید. ادویه جات ترش باقیمانده (به جز موزاییک و زعفران) را روی یک ورق پخت رامیده کنید و در ظرف 10 دقیقه قرار دهید. حذف و کنار گذاشتن
- برای خرد کردن زردچوبه و زنجبیل از یک ملات و پاستل استفاده کنید. ریزوم خرد شده را به یک کاسه انتقال دهید و دیگر ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. برای مخلوط کردن مخلوط کنید، سپس آن را در یک جاروبرقی مرتب (به صورت دسته ای، در صورت لزوم) اصلاح کنید.
- ادویه جات ترشی جات را به یک کاسه متوسط می برید و ماده ی باقی مانده را در سیفتر بگذارید. زعفران و ماکارونی را اضافه کنید و برای ترکیب ترکیب کنید.
- مخلوط ادویه را در یک مخزن آبگیر یا فلز شیشه ای دور از نور خورشید ذخیره کنید.