تعریف: سیگار کشیدن یک فرایند پیری پخت و پز و حفظ غذاها، به ویژه گوشت است. این فرایند باستانی که گاهی به سیگار کشیدن اشاره می شود، از نمک برای جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها استفاده می کند و دود باعث ایجاد مانع اسیدی برای جلوگیری از آلودگی تماس می شود. مناسب سالاد، دودی و ذخیره شده، عمر مفید این گوشت های نگهداری شده به معنای واقعی کلمه بی پایان است، هرچند که با گذشت زمان، کیفیت پایدار کاهش می یابد.
تردید نادرست گوشت گاو ممکن است برای غذا خوردن مفید باشد، اما از نظر ظاهری و ناخوشایندی سلیقه ای دارد که دلیل آن خلاء بسته بندی شده است، برای جلوگیری از اکسیداسیون از از بین بردن عطر و طعم.
این فرآیند سیگار کشیدن و نگهداری غذا، مدتها پیش کامل شده است، مخفی، دودخانه. آسان است یک کباب خوک بخورید و آن را در یک اتاق دودی قرار دهید و در نهایت با یک گوشت گوسفند خرد شود. و در عین حال افراد بدون نظریه الکتریسیته و ژرمین میتوانند این را از بین ببرند، و این باعث می شود که هر ساله بدون تبرید، بدون کوچکترین درد شکم، از بین برود. دودکش هایی که از قرون متمادی به قرن ها اضافه شده بودند دقیقا کنترل دما و رطوبت لازم برای ایجاد یک ژامبون بود که می توانست در تمام تابستان در کمد قرار بگیرد و از کریسمس لذت ببرد.
ترکیبی از نمک و دود است که این نوع نگهداری را ایجاد می کند، اما هر یک از آنها می توانند به صورت جداگانه برای جلوگیری از فساد در کوتاه مدت استفاده شوند. در میان جنگ های فرانسوی و هندوستان.
جورج واشنگتن، پس از آن یک سرباز بریتانیایی، ضبط کرد که مردانش از شیوه «کریستال» برای نگهداری گوشت استفاده کرده اند. آنها نمک را به درستی نمک و گوشت نداشتند که چند هفته طول کشید. روش مصرف سیگار خشن که آنها استفاده می کردند فقط گوشت را برای چند روز حفظ کرد.
واشنگتن این روش را که به نام " کباب " نامیده بود اشاره نکرد زیرا او درباره سیگار کشیدن نمی دانست یا بدان معنی است که کباب کردن به معنای مدرن ما بود.
او این را به این دلیل خواند که گوشتی که او تهیه کرده بود، درمان نمی شد و سیگار کشیدن در یک دودخانه نیست، بلکه به جای یک گودال باز، این روش که در اولین روزهای باربیکی استفاده می شد و به بومیان آمریکا تعلق دارد.
سیگار کشیدن، همانطور که در گرمای کبابی مدرن، یک فرایند پخت و پز است. بسیاری از افراد شما را با توضیحات واکنش مایارد تحریک می کنند. این واکنش شیمیایی بین آمینو اسیدها و قندهای کاهش دهنده آن چیزی است که غذاهای پخته شده را رنگ قهوه ای می دهد و طعم پخته شده ما را به دنبال دارد. واکنش مایار باعث می شود گوشت، نان و تقریبا هر چیز طبیعی برای به دست آوردن این ویژگی ها. در حالی که یک آزمایش علمی جالب است، منحصر به کباب نیست.
با ظهور تبرید مدرن، ما دیگر نیازی به نگهداری گوشت نداریم و در حالی که سیگار کشیدن در سیگاری معمولی در حیاط خلوت می تواند یک زندگی سالم برای گوشت اضافه کند، بهترین آنها در یخچال نگهداری می شود، زیرا مقدار دود و عدم وجود نمک سنگین به این معنی است که این غذاها در واقع حفظ می شوند.
امروزه، از لحاظ باربیکی، سیگار کشیدن یک روش آهسته با افزودن عطر و طعم دودی در یک نوع بسته بندی از تجهیزات پخت و پز است. دود طبیعی و چوب سخت چوب نیترات را به گوشت اضافه می کند و موجب واکنش شیمیایی در گوشت می شود که بیشتر به شکل حلقه دود می باشد .
سیگار کشیدن به معنی این است که امروزه یک روش برای ساخت کباب و غذاهای دیگر مانند چروک، ماهی دودی و موارد مشابه استفاده می شود. مهم است که توجه داشته باشید که بسیاری از غذاهایی که به عنوان سیگار فروخته می شوند، هرگز در سیگاری یا دودخانه به سر می برند، اما به جای آن، طعم دود را به آنها اضافه می کنند. دود برای باربیکی حیاتی است و هیچ چیز نباید به معنای کلاسیک کلمه بدون دود طبیعی اضافه شده به محیط آشپزی نامیده شود. متاسفانه کباب کردن به معنی یک طعم و نه یک روش پخت و پز است.