بسیاری از ظروف مراکش ، نام خود را از تقیین ، رس و یا سرامیک که در آنها به طور سنتی پخته شده است نام خود را. اگرچه مراكش هاي شهري ممكن است بيشتر از استفاده از وسايل مدرن آشپزخانه مانند اجاق گازهاي روغني هنگامي كه بخار مي كنند ممكن است بيشتر از كساني كه از عطر و طعم منحصر به فرد و آهسته پخته شده كه مواد معدني آن به مواد غذايي وارد مي كنند، ترجيح مي دهند. علاوه بر این، برچسب ها در بسیاری از مناطق روستایی به عنوان قواعد فرهنگی باقی می مانند.
قبل از استفاده از تگنی جدید ، شما باید آن را فصل به طوری که آن را تقویت شده برای مقاومت در برابر درجه حرارت متوسط آشپزی. هنگامی که تگنی چاشنی است، این عکس های گام به گام به شما نشان می دهد که چقدر آسان است استفاده کنید. اما بیشتر می دانیم که پخت و پز در tagine متفاوت از پخت و پز در یک گلدان معمولی به روش های مختلف است.
ارائه
تگنی به عنوان یک ظرف پخت و پز و ظروف غذا تهیه می کند که غذای گرم را نگه می دارد. آنها به طور سنتی به طور کلی خورده می شوند؛ دینرها در اطراف تریین جمع میشوند و با دست، با استفاده از قطعات نان مراکش به نوشیدن گوشت، سبزیجات و سس می خورند. از آنجا که شما در طول پخت و پز تکان نخواهید داشت، مراقب باشید که چطور ترتیب یا لایه ای از مواد را برای ارائه جدول زیبا انجام دهید.
پخت و پز با یک Tagine
Tagines اغلب در stovetop استفاده می شود اما همچنین می تواند در اجاق قرار داده شود. هنگام پخت و پز با یک برچسب در کف پتو، استفاده از یک diffuser ارزان قیمت بین برچسب و منبع گرما ضروری است.
یک پخشکننده یک لولای فلزی مسطح است که بین مشعل و تقیین قرار می گیرد و، همانطور که گفته شد، حرارت را پخش می کند تا سرامیک شکسته و شکسته نشود.
تگنی نیز فقط باید بیش از حد حرارت کم تا متوسط استفاده شود تا از آسیب رساندن به تگزین یا سوزاندن غذا جلوگیری شود؛ برای حفظ شستشو، فقط به همان اندازه گرما استفاده کنید.
تگینی ها نیز ممکن است در اثر آتش سوزی های کوچک و یا کوره های چوب بر روی زغال چوب پخته شوند. اگر یکی از این روش ها را امتحان کنید، آگاه باشید که برای حفظ دمای کم، می تواند مشکل باشد. بهترین استفاده از مقدار کمی از زغال چوب یا چوب برای ایجاد یک منبع حرارت، و سپس به صورت دوره ای خوراندن دسته کوچک سوخت جدید برای نگه داشتن آتش و یا آتش سوزی. به این ترتیب شما گرما بیش از حد بالا خواهد بود.
اجتناب از تضمین شدن در معرض تغییرات شدید دما که می تواند موجب تضعیف تری شود. برای مثال، به عنوان مثال، مایعات داغ را به یک تریل سرد (و بالعکس) اضافه نکنید و یک تکه ی گرم را روی یک سطح بسیار سرد تنظیم نکنید. اگر از یک سرامیک سرامیکی یا سرامیکی در یک کوره استفاده کنید، تری دم سرد را در یک کوره ی سرد روی میز قرار دهید، سپس دمای آن را تا 325 F (160 C) تا 350 F (180 C) تنظیم کنید.
برخی از دستورالعمل ها ممکن است برای اولین بار از گوشت گوشت استفاده کنند اما در تهیه غذا در تگزین لازم نیست. شما متوجه خواهید شد که دستور العمل های تگینی در ابتدا برای اضافه کردن سبزیجات و گوشت به حوضچه نیاز است. این متفاوت از پخت و پز معمولی گلدان است، که در آن سبزیجات اضافه می شوند تنها پس از گوشت در حال حاضر مناقصه.
مایعات Tagine
روغن برای پختن Tagine ضروری است؛ در استفاده از آن بیش از حد احتیاط نکنید یا با سس آبدار یا مواد تشکیل دهنده ذوب شده کنار بیایید.
در اکثر دستورالعمل ها برای 4 تا 6 نفر، شما باید بین 1/4 تا 1/3 فنجان روغن (گاهی اوقات بخشی از کره)، که با مایعات پخت و پز ترکیب می شود برای سس کم چرب برای نوشیدن با نان. روغن زیتون را برای بهترین طعم (و مزایای بهداشتی آن) انتخاب کنید. کسانی که دچار رژیم یا سلامتی می شوند، می توانند به سادگی از خوردن سس جلوگیری کنند.
در هنگام پخت و پز در تقیین، آب کمتری نیاز است، زیرا مخروطی شکل بالا بخار را بخار می دهد و آن را به ظرف می دهد. اگر با افزودن آب بیش از حد اشتباه، مایعات را در پایان پخت و پز به یک سس ضخیم کاهش دهید، زیرا سس آبدار مطلوب نیست.
این می تواند زمان زیادی برای کاهش حجم زیادی از مایع در تگزین باشد. اگر ظرف در غیر این صورت انجام شود، می توانید مایعات را با دقت بخورید تا به سرعت در یک تابه کوچک کاهش یابد، سپس سس ضخیم را به تگزین بازگردانید.
تاجینا زمان را ترک می کند
هنگام استفاده از صبر و حوصله تضاد لازم است اجازه دهید تگینی به آرامی به شستشو بپردازد و می داند که طیور می گوید که طی 2 ساعت برای آشپزی، گوشت گاو یا بره ممکن است تا 4 ساعت طول بکشد. سعی نکنید پخت و پز را با اغلب بلند کردن درب برای بررسی مواد غذایی متوقف کنید؛ بهتر است به جای پایان دادن به پخت و پز برای اضافه کردن مواد و یا برای بررسی سطح مایعات.
تمیز کردن و تعمیرات Tagine شما
آب گرم و نوشابه (یا نمک) معمولا برای تمیز کردن تگنی شما کافی است. در صورت لزوم، می توانید از یک صابون بسیار ملایم استفاده کنید، اما خوب به آن شستشو دهید زیرا شما نمی خواهید از رس خاکستری غلیظ برای جذب طعم صابون استفاده کنید. قبل از ذخیره، پودر را خشک کنید و سطح داخلی Tagine را روغن زیتون بشویید.
اگر چیزی را در تریئن بریزید و نمیتوانید از بقیه سوزانده شود، این روش را امتحان کنید: 1 تا 3 تکرار را با آب پر کنید و بیش از یک گرما نیمه کم قرار دهید. یک قاشق غذاخوری یا دو نوشابه را اضافه کنید و آنرا بجوشانید. مایعات را به مدت نیم ساعت بجوشانید و ببینید آیا باقی مانده است یا خیر. اگر نباشد، مخلوط گازی پتاسیم را در یک شب (از گرما، البته) ترک کنید. اغلب خیساندن طولانی این ترفند را انجام می دهد.
اگر شما به طور تصادفی یک تگین را ترک کنید، ممکن است بتوانید آن را تعمیر کنید.